Si vous cherchez une recette polyvalente pour préparer du porc effiloché tendre et savoureux, cette méthode de cuisson lente est parfaite. Facile à réaliser, elle permet d’obtenir une viande juteuse, idéale pour les sandwiches, tacos ou à déguster simplement avec une sauce barbecue.
Ingrédients :
- 1,5 kg (3 lb) d’épaule de porc ou de longe de porc
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 oignon, coupé en rondelles
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de cassonade
- 1 cuillère à café (5 ml) de cumin moulu
- 1 cuillère à café (5 ml) de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
Préparation :
1. Préparer la viande :
- Dans un grand bol, mélangez le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Frottez généreusement le mélange d’épices sur toute la surface de l’épaule ou de la longe de porc.
2. Cuisson lente :
- Placez les rondelles d’oignon et l’ail au fond d’une cocotte ou d’une mijoteuse.
- Déposez la viande assaisonnée par-dessus, puis ajoutez le bouillon de poulet et le vinaigre de cidre.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
3. Effilochage :
- Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et laissez-la reposer quelques minutes.
- À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en tirant les fibres dans des directions opposées.
- Servez le porc effiloché avec votre sauce préférée ou conservez-le pour des recettes ultérieures.
Conseils et astuces :
- Ajoutez du piquant : Pour un goût plus relevé, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment à votre mélange d’épices.
- Conservation : Le porc effiloché se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou au congélateur pendant plusieurs mois.
- Utilisations : Ce porc effiloché est parfait dans des tacos, sandwiches ou même comme garniture pour des nachos.
Questions fréquentes :
Puis-je utiliser une autre coupe de porc ?
Oui, bien que l’épaule de porc soit idéale pour cette recette en raison de son taux de gras qui apporte du moelleux, vous pouvez utiliser une longe de porc pour une version plus maigre.
Comment éviter que la viande ne soit trop sèche ?
Il est essentiel de cuire le porc à feu doux sur une longue période. Cela permet à la viande de rester juteuse. Si elle semble sèche, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou de sauce barbecue à la fin de la cuisson.
Puis-je cuire ce porc effiloché au four ?
Oui, vous pouvez également cuire la viande au four à 150°C (300°F) pendant environ 4 à 5 heures, en la couvrant pour maintenir l’humidité.
Porc effiloché de base
Ingredients
- 900 g 2 lb d'épaule de porc du Québec désossée
- 15 ml 1 c. à table d’huile d’olive
- 15 ml 1 c. à table de beurre
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail non pelées
- 180 ml ¾ tasse de jus de pomme ou d’eau
- 15 ml 1 c. à table de vinaigre de cidre
- 30 ml 2 c. à table de cassonade
- 30 ml 2 c. à table de paprika
- 7,5 ml 1 ½ c. à thé de cumin moulu
- 2,5 ml ½ c. à thé de poudre de chili
- Sel et poivre du moulin au goût
Instructions
Au four
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- Dans une grande cocotte, à feu moyen, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer le porc de tous les côtés. Saler et poivrer. Retirer du feu. Réserver le porc sur une assiette. Ajouter l’oignon, l’ail, le jus (ou l’eau) et le vinaigre dans la cocotte.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade et les épices. Étendre le mélange sur l’épaule de porc pour bien l’enrober. Remette le porc dans la casserole, couvrir et cuire au centre du four environ 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.
- Retirer la viande de la casserole et la déposer sur une assiette. Laisser tiédir. Dégraisser au besoin et effilocher la viande à la fourchette. Passer le jus de cuisson au tamis et mélanger à la viande, si désiré.
- À la mijoteuse
- Suivre les mêmes étapes et au moment de poursuivre la cuisson, transférer le tout dans la mijoteuse.
- Cuire 8 heures à feu doux (Low).
À l’autocuiseur
- Couper la viande en 6 morceaux. Saler et poivrer.
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre et y faire dorer le porc de chaque côté.
- Dans l’autocuiseur, ajouter l’oignon, l’ail, le jus (ou l’eau) et le vinaigre.
- Dans une assiette, mélanger et étaler les épices. Y rouler la viande pour bien l’enrober et les déposer dans l’autocuiseur.
- Fermer le couvercle de l’autocuiseur. Régler à la fonction viande. Amener sous pression à feu moyen-élevé. Réduire la température à feu moyen doux et laisser cuire 30 minutes.
- Retirer du feu et laisser s’échapper la vapeur. Retirer le couvercle de l’autocuiseur et rectifier l’assaisonnement.
Ce porc effiloché de base est une recette facile et délicieuse qui saura ravir toute la famille. Servez-le avec une sauce barbecue pour une touche supplémentaire ou utilisez-le dans vos plats préférés pour une touche de gourmandise.
