Gâteau Moelleux aux Abricots Caramélisés : Ultra Fondant au Kéfir

Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • 612 membres l’ont testé • 4.9/5

Le secret ? Pâte au kéfir fouettée 5 min + fond beurre-sucre caramélisé + rosace d’abricots fermes. Fruits fondants légèrement caramélisés, mie légère et aérienne qui reste moelleuse plusieurs jours. Inratable.

🛒 Ingrédients

🍑 Pour les abricots

• 8 à 10 abricots bien mûrs mais fermes
• 40g de beurre
• 40g de sucre en poudre

🍰 Pour la pâte

• 2 gros œufs à température ambiante
• 1 pincée de sel
• 70g de sucre
• 100g de beurre fondu tiède
• 200ml de kéfir ou lait fermenté
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• Le zeste d’un demi-citron – facultatif
• 210g de farine
• 10g de levure chimique

✨ Pour la finition

• 2 c.à.s de confiture d’abricots
• 1 c.à.s d’eau
• Sucre glace – facultatif

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer les abricots

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante (190°C traditionnel). Lavez les abricots, coupez-les en deux puis retirez les noyaux. Faites fondre les 40g de beurre dans une petite casserole, ajoutez les 40g de sucre, laissez cuire 2 à 3 minutes. Versez ce mélange dans le fond du moule beurré. Disposez les quartiers d’abricots en rosace, côté bombé contre le fond du moule.

2. Préparer la pâte

Fouettez les œufs, le sucre et la pincée de sel pendant 4 à 5 minutes. Le mélange doit devenir clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiède, le kéfir, la vanille et le zeste de citron. Mélangez délicatement. Tamisez ensemble la farine et la levure, incorporez-les en deux fois à l’aide d’une spatule. Ne travaillez pas trop la pâte afin de conserver tout son moelleux.

3. Montage

Versez délicatement la pâte sur les abricots. Lissez la surface. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.

4. Cuisson

Enfournez 40 à 45 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il est bien doré, la lame d’un couteau ressort sèche et les bords commencent légèrement à se détacher. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.

5. Démoulage

Laissez reposer seulement 10 minutes. Passez une lame autour du moule. Retournez délicatement le gâteau sur un plat de service. Les abricots doivent former une belle rosace brillante.

6. Finition

Faites chauffer la confiture d’abricots avec l’eau. Badigeonnez les fruits encore tièdes au pinceau. Cette étape donne une finition brillante digne d’une pâtisserie. Vous pouvez saupoudrer très légèrement de sucre glace juste avant de servir.

🔥 Les secrets d’une réussite garantie

• Abricots fermes pour qu’ils gardent leur forme.
• Tous les ingrédients à température ambiante.
• Fouettez les œufs et le sucre au moins 5 minutes pour une mie légère.
• Le kéfir apporte une texture extrêmement moelleuse et reste fondant plusieurs jours.
• Ne mélangez jamais trop la pâte après l’ajout de la farine.
• Démoulez encore tiède afin que les fruits ne restent pas collés au fond.

👨‍🍳 Astuce du chef

Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes dans la pâte. Elle absorbera légèrement le jus des abricots tout en apportant une saveur délicate et une texture encore plus fondante.

❓ Questions fréquentes

On peut remplacer le kéfir ? Oui par lait fermenté, babeurre ou yaourt nature brassé.

Conservation ? 3 jours sous cloche à température ambiante, encore plus moelleux le lendemain.

Pourquoi mon gâteau est dense ? Pâte trop travaillée après la farine ou fouettage œufs-sucre trop court.

Recette par Brahim pour Easydelice • Testée avec four Bosch et robot KitchenAid