Ce jarret de veau mijoté en sauce est le genre de plat familial que l’on aime retrouver autour d’une grande table. La viande cuit lentement avec des carottes, des oignons, du poivron et des aromates jusqu’à devenir incroyablement tendre et parfumée.
Après plusieurs heures de cuisson douce, la viande se détache presque toute seule de l’os et la sauce devient riche, épaisse et généreuse. Servi avec une purée maison, des pommes de terre ou des pâtes fraîches, ce plat est parfait pour un déjeuner dominical ou un repas réconfortant en famille. ❤️
⏱️ Informations Rapides
| Information | Détail |
|---|---|
| 🍖 Quantité | Pour 6 personnes |
| ⏱️ Préparation | 20 minutes |
| 🔥 Cuisson | 2 heures à 2 h 30 |
| 🍅 Sauce | Tomates, bouillon & vin rouge |
| 🥕 Légumes | Carottes, oignons, poivron & ail |
| 🍲 Cuisson | À feu très doux en cocotte |
| 👩🍳 Difficulté | Facile |
🛒 Ingrédients — 6 personnes
- 1,5 kg de jarret de veau, coupé en morceaux épais
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin rouge
- 40 cl de bouillon de veau ou de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de piment doux, facultatif
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
👨🍳 Le petit secret d’un jarret parfaitement fondant
Ne soyez pas pressé : le jarret de veau a besoin d’une cuisson longue et douce pour devenir réellement fondant. Prenez également le temps de bien colorer la viande au départ. Les sucs laissés au fond de la cocotte vont ensuite se mélanger au vin, aux tomates et au bouillon pour donner une sauce beaucoup plus profonde en goût.
👩🍳 Préparation
1️⃣ Faire dorer la viande
Commencez par sécher les morceaux de jarret de veau avec du papier absorbant.
Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen-vif.
Déposez les morceaux de viande dans la cocotte sans trop les serrer et faites-les bien colorer sur toutes leurs faces, pendant environ 8 à 10 minutes.
Lorsque la viande est joliment dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
2️⃣ Faire revenir les légumes
Épluchez les oignons et les carottes.
Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et détaillez le poivron vert en petits morceaux.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite le poivron vert et l’ail haché, puis poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
3️⃣ Préparer la sauce
Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez pendant quelques secondes afin de bien l’enrober.
Ajoutez le concentré de tomate et le paprika, puis mélangez.
Versez le vin rouge et grattez soigneusement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs laissés par la viande.
Laissez réduire pendant environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et le bouillon.
Ajoutez le thym et la feuille de laurier, puis mélangez délicatement.
4️⃣ Laisser mijoter longuement
Remettez les morceaux de jarret dans la cocotte.
Le liquide doit arriver approximativement à mi-hauteur de la viande. Si nécessaire, ajustez légèrement avec un peu de bouillon.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures à 2 h 30.
Retournez délicatement les morceaux de viande de temps en temps afin qu’ils cuisent de manière homogène.
La cuisson est terminée lorsque la viande est très tendre et se détache facilement de l’os.
Si la sauce vous semble encore trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert afin de la faire réduire.
5️⃣ Rectifier l’assaisonnement
Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.
Goûtez la sauce puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
La sauce doit être épaisse, brillante et généreuse, avec des légumes parfaitement fondants.
🥩🥕 Jarret de Veau Mijoté en Sauce — Un Plat Familial Généreux & Réconfortant
Longuement mijoté avec des aromates et des légumes, le jarret de veau offre une viande tendre et une sauce profondément parfumée. Ce plat traditionnel s’intègre facilement dans une cuisine familiale variée, avec des accompagnements à choisir selon les goûts, les habitudes et les besoins de chacun.
🥩 Cuisson Lente & Tendreté
- Une viande délicatement fondante après mijotage
- Une cuisson douce qui développe les saveurs
- Un plat généreux idéal pour les repas familiaux
🥕 Sauce & Légumes
- Carottes et aromates pour une sauce parfumée
- Une sauce onctueuse et riche en goût
- À servir avec légumes, riz ou pommes de terre selon les envies
🛡️ Repas & Sérénité
- Une source de protéines au sein d’une alimentation diversifiée
- Des accompagnements faciles à adapter aux habitudes du foyer
- Une couverture santé familiale à envisager selon les besoins de chacun
🍽️ Avec quoi servir ce jarret mijoté ?
Pour profiter pleinement de cette sauce riche et généreuse, accompagnez le jarret de veau d’une garniture qui pourra bien l’absorber.
- Purée de pommes de terre maison
- Pommes de terre rôties
- Pâtes fraîches
- Riz blanc
- Polenta crémeuse
- Légumes de saison
Et pour finir, une bonne tranche de pain de campagne est parfaite pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière cuillère. 😋
❄️ Conservation
Le jarret mijoté se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique.
Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans une casserole ou directement dans la cocotte. Ajoutez un petit trait de bouillon ou d’eau si la sauce s’est trop épaissie pendant la conservation.
Comme beaucoup de plats mijotés, il peut être encore plus savoureux le lendemain, lorsque les différents parfums ont eu le temps de se développer.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le jarret de veau est suffisamment cuit ?
La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l’os lorsque vous la piquez avec une fourchette. Si elle reste ferme, poursuivez simplement la cuisson à feu doux.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même une excellente façon de l’organiser. Laissez le plat refroidir puis conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir afin de préserver la texture de la viande et de la sauce.
Pourquoi faut-il faire dorer le jarret avant de le mijoter ?
Cette première étape permet de développer une belle coloration sur la viande et de créer des sucs au fond de la cocotte. Ils sont ensuite récupérés lors du déglaçage au vin et enrichissent la sauce.
Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Retirez simplement le couvercle et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux. L’évaporation va concentrer progressivement la sauce jusqu’à obtenir une texture plus épaisse.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui. Vous pouvez remplacer le vin par une quantité supplémentaire de bouillon. La sauce aura simplement un profil différent, mais le plat restera généreux et parfumé.
🔥 Les erreurs à éviter
- Ne pas assez colorer la viande : la sauce risque de manquer de profondeur.
- Faire bouillir trop fort : une cuisson agressive peut rendre la viande moins tendre.
- Ajouter trop de liquide : la sauce aura davantage de mal à concentrer ses saveurs.
- Arrêter la cuisson trop tôt : le jarret doit avoir le temps de devenir réellement fondant.
- Oublier de réduire la sauce : quelques minutes à découvert peuvent faire toute la différence si elle reste trop fluide.
✨ Le résultat
Vous obtenez un jarret de veau incroyablement fondant, longuement mijoté dans une sauce tomate riche et parfumée avec des carottes, des oignons et des aromates.
La viande se détache presque toute seule de l’os tandis que la sauce, épaisse, brillante et généreuse, accompagne à merveille une purée maison, des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
🍖❤️ Une viande fondante, une sauce généreuse et parfumée : le genre de plat familial qui réchauffe toute la table et devient encore meilleur le lendemain !
