L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard : Une Spécialité du Mont Saint-Michel

L’omelette soufflée de la Mère Poulard est une recette légendaire, connue pour sa texture légère et aérienne. Créée à la fin du XIXe siècle par Annette Poulard au Mont Saint-Michel, cette omelette est devenue un symbole de la gastronomie française. Servie dans les auberges locales, elle continue de séduire par sa simplicité et sa technique unique.

Ingrédients pour 2 personnes :

• Œufs – 6
• Beurre – 30 g
• Sel et poivre – au goût

Étapes de Préparation :

1. Séparation et Battage

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les jaunes avec une pincée de sel et de poivre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement aux jaunes.

2. Cuisson dans une Poêle en Cuivre

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, idéalement en cuivre, à feu moyen.
2. Versez la préparation et laissez cuire doucement, sans remuer.
3. Une fois le dessous doré, repliez l’omelette ou servez-la telle quelle.

Astuces pour Reproduire l’Omelette de la Mère Poulard

• Utilisez des œufs ultra-frais pour une texture optimale.
• Maîtrisez la cuisson à feu doux pour préserver la légèreté de l’omelette.
• Servez immédiatement pour savourer sa texture soufflée.

FAQs :

Pourquoi la poêle en cuivre est-elle recommandée ?
Le cuivre offre une conduction thermique parfaite, essentielle pour une cuisson uniforme et délicate.

Peut-on ajouter des garnitures ?
Traditionnellement, l’omelette est nature, mais vous pouvez l’accompagner de champignons ou de fines herbes.