La parmigiana d’aubergines à la mozzarella, ou parmigiana di melanzane, est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire du sud de l’Italie (Sicile ou Naples). Ce gratin réconfortant marie des aubergines tendres, une sauce tomate parfumée, de la mozzarella fondante et du Parmesan savoureux. Cette recette parmigiana aubergines est idéale pour un repas végétarien convivial, un dîner en famille ou une occasion spéciale, prête en environ 1 heure 15 minutes. Suivez ces étapes pour un gratin aubergines italien qui ravira vos papilles.
Pourquoi Choisir cette Parmigiana d’Aubergines à la Mozzarella ?
- Authenticité : Une recette fidèle à la tradition italienne, avec des ingrédients simples.
- Saveur : L’harmonie des aubergines, du fromage fondant et de la sauce tomate.
- Facilité : Une préparation accessible, avec des options pour alléger le plat.
- Polyvalence : Parfait comme plat principal ou accompagnement d’une salade.
Ingrédients pour 4-6 Portions
- Pour les aubergines :
- 2 grosses aubergines (environ 1 kg)
- Sel fin (pour dégorger)
- 50 g de farine T55 (facultatif, pour enrober)
- Huile d’olive (pour la cuisson) ou huile de tournesol (pour la friture)
- Pour la sauce tomate :
- 800 g de tomates concassées (en conserve, de préférence San Marzano)
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour intensifier)
- 1 bouquet de basilic frais (6-8 feuilles)
- Sel et poivre noir, au goût
- Facultatif : 1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)
- Pour le gratin :
- 250 g de mozzarella (de préférence fraîche, bien égouttée, ou mozzarella pour pizza)
- 100 g de Parmesan (râpé)
- Facultatif : 50 g de chapelure pour une croûte croustillante
- Facultatif : 1 cuillère à soupe d’origan séché
Étapes de Préparation
1. Préparer les Aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines (environ 5-8 mm) dans le sens de la longueur ou en rondelles. Placez-les dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel fin et laissez dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant. Option légère : Badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites-les griller au four à 200°C (390°F) sur une plaque tapissée de papier cuisson pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Option classique : Farinez légèrement les tranches (secouez l’excédent) et faites-les frire dans une poêle avec de l’huile chaude (2-3 cm de profondeur) jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2-3 minutes par côté). Égouttez sur du papier absorbant.
2. Préparer la Sauce Tomate
Dans une casserole, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché et l’ail émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (évitez qu’ils ne brûlent). Ajoutez le concentré de tomate, si utilisé, et mélangez 1 minute. Incorporez les tomates concassées, une pincée de sel, du poivre et, si nécessaire, une pincée de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez 4 feuilles de basilic déchirées en fin de cuisson et mélangez. Réservez.
3. Préparer la Mozzarella
Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines ou en dés. Si elle est très humide, placez-la dans une passoire au réfrigérateur pendant 1 heure (ou la veille) pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson. Râpez le Parmesan si ce n’est pas déjà fait.
4. Assembler la Parmigiana
Préchauffez votre four à 200°C (390°F, thermostat 6-7, chaleur statique ou tournante). Dans un plat à gratin (environ 20×30 cm), étalez une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que les aubergines n’attachent. Disposez une couche d’aubergines en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrez d’une couche de sauce tomate, parsemez de Parmesan râpé, ajoutez quelques tranches ou dés de mozzarella et 1-2 feuilles de basilic déchirées. Répétez les couches (aubergines, sauce, Parmesan, mozzarella, basilic) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate, une généreuse quantité de Parmesan et, si utilisée, de la chapelure mélangée à un filet d’huile d’olive pour une croûte dorée.
5. Cuire la Parmigiana
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que la sauce bouillonne. Si nécessaire, passez sous le gril 2-3 minutes pour une croûte bien croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
6. Servir
Servez la parmigiana chaude ou tiède, garnie de feuilles de basilic frais. Accompagnez d’une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette balsamique et de pain focaccia ou ciabatta pour saucer. Un vin rouge léger (Chianti, Montepulciano) ou un vin blanc frais (Pinot Grigio) sublime ce plat végétarien savoureux.
Conseils pour un Gratin Aubergines Italien Réussi
- Aubergines : Dégorger les aubergines avec du sel est essentiel pour réduire l’amertume et éviter un plat aqueux. Pour une version plus légère, préférez la cuisson au four ou à la grille plutôt que la friture, comme suggéré par Great Italian Chefs.
- Mozzarella : Utilisez une mozzarella bien égouttée pour éviter un excès d’humidité. Si possible, coupez-la en dés et laissez-la s’égoutter dans une passoire au réfrigérateur la veille, une astuce de Vincenzo’s Plate.
- Sauce tomate : Une sauce maison avec des tomates de qualité (San Marzano) donne un goût authentique. Si vous manquez de temps, une passata de tomate de bonne qualité peut convenir, comme recommandé par Jamie Oliver.
- Personnalisation : Ajoutez des herbes comme l’origan ou du thym dans la sauce pour varier. Pour une version plus riche, incorporez une couche de ricotta assaisonnée, comme dans la recette de BBC Food. Pour un plat non végétarien, ajoutez des filets de sardines ou du jambon cru entre les couches, une variante inspirée de Connétable.
- Conservation : Conservez les restes au réfrigérateur (2-3 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez au four à 180°C avec un filet d’huile d’olive pour préserver la texture. La parmigiana peut être congelée (1 mois) avant ou après cuisson, bien emballée, comme conseillé par Zoe.
