Découvrez ce parmentier de poisson aux champignons gratiné, un plat familial généreux qui associe une purée maison onctueuse, un poisson fondant mijoté dans une sauce crémeuse aux champignons et un gratin de fromages délicieusement doré 😍

Grâce à sa purée ultra crémeuse, ses morceaux de poisson tendres, sa béchamel légère et son gratin d’Emmental et de Parmesan, cette recette est idéale pour un repas convivial qui plaira à toute la famille.

👉 Résultat : fondant + crémeux + gratiné + incroyablement savoureux 🐟✨

Servi bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée, ce parmentier devient un véritable plat réconfortant pour toutes les saisons.

📊 Informations Rapides

🛒 Ingrédients

🥔 Pour la purée

• 🥔 Pommes de terre à chair farineuse — 800 g
• 🧈 Beurre — 30 g
• 🥛 Lait chaud — 120 ml
• 🥣 Crème fraîche — 2 c. à soupe
• 🧂 Sel — selon le goût
• ⚫ Poivre — selon le goût
• 🌰 Noix de muscade — 1 pincée

🐟 Pour la garniture

• 🐟 Filets de cabillaud, colin ou lieu noir — 500 g
• 🍄 Champignons de Paris émincés — 250 g
• 🧅 Échalote hachée — 1
• 🧄 Gousse d’ail — 1
• 🧈 Beurre — 20 g
• 🫒 Huile d’olive — 1 c. à soupe
• 🥛 Crème liquide entière — 100 ml
• 🌾 Moutarde douce — 1 c. à café
• 🌿 Persil frais haché
• 🧂 Sel et poivre

🥣 Pour la béchamel

• 🧈 Beurre — 30 g
• 🌾 Farine — 30 g
• 🥛 Lait entier — 350 ml
• 🧂 Sel
• ⚫ Poivre
• 🌰 Noix de muscade

🧀 Pour le gratin

• 🧀 Emmental râpé — 180 g
• 🧀 Parmesan râpé — 40 g
• 🍄 Quelques champignons émincés
• 🌿 Persil frais

✨ L’ingrédient secret

• 🌿 Une pincée de thym frais ajoutée à la garniture.

👉 Pourquoi ? Le thym parfume délicatement le poisson et les champignons tout en apportant une touche rustique qui sublime l’ensemble du gratin.

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la purée 🥔

• Éplucher les pommes de terre.
• Les cuire environ 20 minutes dans une eau salée.
• Les égoutter puis les écraser encore chaudes.
• Ajouter le beurre.
• Incorporer le lait chaud, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

👉 Astuce : une purée bien chaude absorbe parfaitement le beurre et reste particulièrement onctueuse.

2. Préparer la garniture 🐟

• Couper le poisson en gros morceaux.
• Faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile.
• Ajouter les champignons.
• Cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.
• Ajouter l’ail puis le poisson.
• Verser la crème et incorporer la moutarde.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil.

👉 Conseil : évitez de trop mélanger afin de conserver de beaux morceaux de poisson.

3. Préparer la béchamel 🥣

• Faire fondre le beurre.
• Ajouter la farine.
• Cuire une minute en mélangeant.
• Verser progressivement le lait chaud.
• Fouetter jusqu’à épaississement.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

4. Monter le gratin 🧀

• Beurrer un plat à gratin.
• Répartir la préparation au poisson.
• Verser une fine couche de béchamel.
• Ajouter toute la purée.
• Lisser la surface.
• Recouvrir avec le reste de béchamel.
• Parsemer d’Emmental et de Parmesan.
• Décorer avec quelques champignons émincés.

5. Cuire 🔥

• Enfourner à 190°C pendant 30 minutes.
• Passer sous le gril 3 à 5 minutes.
• Obtenir un gratin bien doré.
• Laisser reposer 10 minutes.
• Servir bien chaud.

🔥 Les Secrets du Chef

• Bien faire revenir les champignons → ils ne rendront plus d’eau.
• Préserver de gros morceaux de poisson → la texture reste fondante.
• Mélanger Emmental et Parmesan → un gratin parfaitement doré et savoureux.
• Passer quelques minutes sous le gril → une croûte croustillante et appétissante.
• Laisser reposer 10 minutes → le gratin se tient parfaitement au service.

🍽️ Variantes Gourmandes

• 🦐 Ajouter quelques crevettes.
• 🌿 Parfumer avec de l’aneth ou de l’estragon.
• 🧀 Ajouter quelques dés de mozzarella dans la purée.
• 🥬 Incorporer des épinards revenus à la garniture.
• 🍄 Utiliser un mélange de champignons forestiers.
• 🥓 Parsemer de lardons grillés pour une version plus gourmande.

⚠️ Erreurs à Éviter

• ❌ Trop cuire le poisson avant le gratin.
• ❌ Ajouter des champignons encore pleins d’eau.
• ❌ Préparer une purée trop liquide.
• ❌ Servir immédiatement sans temps de repos.

💡 Conservation

• Au réfrigérateur : 2 à 3 jours.
• Conserver dans un plat hermétique.
• Réchauffer au four à 180°C pour conserver le gratin.
• Peut être congelé jusqu’à 2 mois.

❓ Questions Fréquentes

Puis-je utiliser un autre poisson ?
Oui, le cabillaud, le colin, le lieu noir, le merlu ou même le saumon conviennent parfaitement.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, montez entièrement le gratin puis conservez-le au réfrigérateur avant de le cuire au dernier moment.

Comment obtenir un gratin encore plus doré ?
Ajoutez un mélange d’Emmental et de Parmesan puis passez le plat quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.

Quel accompagnement servir ?
Une salade verte légèrement vinaigrée, des haricots verts vapeur ou des légumes rôtis équilibrent parfaitement la richesse du gratin.

Conclusion

Ce parmentier de poisson aux champignons gratiné est un plat familial généreux, fondant et réconfortant qui séduira tous les amateurs de cuisine maison 🐟🥔

Avec sa purée ultra crémeuse, son poisson délicatement parfumé, ses champignons fondants et son gratin doré au fromage, il deviendra rapidement l’un de vos grands classiques. ❤️

🐟 Bonne dégustation !