Les Mannele (ou Mannala en alsacien) sont des brioches en forme de bonhomme, emblématiques de la Saint-Nicolas dans l’est de la France. Moelleux et légèrement sucrés, ils sont parfaits pour accompagner un chocolat chaud lors des froides journées de décembre. Facile à préparer, cette recette traditionnelle vous permettra de retrouver tout le charme des fêtes alsaciennes dans votre cuisine.
Origine des Mannele : Un Symbole de la Saint-Nicolas
Ces brioches, dont le nom signifie “petit homme”, sont préparées chaque année pour célébrer la Saint-Nicolas, le 6 décembre. Elles rappellent la générosité de ce saint protecteur des enfants. Offerts aux petits, souvent avec des mandarines ou des chocolats, les Mannele sont une tradition gourmande qui traverse les générations.
Ingrédients pour les Mannele Alsaciens
Pour environ 8 à 10 bonshommes :
- Farine – 500 g
- Lait – 200 ml
- Beurre – 100 g, ramolli
- Sucre – 80 g
- Levure boulangère fraîche – 20 g (ou 7 g de levure sèche)
- Œufs – 2 (+ 1 jaune pour la dorure)
- Pépites de chocolat ou raisins secs – pour décorer
Ces ingrédients simples permettent de préparer une pâte douce et moelleuse, parfaite pour ces petites brioches festives.
Étapes de Préparation des Mannele Alsaciens
1. Préparation de la Pâte à Brioche
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, et une pincée de sel. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs et le beurre ramolli.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède, recouverte d’un linge propre.
2. Façonnage des Mannele
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 à 10 portions.
- Façonnez chaque portion en bonhomme en modelant un corps, une tête et des bras.
- Ajoutez des pépites de chocolat ou des raisins pour les yeux et les boutons.
3. Cuisson des Brioches
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les avec un jaune d’œuf dilué dans un peu de lait pour une dorure brillante.
- Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Astuces pour des Mannele Réussis
- Utilisez des moules en forme de bonhomme pour un façonnage plus rapide et uniforme.
- Ajoutez une touche de fleur d’oranger dans la pâte pour un parfum délicat.
- Conservez les Mannele dans un linge propre pour préserver leur moelleux.
Variantes des Mannele Alsaciens
- Mannele au chocolat : Incorporez des pépites de chocolat directement dans la pâte.
- Mannele à la cannelle : Ajoutez une pincée de cannelle pour une saveur hivernale.
- Mannele vegan : Remplacez le beurre par de la margarine et le lait par une boisson végétale.
FAQs
Peut-on préparer les Mannele à l’avance ?
– Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur.
Comment les décorer autrement ?
– Utilisez du glaçage royal pour dessiner des sourires ou des boutons colorés.
Peut-on les congeler ?
– Oui, les Mannele se congèlent très bien une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les légèrement avant de servir.
Mannele Alsacien
Ingredients
- Farine – 500 g
- Lait – 200 ml
- Beurre – 100 g ramolli
- Sucre – 80 g
- Levure boulangère fraîche – 20 g ou 7 g de levure sèche
- Œufs – 2 + 1 jaune pour la dorure
- Pépites de chocolat ou raisins secs – pour décorer
Instructions
- Préparation de la Pâte à Brioche
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, et une pincée de sel. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs et le beurre ramolli.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède, recouverte d’un linge propre.
- Façonnage des Mannele
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 à 10 portions.
- Façonnez chaque portion en bonhomme en modelant un corps, une tête et des bras.
- Ajoutez des pépites de chocolat ou des raisins pour les yeux et les boutons.
- Cuisson des Brioches
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez les bonshommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait pour une dorure brillante.
- Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
