Le gâteau japonais au fromage, aussi appelé Japanese Cheesecake, est un dessert emblématique apprécié pour sa texture incroyablement aérienne, à mi-chemin entre le soufflé et le cheesecake.
Moins sucré, fondant en bouche et d’une légèreté surprenante, il séduit dès la première bouchée.

Grâce à une cuisson douce au bain-marie et à des blancs montés en neige délicatement incorporés, ce gâteau offre un résultat moelleux, nuageux et raffiné, digne des plus belles pâtisseries japonaises.

🧺 Ingrédients

Base du gâteau

• 250 g de fromage à la crème type Philadelphia
• 50 g de beurre doux
• 100 ml de lait
• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 60 g de farine tamisée
• 20 g de maïzena
• 100 g de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel

Décoration (facultatif)

• Sucre glace
• Fruits frais : fraises, myrtilles, mangue

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1️⃣ Préparer les ingrédients

Sortez le fromage à la crème, le beurre et le lait du réfrigérateur à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante.

Préchauffez le four à 150°C (chaleur statique) et préparez un bain-marie avec un grand plat rempli d’eau chaude.

2️⃣ Mélanger la base au fromage

Faites fondre le fromage à la crème, le beurre et le lait au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant doucement, puis incorporez le jus de citron.

Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.

3️⃣ Monter les blancs en neige

Dans un bol propre, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes mais souples.

4️⃣ Incorporer les blancs en neige

Incorporez un tiers des blancs au mélange au fromage pour l’assouplir.

Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, à la spatule, avec des mouvements délicats pour préserver l’aération.

5️⃣ Cuisson au bain-marie

Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm tapissé de papier cuisson.

Placez le moule dans le bain-marie et enfournez à 150°C pendant 60 à 70 minutes.

Augmentez la température à 170°C pendant les 10 dernières minutes pour obtenir une surface légèrement dorée.

6️⃣ Refroidissement et démoulage

Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes afin d’éviter qu’il ne se rétracte.

Sortez-le ensuite du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de démouler.

🍽️ Conseils de dégustation

• Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
• Accompagnez de fruits frais pour une touche de fraîcheur.
• Servez nature pour apprécier pleinement sa légèreté.

Conclusion

Ce gâteau japonais au fromage léger comme un nuage est un véritable bijou de douceur.
Moins sucré, délicatement parfumé et incroyablement moelleux, il s’impose comme un dessert élégant et réconfortant, parfait pour toutes les occasions.