Découvrez ce moelleux au citron sans farine de Cyril Lignac, un dessert incroyablement léger et fondant 😍
Préparé avec du mascarpone, du fromage blanc, des œufs montés en neige et du citron frais, ce gâteau offre une texture unique entre le cheesecake et la mousse.
👉 Résultat : fondant + aérien + intensément citronné + sans farine 🍋✨
Parfait pour terminer un repas tout en légèreté ou pour accompagner un café, ce gâteau séduira tous les amoureux du citron.
❤️ Pourquoi cette recette est irrésistible ?
- Une texture incroyablement fondante entre mousse et cheesecake ☁️
- Une saveur intense de citron frais 🍋
- Sans farine, légère et naturellement moelleuse ✨
- Seulement quelques ingrédients pour un résultat digne d’un chef 👨🍳
📊 Informations Rapides
| Portions | Préparation | Cuisson | Niveau |
|---|---|---|---|
| 6 personnes | 20 min | 40 à 45 min | Facile |
🛒 Ingrédients
🍋 Pour le gâteau
- 🧀 Mascarpone — 200 g
- 🥛 Fromage blanc — 70 g
- 🌽 Maïzena — 60 g
- 🍬 Sucre en poudre — 80 g
- 🥚 Œufs — 2 (blancs et jaunes séparés)
- 🍋 Jus et zeste d’un citron
- 🍚 Sucre glace — 2 c. à soupe (pour décorer)
- 🍋 Rondelle de citron — 1 (pour la décoration)
👨🍳 Préparation
1. Préparer le moule 🍰
- Préchauffer le four à 160°C.
- Beurrer un moule rond de 18 cm.
- Le chemiser de papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
👉 Astuce : le papier cuisson facilite le démoulage de ce gâteau très fondant.
2. Préparer l’appareil au citron 🍋
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter le mascarpone.
- Incorporer le fromage blanc.
- Ajouter le jus et le zeste du citron.
- Incorporer la Maïzena tamisée.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
👉 Conseil : tamisez la Maïzena pour éviter les grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
3. Monter les blancs ☁️
- Monter les blancs en neige très ferme.
- Ils doivent former des pics bien droits.
- C’est eux qui apportent toute la légèreté du gâteau.
4. Incorporer délicatement 🥣
- Ajouter les blancs en neige en trois fois.
- Mélanger délicatement avec une spatule.
- Effectuer des mouvements de bas en haut.
- Conserver un maximum d’air dans la préparation.
5. Cuisson au bain-marie 🔥
- Verser la préparation dans le moule.
- Déposer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude.
- Cuire 40 à 45 minutes à 160°C.
- Le dessus doit être légèrement doré.
- Le centre ne doit presque plus trembler.
6. Refroidissement et décoration ✨
- Laisser refroidir complètement.
- Réfrigérer au minimum 2 heures.
- Démouler délicatement.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Décorer avec une rondelle de citron.
✨ Résultat final
✔ Texture fondante entre cheesecake et mousse
✔ Léger parfum intense de citron
✔ Gâteau aérien sans farine
✔ Dessert élégant et raffiné
🔥 Les Secrets du Chef
- Monter les blancs en neige très ferme → texture aérienne incomparable.
- Toujours cuire au bain-marie → gâteau fondant et jamais sec.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler → meilleure tenue.
- Utiliser le jus et le zeste du citron → saveur plus intense et parfumée.
❓ Questions Fréquentes
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage frais type Philadelphia ou de la ricotta, mais la texture sera légèrement différente.
Pourquoi mon gâteau retombe-t-il après cuisson ?
C’est parfaitement normal. Ce gâteau s’affaisse légèrement en refroidissant, ce qui lui donne sa texture fondante caractéristique.
Le bain-marie est-il obligatoire ?
Oui, il est indispensable pour obtenir cette texture crémeuse entre mousse et cheesecake sans dessécher le gâteau.
Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur, car les saveurs de citron se développent davantage.
Conclusion
Ce moelleux au citron sans farine de Cyril Lignac est un dessert aussi léger qu’élégant 🍋☁️
Entre sa texture aérienne, son cœur fondant et son intense parfum de citron, ce gâteau deviendra rapidement l’un de vos desserts préférés. ❤️
🍋 Bonne dégustation !
