Le gâteau japonais au fromage, aussi appelé Japanese Cotton Cheesecake, est un dessert d’une légèreté incroyable. Mi-cheesecake, mi-soufflé, ce gâteau se caractérise par sa texture aérienne, fondante et peu sucrée. Idéal pour conclure un repas ou pour accompagner une tasse de thé, ce dessert est un incontournable pour les amateurs de douceur.

Ingrédients pour un Gâteau Japonais au Fromage

Base du gâteau :

• 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 50 g de beurre doux
• 100 ml de lait
• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 60 g de farine tamisée
• 20 g de maïzena
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Une pincée de sel

Décoration (facultatif) :

• Sucre glace
• Fruits frais (fraises, myrtilles, mangue)

Étapes pour Réaliser le Gâteau Japonais au Fromage

1. Préparer les Ingrédients

1. Sortez le fromage à la crème, le beurre et le lait du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 150°C en chaleur statique et préparez un bain-marie (un grand plat rempli d’eau chaude).

2. Mélanger la Base au Fromage

1. Faites fondre le fromage à la crème, le beurre, et le lait au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laissez tiédir.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange tiède, en fouettant doucement.
3. Incorporez la farine et la maïzena tamisées, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.

3. Monter les Blancs en Neige

1. Dans un bol propre, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre, jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples.

4. Incorporer les Blancs en Neige à la Pâte

1. Incorporez un tiers des blancs en neige au mélange de fromage, en mélangeant doucement pour assouplir la pâte.
2. Ajoutez le reste des blancs en neige en deux fois, en mélangeant délicatement avec une spatule pour préserver l’aération.

5. Cuisson au Bain-Marie

1. Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre tapissé de papier cuisson.
2. Placez le moule dans le bain-marie et enfournez à 150°C pendant 60 à 70 minutes.
3. Augmentez la température à 170°C pendant les 10 dernières minutes pour une surface légèrement dorée.

6. Refroidissement et Démoulage

1. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 15 minutes pour éviter qu’il ne se rétracte.
2. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.

Conseils pour un Gâteau Japonais Réussi

• Température précise : La cuisson au bain-marie permet une cuisson homogène. Assurez-vous que l’eau reste chaude mais non bouillante.
• Tamiser les ingrédients secs : Cela garantit une texture légère et sans grumeaux.
• Manipulation délicate : Travaillez doucement pour préserver les bulles d’air dans la pâte, ce qui donne au gâteau sa texture aérienne.
• Moules adaptés : Utilisez un moule à charnière ou un moule étanche pour éviter que l’eau ne s’infiltre.

Variantes et Personnalisation

• Aromatisé au citron : Ajoutez du zeste de citron ou d’orange à la base pour une saveur plus fruitée.
• Version chocolatée : Ajoutez 50 g de chocolat fondu au mélange fromage-beurre-lait pour une version chocolatée.
• Topping gourmand : Servez avec une sauce caramel, un coulis de fruits rouges ou une chantilly légère.

FAQs sur le Gâteau Japonais au Fromage

Pourquoi mon gâteau s’est-il rétracté ?

Un refroidissement trop rapide ou une température trop élevée pendant la cuisson peuvent provoquer ce problème.

Puis-je congeler ce gâteau ?

Oui, il se congèle bien. Emballez-le dans du film alimentaire après refroidissement, et décongelez-le au réfrigérateur avant dégustation.

Comment éviter les fissures sur le dessus ?

Assurez-vous de cuire le gâteau à basse température et d’utiliser un bain-marie.

Est-il nécessaire d’utiliser un bain-marie ?

Oui, le bain-marie est essentiel pour une texture moelleuse et pour éviter que le gâteau ne sèche.

Une Douceur Japonaise à Reproduire Chez Vous

Le gâteau japonais au fromage est l’incarnation de l’élégance en pâtisserie. Léger, moelleux et subtilement sucré, il est parfait pour accompagner vos après-midis détente ou impressionner vos convives. Suivez cette recette et préparez-vous à savourer un nuage de douceur !