La pasta alla Luciana est un plat italien fruits de mer, combinant des petits poulpes tendres, une sauce tomate riche, des olives noires et des câpres pour une explosion de saveurs méditerranéennes. Cette recette pâtes poulpe, mijotée à la perfection, est prête en environ 1 heure 20 minutes, idéale pour un dîner spécial ou une soirée conviviale. Avec une option de finition au four pour une touche gratinée, ce plat incarne la cuisine méditerranéenne savoureuse. Servez avec du pain croustillant ou une salade verte pour un repas complet et authentique.

Pourquoi Choisir la Pasta alla Luciana ?

• Authenticité : Une recette italienne traditionnelle, riche en saveurs de la mer.
• Saveur : La combinaison de poulpe, tomates, olives et câpres offre un goût unique.
• Polyvalence : Préparée à la poêle ou gratinée au four pour varier les textures.
• Nutrition : Riche en protéines et faible en gras, parfait pour un repas équilibré.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 500 g de petits poulpes (frais ou décongelés, nettoyés)
• 400 g de rigatoni (ou linguine, spaghetti)
• 250 g de tomates cerises (coupées en deux)
• 1 boîte de tomates pelées (400 g, écrasées)
• 2 gousses d’ail (finement émincées)
• 25 olives noires dénoyautées (environ 80 g, coupées en rondelles)
• 2 cuillères à soupe de câpres au sel (rincées)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit bouquet de persil frais (environ 10 g, finement ciselé)
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Facultatif :
  • 50 g de parmesan râpé pour une finition gratinée (option au four)
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec pour enrichir la sauce
  • 1 pincée de piment rouge en flocons pour une touche épicée

Étapes de Préparation

1. Préparer les Ingrédients

Si les poulpes sont frais, nettoyez-les en retirant le bec et les yeux, puis rincez-les soigneusement. Si décongelés, égouttez-les bien. Écrasez les tomates pelées à la main ou avec un presse-purée dans un grand bol. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Rincez les câpres pour éliminer l’excès de sel. Ciselez le persil, en réservant quelques brins pour la garniture.

2. Cuire les Poulpes

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé. Ajoutez les petits poulpes, couvrez et laissez cuire 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

3. Préparer la Sauce

Ajoutez les tomates cerises dans la poêle, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Incorporez les tomates pelées écrasées et, si désiré, 1 cuillère à soupe de vin blanc. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 1 heure, en remuant de temps en temps. Après 40 minutes, couvrez à nouveau et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poulpes soient tendres (testez avec une fourchette).

4. Cuire les Pâtes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau). Faites cuire les rigatoni selon les indications du paquet (environ 10-12 minutes pour une texture al dente). Égouttez-les, en réservant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.

5. Finaliser la Sauce

Retirez le couvercle de la poêle, ajoutez les câpres rincées, les olives noires et la moitié du persil ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et, si désiré, une pincée de piment rouge en flocons. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance souhaitée.

6. Mélanger les Pâtes

Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce. Laissez chauffer 1-2 minutes à feu doux pour mélanger les saveurs.

7. Option Finition au Four (Facultatif)

Pour une touche gratinée alignée avec votre préférence pour les plats au four, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Transférez les pâtes et la sauce dans un plat à gratin. Parsemez de 50 g de parmesan râpé. Enfournez 8-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnissez de persil après cuisson.

8. Servir

Servez la pasta alla Luciana chaude, parsemée du reste de persil frais et d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain croustillant (ciabatta, focaccia) pour saucer ou d’une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette citronnée. Un vin blanc sec (Pinot Grigio, Vermentino) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat italien fruits de mer.

Conseils pour une Cuisine Méditerranéenne Savoureuse

• Poulpes : Si les poulpes sont gros, coupez-les en morceaux pour une cuisson homogène. Une cuisson lente à feu doux garantit une texture tendre.
• Pâtes : Les rigatoni retiennent bien la sauce, mais des linguine ou des spaghetti fonctionnent aussi. Cuisez al dente pour une texture parfaite.
• Sauce : Goûtez avant d’ajouter du sel, car les câpres et olives sont déjà salées. Pour une sauce plus légère, réduisez la quantité d’huile d’olive.
• Personnalisation : Ajoutez des tomates séchées, des anchois ou du basilic pour varier les saveurs. Une touche de citron zesté peut rehausser la fraîcheur.
• Conservation : Conservez les restes (pâtes et sauce) au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou au four (150°C, 10 minutes). Congelez la sauce seule (sans pâtes) jusqu’à 1 mois.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 450-500 kcal
• Protéines : 25 g
• Lipides : 15 g
• Glucides : 55 g

Pasta alla Luciana : Pâtes au Poulpe et Sauce Tomate

La pasta alla Luciana est un plat italien fruits de mer, combinant des petits poulpes tendres, une sauce tomate riche, des olives noires et des câpres pour une explosion de saveurs méditerranéennes.