- Variante : Pour une version sans gluten, omettez la farine et la chapelure, ou utilisez des alternatives sans gluten, comme suggéré par ProperFoodie.
Informations Nutritionnelles (par portion, environ)
- Calories : 400-450 kcal
- Protéines : 20 g
- Lipides : 25 g
- Glucides : 25 g
Accompagnements pour ce Plat Végétarien Savoureux
- Salade de roquette avec Parmesan et citron pour une touche de fraîcheur.
- Pâtes al dente (spaghetti, rigatoni) avec un filet d’huile d’olive pour un repas complet.
- Vin italien ou eau pétillante citronnée pour une harmonie parfaite.
FAQ : Réponses à vos Questions sur la Parmigiana d’Aubergines
Pourquoi ma parmigiana est-elle trop liquide ?
Vous n’avez peut-être pas assez dégorgé les aubergines ou utilisé une mozzarella trop humide. Assurez-vous de bien rincer et sécher les aubergines, et égouttez la mozzarella à l’avance. Une sauce tomate bien réduite aide aussi.
Puis-je utiliser des aubergines crues ?
Non, les aubergines doivent être précuites (frites, grillées ou cuites au four) pour être tendres et savoureuses. Les cuire crues donnerait une texture spongieuse.
Puis-je préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui, assemblez le plat la veille, couvrez et réfrigérez. Enfournez le lendemain, en ajoutant 5-10 minutes de cuisson. Vous pouvez aussi congeler avant cuisson, comme noté par My Gorgeous Recipes.
Conclusion : Une Parmigiana d’Aubergines à Adopter
Cette recette de parmigiana d’aubergines à la mozzarella est un plat végétarien savoureux qui capture l’essence de la cuisine italienne facile. Avec ses couches fondantes et ses saveurs réconfortantes, elle est parfaite pour un repas convivial. Essayez cette recette parmigiana aubergines et partagez vos impressions ou astuces en commentaire !
Parmigiana d’Aubergines à la Mozzarella
Ingrédients
- Pour les aubergines :
- 2 grosses aubergines environ 1 kg
- Sel fin pour dégorger
- 50 g de farine T55 facultatif, pour enrober
- Huile d’olive pour la cuisson ou huile de tournesol (pour la friture)
- Pour la sauce tomate :
- 800 g de tomates concassées en conserve, de préférence San Marzano
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate facultatif, pour intensifier
- 1 bouquet de basilic frais 6-8 feuilles
- Sel et poivre noir au goût
- Facultatif : 1 pincée de sucre si les tomates sont acides
- Pour le gratin :
- 250 g de mozzarella de préférence fraîche, bien égouttée, ou mozzarella pour pizza
- 100 g de Parmesan râpé
- Facultatif : 50 g de chapelure pour une croûte croustillante
- Facultatif : 1 cuillère à soupe d’origan séché
Instructions
Préparer les Aubergines
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines (environ 5-8 mm) dans le sens de la longueur ou en rondelles. Placez-les dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel fin et laissez dégorger pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau. Rincez-les sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant. Option légère : Badigeonnez les tranches d’huile d’olive et faites-les griller au four à 200°C (390°F) sur une plaque tapissée de papier cuisson pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Option classique : Farinez légèrement les tranches (secouez l’excédent) et faites-les frire dans une poêle avec de l’huile chaude (2-3 cm de profondeur) jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2-3 minutes par côté). Égouttez sur du papier absorbant.
Préparer la Sauce Tomate
- Dans une casserole, chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon haché et l’ail émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (évitez qu’ils ne brûlent). Ajoutez le concentré de tomate, si utilisé, et mélangez 1 minute. Incorporez les tomates concassées, une pincée de sel, du poivre et, si nécessaire, une pincée de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez 4 feuilles de basilic déchirées en fin de cuisson et mélangez. Réservez.
Préparer la Mozzarella
- Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines ou en dés. Si elle est très humide, placez-la dans une passoire au réfrigérateur pendant 1 heure (ou la veille) pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson. Râpez le Parmesan si ce n’est pas déjà fait.
Assembler la Parmigiana
- Préchauffez votre four à 200°C (390°F, thermostat 6-7, chaleur statique ou tournante). Dans un plat à gratin (environ 20x30 cm), étalez une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que les aubergines n’attachent. Disposez une couche d’aubergines en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrez d’une couche de sauce tomate, parsemez de Parmesan râpé, ajoutez quelques tranches ou dés de mozzarella et 1-2 feuilles de basilic déchirées. Répétez les couches (aubergines, sauce, Parmesan, mozzarella, basilic) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate, une généreuse quantité de Parmesan et, si utilisée, de la chapelure mélangée à un filet d’huile d’olive pour une croûte dorée.
Cuire la Parmigiana
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que la sauce bouillonne. Si nécessaire, passez sous le gril 2-3 minutes pour une croûte bien croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
Servir
- Servez la parmigiana chaude ou tiède, garnie de feuilles de basilic frais. Accompagnez d’une salade verte (roquette, mâche) avec une vinaigrette balsamique et de pain focaccia ou ciabatta pour saucer. Un vin rouge léger (Chianti, Montepulciano) ou un vin blanc frais (Pinot Grigio) sublime ce plat végétarien savoureux.
- Conseils pour un Gratin Aubergines Italien Réussi
