Paris-Brest classique: cyril lignac

Le Paris-Brest est un dessert en forme de couronne, inspiré de la célèbre course cycliste entre Paris et Brest. La pâte à choux garnie d’une crème pralinée est à la fois légère et gourmande.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème pralinée :

• 250 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de praliné
• 25 cl de lait
• 50 g de farine ou de Maïzena

Pour la décoration :

• Sucre glace
• Amandes effilées grillées (facultatif)

Préparation :

1. Préparation de la pâte à choux :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel.
   • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
   • Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte, environ 1 à 2 minutes.
   • Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Cuisson de la pâte à choux :
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne de pâte avec une poche à douille ou à l’aide de deux cuillères.
   • Parsemez d’amandes effilées (facultatif).
   • Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
   • Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparation de la crème pralinée :
   • Faites chauffer le lait dans une casserole.
   • Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine ou la Maïzena.
   • Versez le lait chaud sur ce mélange, tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
   • Ajoutez le praliné hors du feu et mélangez bien. Laissez refroidir.
   • Une fois refroidie, incorporez le beurre mou en fouettant.
4. Montage du Paris-Brest :
   • Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
   • Garnissez généreusement la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
   • Replacez la partie supérieure de la couronne.
   • Saupoudrez de sucre glace et servez.

Conseils :

• Vous pouvez préparer la pâte à choux à l’avance et la garnir au dernier moment pour que le Paris-Brest reste bien croustillant.
• Le praliné peut être acheté en magasin ou fait maison en mixant des noisettes et du sucre caramélisé.

Questions fréquentes :

1. Peut-on remplacer le praliné par un autre ingrédient ?
   Oui, vous pouvez remplacer le praliné par de la pâte de noisette ou même du Nutella pour une version plus rapide.
2. Comment obtenir une pâte à choux bien gonflée ?
   Veillez à bien dessécher la pâte sur feu doux avant d’ajouter les œufs, et à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne retombe.
3. Le Paris-Brest peut-il être préparé à l’avance ?
   Oui, vous pouvez préparer le Paris-Brest la veille. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le environ 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve son moelleux.

Paris-Brest facile

Le Paris-Brest est un dessert en forme de couronne, inspiré de la célèbre course cycliste entre Paris et Brest. La pâte à choux garnie d'une crème pralinée est à la fois légère et gourmande.

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Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 45 minutes mins

Total Time 1 hour hr 25 minutes mins

Servings 6

Ingredients

  

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème pralinée :

• 250 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de praliné
• 25 cl de lait
• 50 g de farine ou de Maïzena

Pour la décoration :

• Sucre glace
• Amandes effilées grillées facultatif

Instructions

 

Préparation de la pâte à choux :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel.
• Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
• Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte, environ 1 à 2 minutes.
• Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Cuisson de la pâte à choux :

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne de pâte avec une poche à douille ou à l’aide de deux cuillères.
• Parsemez d’amandes effilées (facultatif).
• Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pralinée :

• Faites chauffer le lait dans une casserole.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine ou la Maïzena.
• Versez le lait chaud sur ce mélange, tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
• Ajoutez le praliné hors du feu et mélangez bien. Laissez refroidir.
• Une fois refroidie, incorporez le beurre mou en fouettant.

Montage du Paris-Brest :

• Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
• Garnissez généreusement la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
• Replacez la partie supérieure de la couronne.
• Saupoudrez de sucre glace et servez.