Le pain au chocolat de Cyril Lignac est une viennoiserie mythique qui fait saliver les amateurs de pâtisserie française. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et généreusement garni de chocolat, ce chef-d’œuvre du chef préféré des Français cache quelques secrets bien gardés. Avec cette recette secrète pain au chocolat, inspirée des astuces de Cyril Lignac et de son collaborateur Benoît Couvrand, vous pouvez recréer chez vous ce délice parisien. Prêt à découvrir le goût authentique d’une viennoiserie Cyril Lignac ? À vos fourneaux !

Pourquoi Tester cette Recette de Pain au Chocolat ?

• Authentique : Inspirée des techniques d’un chef étoilé.
• Facile à suivre : Adaptée aux amateurs avec des étapes claires.
• Gourmande : Une pâte feuilletée parfaite et un cœur chocolaté.
• Fait maison : Rien ne vaut la satisfaction d’un pain au chocolat maison.

Ingrédients pour 10 Pains au Chocolat

Pour la pâte feuilletée :

• 1 kg de farine T45
• 125 g de sucre semoule
• 70 g de beurre doux (froid, en morceaux)
• 20 g de sel fin
• 300 g d’eau froide
• 45 g de levure fraîche de boulanger (ou 15 g de levure sèche)
• 210 g de lait entier froid
• 680 g de beurre de tourage (ou beurre à 82% MG minimum)

Pour la garniture et la dorure :

• 20 bâtons de chocolat (ou 200 g de chocolat noir en pépites)
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau

Produits recommandés : Utilisez une plaque de cuisson, un rouleau à pâtisserie et du beurre de tourage pour un résultat pro (liens affiliés).

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte (la veille)

Dans un grand bol ou la cuve d’un robot avec crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Ajoutez l’eau froide, la levure émiettée (dissoute dans un peu d’eau si sèche) et le lait. Pétrissez à vitesse lente 4 minutes, puis à vitesse moyenne 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez-la en rectangle sur un plan fariné, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

2. Incorporer le Beurre de Tourage

Sortez la pâte et étalez-la en un rectangle deux fois plus long que large. Placez le beurre de tourage aplati au centre, puis repliez les deux extrémités de la pâte sur le beurre comme un portefeuille. Laissez reposer 1 heure au frais.

3. Réaliser les Tours

Étalez la pâte en longueur, puis pliez-la en trois (premier tour simple). Laissez reposer 1 heure au frigo. Répétez l’opération deux fois (deuxième et troisième tours), avec 1 heure de repos entre chaque. Après le dernier tour, laissez la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur.

4. Façonner les Pains au Chocolat

Sortez la pâte, étalez-la en un rectangle de 3-4 mm d’épaisseur (environ 30 x 40 cm). Découpez 10 rectangles de 8 x 12 cm. Placez 2 bâtons de chocolat (ou 20 g de pépites) à 1 cm du bord de chaque rectangle, repliez légèrement, ajoutez un second bâton, puis roulez sans trop serrer. Disposez sur une plaque avec papier sulfurisé, couture en dessous. Laissez pousser 2 heures à température ambiante (25°C).

5. Dorer et Cuire

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez l’œuf, le jaune et l’eau, puis dorez délicatement les pains au chocolat avec un pinceau. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir avant de déguster.

Les Secrets de Cyril Lignac pour un Pain au Chocolat Parfait

• Beurre de tourage : Utilisez un beurre de qualité à haute teneur en matière grasse pour un feuilletage croustillant.
• Repos prolongé : Les temps de repos au frais sont essentiels pour une pâte légère et aérée.
• Température maîtrisée : Travaillez dans une pièce fraîche pour éviter que le beurre ne fonde trop vite.
• Chocolat généreux : Deux bâtons par pain pour un cœur fondant irrésistible.

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Avec Quoi Déguster ce Pain au Chocolat Maison ?

• ☕ Un café noir ou un cappuccino pour un petit-déjeuner chic.
• 🥛 Un verre de lait froid pour un retour en enfance.
• 🍊 Un jus d’orange fraîchement pressé pour une touche vitaminée.

FAQ : Vos Questions sur la Recette Secrète de Cyril Lignac

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?

Oui, pour une version rapide, mais le goût et la texture seront moins authentiques.

Pourquoi ma pâte ne feuillette pas ?

Assurez-vous que le beurre reste froid et que les tours sont bien réalisés sans déchirer la pâte.

Pain au chocolat ou chocolatine ?

Cyril Lignac, originaire du Sud-Ouest, préfère « chocolatine », mais cette recette reste délicieuse quel que soit le nom !

 Révélez le Secret du Pain au Chocolat de Cyril Lignac 🍫

Avec cette recette secrète pain au chocolat, inspirée des techniques de Cyril Lignac, vous pouvez savourer une viennoiserie digne de ses pâtisseries parisiennes. Feuilletée, fondante et chocolatée, cette recette facile chocolatines va émerveiller vos proches. Essayez-la et partagez vos impressions en commentaire ! Postez vos photos avec #PainChocolatLignac – on a hâte de voir vos chefs-d’œuvre !

pain au chocolat de Cyril Lignac

Le pain au chocolat de Cyril Lignac est une viennoiserie mythique qui fait saliver les amateurs de pâtisserie française.

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Ingrédients

  

• 1 kg de farine T45
• 125 g de sucre semoule
• 70 g de beurre doux froid, en morceaux
• 20 g de sel fin
• 300 g d’eau froide
• 45 g de levure fraîche de boulanger ou 15 g de levure sèche
• 210 g de lait entier froid
• 680 g de beurre de tourage ou beurre à 82% MG minimum
• Pour la garniture et la dorure :
• 20 bâtons de chocolat ou 200 g de chocolat noir en pépites
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau

Instructions

 

Préparer la Pâte (la veille)

• Dans un grand bol ou la cuve d’un robot avec crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux. Ajoutez l’eau froide, la levure émiettée (dissoute dans un peu d’eau si sèche) et le lait. Pétrissez à vitesse lente 4 minutes, puis à vitesse moyenne 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Étalez-la en rectangle sur un plan fariné, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Incorporer le Beurre de Tourage

• Sortez la pâte et étalez-la en un rectangle deux fois plus long que large. Placez le beurre de tourage aplati au centre, puis repliez les deux extrémités de la pâte sur le beurre comme un portefeuille. Laissez reposer 1 heure au frais.

Réaliser les Tours

• Étalez la pâte en longueur, puis pliez-la en trois (premier tour simple). Laissez reposer 1 heure au frigo. Répétez l’opération deux fois (deuxième et troisième tours), avec 1 heure de repos entre chaque. Après le dernier tour, laissez la pâte reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Façonner les Pains au Chocolat

• Sortez la pâte, étalez-la en un rectangle de 3-4 mm d’épaisseur (environ 30 x 40 cm). Découpez 10 rectangles de 8 x 12 cm. Placez 2 bâtons de chocolat (ou 20 g de pépites) à 1 cm du bord de chaque rectangle, repliez légèrement, ajoutez un second bâton, puis roulez sans trop serrer. Disposez sur une plaque avec papier sulfurisé, couture en dessous. Laissez pousser 2 heures à température ambiante (25°C).

Dorer et Cuire

• Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez l’œuf, le jaune et l’eau, puis dorez délicatement les pains au chocolat avec un pinceau. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir avant de déguster.