Le gratin dauphinois est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de la région du Dauphiné. Ce mets réconfortant associe des pommes de terre fondantes, une crème onctueuse et une touche d’ail pour un résultat à la fois simple et raffiné. Idéal pour accompagner une viande rôtie, un poisson ou même en plat principal avec une salade, cette recette gratin dauphinois est un incontournable des repas en famille ou des dîners festifs. Suivez notre guide pour réussir ce classique à la perfection !

Pourquoi Choisir le Gratin Dauphinois ?

Authentique : Une recette traditionnelle sans fromage râpé, fidèle à ses origines.
Facile à préparer : Quelques ingrédients de base pour un résultat spectaculaire.
Économique : Pommes de terre et crème sont accessibles à tous les budgets.
Polyvalent : Parfait en accompagnement ou en plat principal léger.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Roseval)
500 ml de **crème liquide entière Ascensez à 30 % (ou mélange 50/50 avec du lait entier pour une version plus légère)
2 gousses d’ail
50 g de beurre (de préférence de qualité, comme du beurre d’Isigny)
1 pincée de muscade râpée (facultatif, pour une touche chaleureuse)
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation du Gratin Dauphinois

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en tranches fines et régulières d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après les avoir coupées pour conserver l’amidon, qui aide à lier la crème.
Placez les tranches dans un grand bol et réservez.

Étape 2 : Préparer l’assaisonnement

Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez généreusement l’intérieur d’un plat à gratin (environ 20×30 cm) avec l’ail pour parfumer délicatement.
Hachez finement l’ail restant (facultatif, pour un goût plus prononcé) et ajoutez-le au bol de pommes de terre.
Versez la crème liquide (ou le mélange crème-lait) sur les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si utilisée). Mélangez délicatement pour enrober toutes les tranches.

Étape 3 : Monter le gratin

Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en les superposant légèrement comme des tuiles pour une belle présentation.
Versez le reste de la crème du bol sur les pommes de terre, en veillant à ce qu’elles soient bien immergées (la crème doit affleurer la surface sans recouvrir complètement).
Déposez de petits morceaux du beurre restant sur le dessus pour une croûte dorée.

Étape 4 : Cuisson

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres.
Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
(Optionnel) Pour un gratin plus gratiné, passez sous le gril du four 2 à 3 minutes pour une croûte bien dorée.

Étape 5 : Service

Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir pour qu’il se raffermisse.
Servez chaud, accompagné d’une viande rôtie (comme un gigot d’agneau), d’un poisson grillé ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
Garnissez éventuellement de persil frais haché pour une touche de couleur.

Conseils pour Réussir Votre Gratin Dauphinois

Choix des pommes de terre : Utilisez des variétés à chair ferme pour éviter que le gratin ne devienne pâteux. Évitez les pommes de terre nouvelles, trop riches en eau.
Épaisseur des tranches : Des tranches fines et régulières garantissent une cuisson homogène et une texture fondante.
Sans fromage : Traditionnellement, le gratin dauphinois ne contient pas de fromage râpé. Si vous souhaitez une version gratinée, saupoudrez de gruyère ou de parmesan avant les 20 dernières minutes de cuisson.
Conservation : Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter qu’il ne sèche.
Congélation : Congelez le gratin cru ou cuit. Décongelez au réfrigérateur avant de cuire ou réchauffer.

Informations Nutritionnelles (par portion, pour 6 personnes)

Calories : ~300 kcal
Protéines : 5 g
Glucides : 30 g
Lipides : 18 g

Note : Les valeurs varient selon les proportions de crème et de lait utilisées.

Pourquoi le Gratin Dauphinois Est-il un Classique ?

Le gratin dauphinois traditionnel séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Les pommes de terre absorbent la crème parfumée à l’ail, créant une texture onctueuse qui fond en bouche. Ce plat, ancré dans la tradition culinaire française, est parfait pour toutes les occasions, des repas quotidiens aux tables de fête. Sa facilité de préparation et son coût abordable en font un choix idéal pour les cuisiniers débutants comme confirmés.

FAQ : Vos Questions sur le Gratin Dauphinois

Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?

Oui, assemblez le gratin jusqu’à 24 heures à l’avance, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Cuisez-le le jour même, en ajoutant 10 minutes de cuisson si le plat est froid.

Annonce

Pourquoi mon gratin rend-il de l’eau ?

Cela peut venir de pommes de terre trop aqueuses ou d’un rinçage excessif après la coupe. Utilisez des pommes de terre à chair ferme et évitez de les laver après les avoir tranchées.

Puis-je ajouter du fromage ?

Bien que non traditionnel, du fromage râpé (gruyère, comté ou parmesan) peut être ajouté pour une version gratinée. Saupoudrez-le avant les dernières minutes de cuisson.