Une mousse fraîche et parfumée au citron, parfaite pour terminer un repas sur une note acidulée. Texture aérienne, goût vif et sucré juste ce qu’il faut — simple et irrésistible.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Fraîcheur : le citron apporte une note acidulée et désaltérante.
- Légèreté : blancs en neige + crème fouettée pour une texture mousseuse.
- Facile : étapes guidées, résultat pro sans difficulté.
- À l’avance : se prépare et se conserve au frais jusqu’à 5 jours.
🛒 Ingrédients (6 à 8 portions)
- 6 gros œufs
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe (environ 220 g) de sucre en poudre, séparés
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 120 ml de jus de citron frais (3 à 4 citrons)
- 1 pincée de sel
- 250 ml de crème liquide entière (crème fleurette)
👩🍳 Préparation
1) Préparer le bain-marie
Remplir une grande casserole de quelques centimètres d’eau et porter à frémissement à feu moyen.
2) Mélanger les premiers ingrédients
Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble 3 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs dans un autre bol), 1 tasse de sucre, le zeste et le jus de citron, ainsi qu’une pincée de sel.
3) Cuisson au bain-marie
Placer le bol au-dessus de la casserole d’eau frémissante (le fond ne doit pas toucher l’eau). Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (nappe la cuillère).
4) Refroidissement
Retirer du feu, laisser tiédir 15 minutes. Verser dans un bol, poser un film plastique au contact pour éviter la croûte, puis réfrigérer 1 à 2 heures, jusqu’à complet refroidissement.
5) Battre les blancs en neige
Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme pendant 1 minute à vitesse rapide. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre restantes et continuer à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporer délicatement les blancs à la préparation au citron froide.
6) Monter la crème
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir des pics fermes. L’incorporer délicatement à la préparation, en soulevant la masse pour garder l’air.
7) Finition & prise au froid
Répartir en verrines ou dans un grand plat. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir bien frais.
💡 Conseils Santé & Budget autour du Citron
Le citron n’est pas seulement un ingrédient de dessert : c’est un atout santé. Sa richesse en vitamine C renforce le système immunitaire, aide à réduire la fatigue et soutient le métabolisme.
Les nutritionnistes recommandent souvent d’intégrer des agrumes dans une alimentation équilibrée pour prévenir certaines maladies cardiovasculaires et optimiser la digestion.
Pour les personnes souffrant de cholestérol ou surveillant leur glycémie, cette mousse au citron peut être adaptée avec des édulcorants à faible indice glycémique ou une réduction de sucre, tout en conservant sa texture onctueuse.
Si vous suivez un régime spécifique (comme le régime méditerranéen ou faible en sucre), consultez un diététicien agréé afin de personnaliser la recette selon vos besoins.
Certaines mutuelles santé ou assurances complémentaires en France remboursent une partie des consultations diététiques — un bon moyen d’allier plaisir culinaire et suivi médical.
Enfin, pour profiter des meilleurs prix sur les ingrédients frais et bio, pensez aux comparateurs en ligne et aux abonnements de paniers de fruits locaux : en plus d’économiser, vous bénéficiez d’une qualité optimale.
Conseils & Astuces
- Températures : pour des blancs et une crème qui montent bien, utilisez des ustensiles et ingrédients bien froids.
- Zestes fins : zestez sans la partie blanche (amère).
- Texture : incorporez toujours délicatement pour conserver le volume.
- Dressage : ajoutez zeste de citron, éclats de meringue, ou quelques fruits rouges au moment de servir.
Variantes
- Citron vert : remplacez tout ou partie du jus par du lime pour une note plus exotique.
- Sans crème : pour une mousse plus légère, doublez les blancs (9 au total) et supprimez la crème.
- Biscuité : alternez couches de mousse et biscuits émiettés (type sablés) pour un dessert en verrine.
Informations Nutritionnelles (approx. par portion, 8 portions)
- Calories : ~230–270 kcal
- Protéines : ~5 g
- Lipides : ~12 g
- Glucides : ~28 g
Conservation
- Réfrigérateur : jusqu’à 5 jours, filmé au contact.
- Congélation : déconseillée (risque de grain). Si nécessaire, congeler en portions et déguster semi-glacé.
FAQ : Réponses à vos Questions
Ma crème au citron n’épaissit pas au bain-marie, que faire ?
Prolongez la cuisson en remuant sans cesse et vérifiez que l’eau frémisse bien. La crème doit napper la cuillère.
Puis-je réduire le sucre ?
Oui, baissez de 10–15% sans problème, en gardant l’équilibre avec l’acidité du citron.
Peut-on utiliser du jus en bouteille ?
Possible, mais le jus frais offre un parfum nettement supérieur.
La mousse est trop liquide, pourquoi ?
La base n’était pas assez froide, ou les blancs/crème n’ont pas été montés/pics fermes. Laissez prendre plus longtemps au froid.
Conclusion
Cette mousse au citron légère et onctueuse combine fraîcheur, douceur et simplicité.
Préparez-la à l’avance, décorez juste avant de servir, et régalez vos invités avec un dessert lumineux et élégant. ✨
