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Le Paris-Brest, création emblématique de la pâtisserie française, est revisité par Cyril Lignac dans une version gourmande et élégante. Avec sa pâte à choux légère, son croustillant praliné et sa crème onctueuse, cette recette promet une explosion de saveurs en bouche. Découvrez comment préparer ce dessert incontournable chez vous.

Ingrédients pour 6 à 8 Portions

Pour la Pâte à Choux :

150 ml d’eau
100 ml de lait entier
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
120 g de farine
4 œufs

Pour le Craquelin (Optionnel) :

50 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de farine

Pour la Crème Pralinée :

300 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
75 g de sucre
30 g de farine
200 g de praliné noisette-amande
250 g de beurre mou (à température ambiante)

Pour la Décoration :

Amandes effilées
Sucre glace

Étapes pour Réaliser le Paris-Brest de Cyril Lignac

1. Préparer la Pâte à Choux

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou étoilée.

2. Former et Cuire les Choux

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle en pâte à choux (ou plusieurs cercles pour des portions individuelles).
Si vous utilisez le craquelin, étalez-le finement, découpez des cercles et placez-les sur les choux avant la cuisson.
Parsemez d’amandes effilées.
Faites cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

3. Préparer la Crème Pralinée

Réalisez une crème pâtissière : Chauffez le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine dans un bol. Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant, puis remettez sur feu doux pour épaissir.
Hors du feu, incorporez le praliné. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Une fois froide, incorporez délicatement le beurre mou à la crème pâtissière avec un batteur pour obtenir une crème légère et onctueuse.

4. Monter le Paris-Brest

Coupez les couronnes de pâte à choux en deux à l’aide d’un couteau à dents.
Garnissez généreusement la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille. Replacez le dessus du choux.
Saupoudrez de sucre glace pour une touche élégante.

Conseils pour un Paris-Brest Réussi

Texture parfaite de la crème : Assurez-vous que la crème pâtissière soit complètement froide avant d’incorporer le beurre, sinon elle risque de trancher.
Craquelin pour le croustillant : Bien que facultatif, le craquelin apporte une texture irrésistible à la pâte à choux.
Praliné maison : Préparez votre propre praliné pour une saveur authentique et personnalisée.

FAQs sur le Paris-Brest de Cyril Lignac

Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?

Oui, préparez le choux et la crème pralinée la veille, mais assemblez le dessert le jour-même pour préserver le croustillant.

Comment conserver le Paris-Brest ?

Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche.

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Puis-je utiliser une autre garniture que la crème pralinée ?

Oui, vous pouvez utiliser une crème mousseline nature ou une chantilly aromatisée, mais le praliné reste la version classique.

Le Goût de la Tradition Revisité

Le Paris-Brest de Cyril Lignac est une véritable œuvre d’art pâtissière, mariant légèreté et intensité de saveurs. Cette recette facile à suivre vous permettra de réaliser chez vous ce dessert emblématique, digne des grandes maisons de pâtisserie. À vos spatules !