Le lapin à l’italienne, ou coniglio alla cacciatora (lapin du chasseur), est un plat traditionnel italien qui marie la tendreté de la viande de lapin avec une sauce riche à base de tomates, de vin blanc et d’herbes méditerranéennes. Cette recette lapin italien incarne les saveurs rustiques de l’Italie, parfaite pour un repas familial convivial ou une occasion spéciale. Prête en environ 1h30, cette recette mijotée associe simplicité et gourmandise. Suivez ces étapes pour un lapin mijoté italien qui transportera vos papilles dans la campagne toscane.

Pourquoi Choisir ce Lapin à l’Italienne ?

Authenticité : Une recette inspirée des traditions italiennes, notamment du Centre et de la Ligurie.
Saveurs riches : La combinaison de tomates, vin blanc et herbes crée une sauce parfumée.
Simplicité : Des ingrédients accessibles pour un plat impressionnant.
Polyvalence : Accompagne pâtes, polenta ou légumes pour un repas complet.

Ingrédients pour 4-6 Portions

1 lapin entier (environ 1,2 à 1,5 kg, coupé en morceaux par votre boucher)
2 oignons moyens (finement émincés)
2 gousses d’ail (hachées ou écrasées)
1 carotte moyenne (coupée en fines rondelles)
400 g de tomates pelées en conserve (ou 4 tomates fraîches, pelées et concassées)
150 ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Chardonnay recommandé)
250 g de champignons de Paris (nettoyés et tranchés)
100 g de lardons fumés (ou pancetta pour plus d’authenticité)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym frais, laurier, romarin)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou farine pour épaissir la sauce)
Sel et poivre noir (au goût)
Facultatif : 50 g d’olives noires ou vertes pour une touche méditerranéenne, 1 cuillère à soupe de persil haché pour la finition

Étapes de Préparation

1. Préparer les Ingrédients

Demandez à votre boucher de couper le lapin en morceaux (ou faites-le vous-même en séparant les cuisses, le râble et les épaules). Pelez et émincez les oignons, hachez l’ail et coupez la carotte en fines rondelles. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et tranchez-les. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les après les avoir blanchies 30 secondes dans l’eau bouillante.

2. Faire Dorer le Lapin

Dans une grande cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de lapin, puis faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez le lapin et réservez-le sur une assiette.

3. Faire Revenir les Légumes et Lardons

Dans la même cocotte, ajoutez les lardons (ou la pancetta) et faites-les revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons, l’ail et la carotte, puis laissez suer 5 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.

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4. Déglacer et Ajouter les Ingrédients

Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 minutes. Ajoutez les tomates pelées (écrasez-les légèrement), le bouquet garni, une pincée de sel et de poivre. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, en les enrobant de sauce. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour que la viande soit presque couverte.

5. Mijoter

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Vérifiez que la sauce ne réduit pas trop ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Après 30 minutes, incorporez les champignons tranchés et les olives (si utilisées) pour qu’ils cuisent dans la sauce.

6. Épaissir la Sauce

Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou farine) avec 2 cuillères à soupe d’eau froide pour obtenir une pâte lisse. Incorporez ce mélange à la sauce en remuant bien, puis laissez frémir 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

7. Servir

Retirez le bouquet garni. Disposez le lapin mijoté italien dans un plat de service ou servez directement dans la cocotte pour une présentation rustique. Saupoudrez de persil haché pour une touche de fraîcheur. Accompagnez de pâtes fraîches (pappardelle ou tagliatelles), de polenta crémeuse ou de pommes de terre vapeur. Pour le vin, optez pour un Chianti italien ou un Côtes-du-Rhône rouge corsé.

Conseils pour un Plat Italien Savoureux Réussi

Qualité du lapin : Choisissez un lapin de ferme ou de qualité (par exemple, de Bresse) pour une viande tendre et savoureuse.
Champignons dorés : Pour plus de saveur, faites revenir les champignons séparément dans du beurre avant de les ajouter.
Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs se développent. Préparez-le la veille et réchauffez doucement à feu doux.
Variantes : Ajoutez des tomates confites, des pignons de pin ou un filet de vinaigre balsamique pour une touche supplémentaire. Pour une version ligurienne, incorporez des olives et des câpres.

Accompagnements pour ce Lapin à l’Italienne

Polenta crémeuse pour absorber la sauce riche.
Légumes rôtis (courgettes, poivrons) pour une touche méditerranéenne.
Vin rouge corsé (Chianti, Côtes-du-Rhône) ou vin blanc sec pour équilibrer les saveurs.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Lapin à l’Italienne

Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

Ajoutez un mélange de fécule de maïs et d’eau (ou de farine) et laissez frémir quelques minutes pour épaissir.

Puis-je utiliser des légumes surgelés ?

Oui, mais égouttez-les bien pour éviter un excès d’eau. Les légumes frais donnent cependant plus de saveur.

Comment éviter que le lapin ne soit sec ?

Faites dorer à feu vif rapidement et mijotez à feu doux pour préserver la tendreté. Une cuisson lente est essentielle.

Un Lapin à l’Italienne à Adopter

Ce lapin à l’italienne est une recette authentique et réconfortante qui célèbre les saveurs simples et rustiques de la cuisine italienne. Avec sa sauce tomate parfumée et sa viande tendre, il est parfait pour un dîner convivial ou une célébration. Essayez cette recette lapin italien et partagez vos astuces ou variantes en commentaire !