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Le gâteau mousseline, également connu sous le nom de chiffon cake, est un dessert incroyablement léger, aérien et moelleux. Son secret réside dans la combinaison d’œufs battus en neige et d’une texture similaire à une mousse. Parfait pour les occasions spéciales ou un goûter raffiné, il se marie bien avec des fruits frais, une ganache, ou simplement saupoudré de sucre glace.

Ingrédients pour un Gâteau Mousseline Parfait

Pour un moule à chiffon cake de 20 à 22 cm de diamètre :

200 g de farine tamisée
200 g de sucre
1 sachet de levure chimique (10 g)
5 œufs (blancs et jaunes séparés)
100 ml d’huile végétale (tournesol ou pépins de raisin)
120 ml d’eau ou de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron (facultatif, pour stabiliser les blancs d’œufs)

Étapes pour Réaliser le Gâteau Mousseline

1. Préparer les Ingrédients

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol.

2. Préparer l’Appareil à Gâteau

Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre (environ 100 g) jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
Incorporez progressivement l’huile, l’eau ou le lait, et l’extrait de vanille tout en fouettant.
Ajoutez le mélange de farine et de levure tamisé en plusieurs fois, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Monter les Blancs en Neige

Battez les blancs d’œufs dans un bol propre avec la crème de tartre ou le jus de citron.
Ajoutez progressivement le reste du sucre (100 g) et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs.

4. Incorporer les Blancs en Neige

Incorporez un tiers des blancs montés dans la pâte pour l’assouplir.
Ajoutez délicatement le reste des blancs d’œufs en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d’air.

5. Cuire le Gâteau

Versez la pâte dans un moule non graissé (le moule à chiffon cake est conçu pour adhérer à la pâte et assurer une montée uniforme).
Enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre.
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir à l’envers sur une grille (si votre moule a des pieds). Cela empêche le gâteau de s’affaisser.

Conseils pour une Mousseline Légère et Réussie

Utilisez des ingrédients à température ambiante : Cela aide à mieux incorporer les ingrédients et stabiliser les blancs d’œufs.
N’hésitez pas à tamiser plusieurs fois la farine : Cela garantit un gâteau encore plus léger.
Evitez de graisser le moule : Cette étape est cruciale pour permettre à la pâte de s’accrocher aux parois et de bien monter.
Aromatisez selon vos envies : Ajoutez du zeste de citron, de l’extrait d’amande ou des épices pour personnaliser le goût.

Variantes Gourmandes pour Sublimer votre Gâteau Mousseline

Aux Agrumes : Ajoutez du jus et du zeste d’orange ou de citron dans la pâte pour une version fruitée et parfumée.
Au Chocolat : Remplacez 30 g de farine par du cacao non sucré pour un gâteau en mousseline chocolaté.
Fourré à la Crème : Coupez le gâteau en deux après refroidissement et garnissez-le de crème fouettée ou d’une ganache légère.

FAQs sur le Gâteau Mousseline

Pourquoi mon gâteau s’est-il affaissé ?
Le gâteau a probablement manqué de soutien pendant le refroidissement ou les blancs d’œufs n’étaient pas assez bien incorporés. Utilisez un moule adapté et laissez-le refroidir à l’envers.

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Puis-je utiliser un moule classique ?
Oui, mais le résultat sera moins optimal. Graissez légèrement le moule et surveillez la cuisson de près.

Comment conserver le gâteau ?
Enveloppez-le dans un film plastique et conservez-le à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, mais l’huile contribue davantage à la texture moelleuse. Si vous utilisez du beurre, faites-le fondre avant de l’ajouter.

Est-ce que ce gâteau peut être congelé ?
Oui, congelez-le sans garniture pour une durée de 2 mois. Décongelez à température ambiante avant de servir.

Un Nuage de Douceur dans votre Assiette

Le gâteau en mousseline est l’un des desserts les plus légers et élégants que vous puissiez préparer. Sa texture aérienne et son goût délicat le rendent parfait pour être servi nature, avec un glaçage ou comme base pour des gâteaux élaborés. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par sa simplicité et son raffinement !