Les pasteis de nata sont les célèbres petites tartelettes à la crème originaires du Portugal, particulièrement appréciées pour leur texture crémeuse et leur délicieuse croûte croustillante. Ce dessert emblématique, également connu sous le nom de “pasteis de Belém” à Lisbonne, est un véritable trésor de la pâtisserie portugaise. Dans cet article, découvrez comment préparer chez vous des pasteis de nata authentiques, en suivant une recette simple et traditionnelle pour un résultat à la hauteur des pâtisseries portugaises.
Origines des Pasteis de Nata et leur Popularité Mondiale
Les pasteis de nata trouvent leur origine au début du XIXe siècle dans le quartier de Belém, à Lisbonne, où des moines du monastère des Hiéronymites auraient inventé cette recette pour utiliser les jaunes d’œufs restants après l’usage des blancs pour amidonner les vêtements religieux. Rapidement, ces tartelettes crémeuses et caramélisées ont gagné en popularité et se sont répandues dans tout le Portugal, puis dans le monde entier, grâce à leur goût unique et leur texture parfaite. Aujourd’hui, les pasteis de nata sont devenus un incontournable de la cuisine portugaise, servis tièdes avec une pincée de cannelle.
Les Ingrédients Essentiels pour des Pasteis de Nata Parfaits
Pour une douzaine de pasteis de nata, voici les ingrédients nécessaires :
- Pâte feuilletée – 1 rouleau (idéalement du commerce, mais vous pouvez la préparer maison si vous avez le temps)
- Lait entier – 250 ml
- Sucre – 150 g
- Crème liquide – 100 ml
- Jaunes d’œufs – 4
- Farine – 20 g
- Zeste de citron – pour une touche d’arôme
- Bâton de cannelle – pour infuser une saveur subtile
Étapes de Préparation des Pasteis de Nata
Préparation de la Crème
- Mélangez le lait, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition pour infuser le lait avec les arômes du citron et de la cannelle, puis retirez du feu.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez la crème liquide en remuant pour obtenir un mélange homogène.
- Versez le lait chaud sur le mélange de farine et de sucre, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajoutez les jaunes d’œufs hors du feu, en remuant rapidement pour qu’ils ne cuisent pas. Vous obtiendrez une crème onctueuse et homogène.
Préparation des Tartelettes
- Préchauffez le four à 250°C (482°F) – une température élevée est essentielle pour obtenir la texture et la couleur caractéristiques des pasteis de nata.
- Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 12 petits disques. Placez chaque disque dans un moule à muffin ou à tartelette, en appuyant bien pour tapisser les bords.
- Versez la crème dans les moules, remplissant chaque tartelette aux trois quarts.
Cuisson des Pasteis de Nata
- Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement caramélisée en surface. Les pasteis doivent être bien dorés avec des taches brunes sur le dessus, signe de leur cuisson traditionnelle.
- Laissez refroidir légèrement avant de les démouler, puis servez tièdes, saupoudrés de cannelle en poudre pour une touche authentique.
Astuces pour des Pasteis de Nata Authentiques et Réussis
- Utilisez une pâte feuilletée de qualité : C’est la clé pour obtenir une base croustillante et bien feuilletée. Une pâte feuilletée maison rendra vos pasteis encore plus savoureux.
- Chauffez le four à haute température : Les pasteis de nata nécessitent une cuisson à température très élevée pour caraméliser la surface et obtenir leur goût caractéristique.
- Ajoutez un peu de cannelle : Cette épice est typiquement ajoutée après cuisson, mais vous pouvez également l’inclure dans la crème pour un arôme plus intense.
Pourquoi les Pasteis de Nata Sont-ils si Populaires ?
La combinaison unique d’une croûte feuilletée croustillante et d’une crème douce et crémeuse rend les pasteis de nata irrésistibles. Leur texture et leur goût subtil d’agrumes et de cannelle les distinguent des autres desserts. C’est un dessert qui évoque le Portugal à chaque bouchée, faisant voyager les gourmands dans les rues de Lisbonne.
FAQs
Comment obtenir une crème onctueuse sans grumeaux ?
– Mélangez bien la farine et le sucre avant d’incorporer le lait chaud et remuez constamment pour éviter les grumeaux. Utiliser un fouet peut aussi aider.
Peut-on utiliser du lait végétal pour cette recette ?
– Le lait entier est traditionnellement utilisé pour sa richesse, mais vous pouvez expérimenter avec des laits végétaux crémeux comme le lait d’amande ou de soja.
Pourquoi mes pasteis de nata n’ont-ils pas caramélisé sur le dessus ?
– Assurez-vous que le four est bien préchauffé à une température élevée (250°C) et placez-les sur une grille dans le tiers supérieur du four pour une caramélisation optimale.
Combien de temps les pasteis de nata se conservent-ils ?
– Ils sont meilleurs le jour même, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Est-il possible de préparer la crème à l’avance ?
– Oui, la crème peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage final.
Une Recette Authentique pour Tous les Amateurs de Douceurs
Les pasteis de nata sont bien plus qu’une simple tartelette ; ce sont des trésors de la pâtisserie portugaise. Cette recette authentique vous permettra de recréer chez vous toute la magie des saveurs de Lisbonne. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des pasteis de nata dorés, crémeux et croquants, parfaits pour un dessert ou une pause gourmande.
Pasteis de Nata
Ingrédients
- Pâte feuilletée – 1 rouleau idéalement du commerce, mais vous pouvez la préparer maison si vous avez le temps
- Lait entier – 250 ml
- Sucre – 150 g
- Crème liquide – 100 ml
- Jaunes d'œufs – 4
- Farine – 20 g
- Zeste de citron – pour une touche d’arôme
- Bâton de cannelle – pour infuser une saveur subtile
Instructions
Préparation de la Crème
- Mélangez le lait, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition pour infuser le lait avec les arômes du citron et de la cannelle, puis retirez du feu.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez la crème liquide en remuant pour obtenir un mélange homogène.
- Versez le lait chaud sur le mélange de farine et de sucre, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajoutez les jaunes d’œufs hors du feu, en remuant rapidement pour qu’ils ne cuisent pas. Vous obtiendrez une crème onctueuse et homogène.
Préparation des Tartelettes
- Préchauffez le four à 250°C (482°F) – une température élevée est essentielle pour obtenir la texture et la couleur caractéristiques des pasteis de nata.
- Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 12 petits disques. Placez chaque disque dans un moule à muffin ou à tartelette, en appuyant bien pour tapisser les bords.
- Versez la crème dans les moules, remplissant chaque tartelette aux trois quarts.
Cuisson des Pasteis de Nata
- Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement caramélisée en surface. Les pasteis doivent être bien dorés avec des taches brunes sur le dessus, signe de leur cuisson traditionnelle.
- Laissez refroidir légèrement avant de les démouler, puis servez tièdes, saupoudrés de cannelle en poudre pour une touche authentique.
