Le pain au lait japonais, aussi connu sous le nom de Shokupan, est un pain incroyablement moelleux, léger et aérien.
Son secret ? La méthode Tangzhong, une préparation à base de farine et d’eau qui donne au pain une texture filante et ultra-fondante.
Découvrez cette recette incontournable qui transformera votre petit-déjeuner !
Pourquoi Tester ce Pain au Lait Japonais ?
✔️ Ultra-moelleux et filant grâce au Tangzhong.
✔️ Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
✔️ Se conserve longtemps sans sécher.
✔️ Facile à réaliser avec ou sans machine à pain.
Ingrédients pour 1 Pain (Moule de 20 cm)
Tangzhong (Gélification de la farine)
- 20 g de farine
- 100 ml d’eau ou de lait
Pâte à pain
- 350 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 7 g de levure sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 œuf
- 120 ml de lait tiède
- 30 g de beurre mou
✅ Optionnel : Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou du lait en poudre pour encore plus de saveur !
Étapes de Préparation
1. Préparer le Tangzhong
- Dans une casserole, mélangez la farine avec l’eau (ou le lait) à feu doux.
- Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Laissez refroidir avant de l’incorporer à la pâte.
2. Préparer la Pâte
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez la levure d’un côté et le Tangzhong refroidi.
- Incorporez l’œuf et le lait tiède, puis commencez à pétrir.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
✅ Astuce : La pâte doit être légèrement collante mais élastique.
3. Première Pousse
- Placez la pâte dans un bol et couvrez d’un torchon propre.
- Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage et Deuxième Pousse
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Divisez-la en 3 ou 4 boules, puis placez-les côte à côte dans un moule beurré.
- Laissez lever encore 40 minutes.
✅ Astuce : Vous pouvez façonner en boules, en tresses ou en petits pains individuels.
5. Cuisson du Pain au Lait Japonais
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez le dessus avec un peu de lait ou un mélange lait + jaune d’œuf pour une belle dorure.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
- Laissez refroidir avant de déguster !
Astuces pour un Pain Parfait
✔️ Utilisez du lait tiède, jamais chaud, pour activer la levure sans la tuer.
✔️ Pétrissez suffisamment pour obtenir une pâte souple et élastique.
✔️ Ne sautez pas les temps de pousse : c’est la clé du moelleux !
✔️ Ajoutez du lait en poudre pour une texture encore plus légère.
Avec Quoi Déguster ce Pain au Lait Japonais ?
🍯 Avec du miel, de la confiture ou du beurre.
🥜 Avec du beurre de cacahuète ou de la pâte à tartiner.
🥛 Accompagné d’un thé ou d’un café pour un petit-déjeuner parfait.
🍓 Tartiné de fromage frais et de fruits pour une version healthy.
FAQ sur le Pain au Lait Japonais
1. Peut-on faire ce pain sans Tangzhong ?
Oui, mais il sera moins moelleux et filant.
2. Peut-on utiliser une machine à pain ?
Oui ! Utilisez le programme « pâte » pour le pétrissage et laissez lever avant de cuire au four.
3. Peut-on congeler ce pain ?
Oui, il se congèle très bien en tranches individuelles.
4. Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, par de l’huile neutre ou du beurre végétal.
5. Combien de temps se conserve ce pain ?
Jusqu’à 4 jours bien emballé, mais il est meilleur frais !
Un Pain Moelleux et Aérien à Tester Absolument !
Le pain au lait japonais est une recette incontournable pour un petit-déjeuner ou un goûter ultra-gourmand.
Testez cette recette et savourez un pain léger, moelleux et irrésistible !
Pain au Lait Japonais
Ingrédients
- Tangzhong Gélification de la farine
- 20 g de farine
- 100 ml d’eau ou de lait
- Pâte à pain
- 350 g de farine T45 ou T55
- 50 g de sucre
- 5 g de sel
- 7 g de levure sèche active ou 20 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 120 ml de lait tiède
- 30 g de beurre mou
Instructions
Préparer le Tangzhong
- Dans une casserole, mélangez la farine avec l’eau (ou le lait) à feu doux.
- Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Laissez refroidir avant de l’incorporer à la pâte.
Préparer la Pâte
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez la levure d’un côté et le Tangzhong refroidi.
- Incorporez l’œuf et le lait tiède, puis commencez à pétrir.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
- ✅ Astuce : La pâte doit être légèrement collante mais élastique.
Première Pousse
- Placez la pâte dans un bol et couvrez d’un torchon propre.
- Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et Deuxième Pousse
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Divisez-la en 3 ou 4 boules, puis placez-les côte à côte dans un moule beurré.
- Laissez lever encore 40 minutes.
- ✅ Astuce : Vous pouvez façonner en boules, en tresses ou en petits pains individuels.
Cuisson du Pain au Lait Japonais
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez le dessus avec un peu de lait ou un mélange lait + jaune d’œuf pour une belle dorure.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
- Laissez refroidir avant de déguster !