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Ingrédients

  

• 500 g de petits poulpes frais ou décongelés, nettoyés
• 400 g de rigatoni ou linguine, spaghetti
• 250 g de tomates cerises coupées en deux
• 1 boîte de tomates pelées 400 g, écrasées
• 2 gousses d’ail finement émincées
• 25 olives noires dénoyautées environ 80 g, coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe de câpres au sel rincées
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 petit bouquet de persil frais environ 10 g, finement ciselé
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Facultatif :
• 50 g de parmesan râpé pour une finition gratinée option au four
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec pour enrichir la sauce
• 1 pincée de piment rouge en flocons pour une touche épicée

Instructions

 

Préparer les Ingrédients

• Si les poulpes sont frais, nettoyez-les en retirant le bec et les yeux, puis rincez-les soigneusement. Si décongelés, égouttez-les bien. Écrasez les tomates pelées à la main ou avec un presse-purée dans un grand bol. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Rincez les câpres pour éliminer l’excès de sel. Ciselez le persil, en réservant quelques brins pour la garniture.

Cuire les Poulpes

• Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé. Ajoutez les petits poulpes, couvrez et laissez cuire 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Préparer la Sauce

• Ajoutez les tomates cerises dans la poêle, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Incorporez les tomates pelées écrasées et, si désiré, 1 cuillère à soupe de vin blanc. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 1 heure, en remuant de temps en temps. Après 40 minutes, couvrez à nouveau et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les poulpes soient tendres (testez avec une fourchette).

Cuire les Pâtes

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau). Faites cuire les rigatoni selon les indications du paquet (environ 10-12 minutes pour une texture al dente). Égouttez-les, en réservant 100 ml d’eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.

Finaliser la Sauce

• Retirez le couvercle de la poêle, ajoutez les câpres rincées, les olives noires et la moitié du persil ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et, si désiré, une pincée de piment rouge en flocons. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance souhaitée.

Mélanger les Pâtes

• Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce. Laissez chauffer 1-2 minutes à feu doux pour mélanger les saveurs.

Option Finition au Four (Facultatif)

• Pour une touche gratinée alignée avec votre préférence pour les plats au four, préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Transférez les pâtes et la sauce dans un plat à gratin. Parsemez de 50 g de parmesan râpé. Enfournez 8-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnissez de persil après cuisson.

Servir

• Servez la pasta alla Luciana chaude, parsemée du reste de persil frais et d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez de pain croustillant (ciabatta, focaccia) pour saucer ou d’une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette citronnée. Un vin blanc sec (Pinot Grigio, Vermentino) ou une eau pétillante citronnée complète ce plat italien fruits de mer.

Accompagnements pour ce Plat Italien Fruits de Mer

• Pain croustillant (ciabatta, focaccia) pour saucer la sauce tomate.
• Salade méditerranéenne (tomates, concombres, feta) pour une touche fraîche.
• Antipasti (artichauts marinés, poivrons grillés) pour une entrée raffinée.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Pasta alla Luciana

Pourquoi mes poulpes sont-ils caoutchouteux ?

Une cuisson trop rapide ou à feu vif peut les rendre durs. Mijotez à feu doux pendant 1 heure pour une texture tendre.

Puis-je utiliser d’autres fruits de mer ?

Oui, remplacez les poulpes par des calamars ou des crevettes, mais ajustez le temps de cuisson (10-15 minutes pour les crevettes).

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?

Oui, préparez la sauce et conservez-la au frais (2-3 jours) ou congelez-la (1 mois). Cuisez les pâtes fraîches au moment de servir.

Une Pasta alla Luciana à Adopter

Cette recette de pasta alla Luciana est une recette pâtes poulpe authentique, parfaite pour un dîner italien savoureux. Avec sa sauce tomate riche et ses saveurs marines, elle séduira les amateurs de cuisine méditerranéenne savoureuse. Essayez ce plat italien fruits de mer et partagez vos astuces en commentaire !