Le pain rustique moulé est une recette incontournable pour ceux qui souhaitent faire du pain maison. Avec sa croûte croustillante, sa mie moelleuse et son aspect authentique, ce pain est parfait pour accompagner vos repas, tartiner du beurre ou déguster des confitures maison.

Facile à réaliser grâce à son façonnage dans un moule, il ne demande pas de technique complexe et garantit un résultat parfait même pour les débutants.

Ingrédients pour un pain rustique moulé

• 500 g de farine T55 ou T65 (ou un mélange avec de la farine complète ou semi-complète)
• 320 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour plus de moelleux)

Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte à pain

1. Activer la levure :

   • Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec un peu d’eau tiède (prise sur les 320 ml) et laissez reposer pendant 5 minutes.
   • Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans l’eau tiède.

2. Mélanger les ingrédients :

   • Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrin, versez la farine et le sel. Mélangez pour répartir uniformément.
   • Ajoutez l’eau tiède avec la levure activée, ainsi que l’huile d’olive si désiré.

3. Pétrir la pâte :

   • À la main : Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple.
   • Au robot : Pétrissez avec le crochet pétrisseur pendant 5 à 7 minutes.

2. Première pousse (pointage)

1. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
2. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire.
3. Laissez lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonnage et deuxième pousse

1. Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.
2. Façonnez la pâte en un rectangle, puis déposez-la dans un moule à pain ou un moule à cake préalablement huilé ou tapissé de papier cuisson.
3. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

4. Cuisson du pain rustique

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique) avec un petit plat d’eau placé en bas du four pour créer de la vapeur.
2. Avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger, faites quelques incisions sur le dessus du pain pour permettre à la vapeur de s’échapper.
3. Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que la croûte soit croustillante.
4. Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit sonner creux.

5. Refroidissement et dégustation

1. Démoulez le pain immédiatement après la cuisson et laissez-le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne ramollisse.
2. Attendez que le pain soit complètement refroidi avant de le trancher pour préserver sa texture.

Astuces pour un Pain Rustique Moulé Réussi

• Utilisez une farine de qualité : Une farine bio ou locale donnera un goût plus riche à votre pain.
• Ajoutez des graines : Mélangez des graines de tournesol, de lin ou de sésame dans la pâte pour plus de saveur et de croquant.
• Personnalisez la recette : Remplacez une partie de l’eau par du lait pour un pain plus moelleux, ou ajoutez des herbes aromatiques pour un pain parfumé.
• Adaptez la levée : Si votre cuisine est froide, laissez lever la pâte près d’un radiateur ou dans un four éteint préchauffé à 30°C.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

• Facile et accessible : Pas besoin d’être un expert en boulangerie pour réussir ce pain.
• Goût authentique : Un pain rustique avec une mie aérée et une croûte dorée, parfait pour toutes les occasions.
• Personnalisable : Variez les farines, les graines et les saveurs selon vos goûts.
• Satisfaction garantie : Le plaisir de préparer son propre pain maison est incomparable.

FAQs

Peut-on utiliser une autre farine ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète ou de seigle, mais ajustez légèrement la quantité d’eau si nécessaire.

Comment conserver le pain ?
Conservez-le dans un torchon propre ou une boîte à pain pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et congelez les morceaux.

Peut-on cuire ce pain sans moule ?
Oui, vous pouvez façonner la pâte en boule ou en pain allongé et cuire directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Peut-on remplacer la levure boulangère par du levain ?
Oui, mais le temps de levée sera plus long. Utilisez environ 100 g de levain pour cette quantité de farine.

Le pain rustique moulé est une recette simple, savoureuse et accessible, idéale pour découvrir les joies de la boulangerie maison. Avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, ce pain s’intégrera parfaitement à tous vos repas.

Testez cette recette et savourez un pain maison authentique et plein de caractère !

pain rustique moulé

Le pain rustique moulé est une recette incontournable pour ceux qui souhaitent faire du pain maison. Avec sa croûte croustillante

Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients

  

• 500 g de farine T55 ou T65 ou un mélange avec de la farine complète ou semi-complète
• 320 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive optionnel, pour plus de moelleux

Instructions

 

Préparer la pâte à pain

Activer la levure :

• Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec un peu d’eau tiède (prise sur les 320 ml) et laissez reposer pendant 5 minutes.
• Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans l’eau tiède.

Mélanger les ingrédients :

• Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrin, versez la farine et le sel. Mélangez pour répartir uniformément.
• Ajoutez l’eau tiède avec la levure activée, ainsi que l’huile d’olive si désiré.

Pétrir la pâte :

• À la main : Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple.
• Au robot : Pétrissez avec le crochet pétrisseur pendant 5 à 7 minutes.

Première pousse (pointage)

• Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
• Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire.
• Laissez lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et deuxième pousse

• Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.
• Façonnez la pâte en un rectangle, puis déposez-la dans un moule à pain ou un moule à cake préalablement huilé ou tapissé de papier cuisson.
• Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

Cuisson du pain rustique

• Préchauffez le four à 220°C (chaleur statique) avec un petit plat d’eau placé en bas du four pour créer de la vapeur.
• Avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger, faites quelques incisions sur le dessus du pain pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que la croûte soit croustillante.
• Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain : il doit sonner creux.

Refroidissement et dégustation

• Démoulez le pain immédiatement après la cuisson et laissez-le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne ramollisse.
• Attendez que le pain soit complètement refroidi avant de le trancher pour préserver sa texture.