La Torta della Nonna est un grand classique de la pâtisserie italienne : une pâte sablée délicatement dorée, une crème pâtissière onctueuse parfumée au citron et à la vanille, des pignons de pin croquants et un léger voile de sucre glace.

Ce gâteau généreux est parfait pour un dessert en famille ou un goûter gourmand. Le secret de sa réussite réside dans une crème bien épaisse, une pâte travaillée rapidement et un temps de refroidissement suffisant pour obtenir de belles parts sans que la garniture s’échappe.

📋 Informations sur la recette

• Préparation : environ 35 minutes
• Repos de la pâte : 1 heure
• Cuisson : 40 à 45 minutes
• Refroidissement : plusieurs heures pour une crème bien prise
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Moule : 22 à 24 cm de diamètre

🛒 Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte sablée

• 300 g de farine de blé T55
• 150 g de beurre doux froid, coupé en dés
• 120 g de sucre en poudre
• 1 œuf moyen
• 6 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Le zeste fin d’un demi-citron, facultatif

Pour la crème pâtissière au citron

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g de farine ou 35 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste fin d’un citron non traité
• 1 petite pincée de sel

Pour la finition

• 40 à 50 g de pignons de pin
• Environ 15 g de sucre glace

🧰 Deux ustensiles pratiques pour préparer ce gâteau

Pour étaler la pâte facilement : un rouleau à pâtisserie permet d’obtenir une épaisseur régulière et facilite le montage.

Pour démouler proprement : un moule à charnière de 24 cm est pratique pour retirer délicatement les bords sans abîmer la pâte sablée.

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👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

Incorporez l’œuf et le zeste de citron. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène, sans la pétrir excessivement. Divisez-la en deux portions, l’une légèrement plus grande que l’autre, puis formez deux disques.

Enveloppez-les et réservez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Réaliser la crème pâtissière au citron

Versez le lait dans une casserole avec le zeste de citron et la vanille. Faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine tamisée, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant continuellement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment, en insistant sur le fond et les bords.

Lorsque la crème épaissit et commence à bouillonner, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour cuire correctement la farine. Transférez-la dans un plat propre et filmez au contact.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit complètement froide.

3. Foncer le moule

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement un moule de 22 à 24 cm.

Étalez la plus grande portion de pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Déposez-la délicatement dans le moule en couvrant le fond et les côtés. Retirez l’excédent sans laisser de trous.

4. Ajouter la crème pâtissière

Fouettez brièvement la crème froide pour lui redonner une texture souple. Versez-la sur le fond de pâte et répartissez-la uniformément à la spatule, en laissant un petit espace en haut des bords pour pouvoir fermer le gâteau.

5. Recouvrir et ajouter les pignons

Étalez la seconde portion de pâte en un disque adapté au moule. Déposez-le délicatement sur la crème, puis soudez les bords en pressant doucement avec les doigts. Retirez l’excédent de pâte.

Piquez très légèrement la surface à quelques endroits avec la pointe d’un couteau. Répartissez les pignons de pin sur le dessus en les pressant délicatement pour qu’ils adhèrent.

6. Cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée

Enfournez pendant 40 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée, y compris sur les côtés.

Si les pignons colorent trop vite, couvrez légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule avant de le démouler. Ce repos permet à la crème de se stabiliser et facilite la découpe.

7. Saupoudrer de sucre glace

Juste avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace. Découpez avec un couteau bien affûté pour révéler la généreuse couche de crème pâtissière.

Pour une texture plus ferme et des parts bien nettes, réservez la Torta della Nonna quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

⭐ Les secrets d’une Torta della Nonna réussie

• Gardez le beurre froid : il aide à obtenir une pâte sablée friable et fondante.
• Ne pétrissez pas trop : travaillez la pâte juste assez pour qu’elle se rassemble.
• Faites épaissir correctement la crème : elle doit tenir sur la spatule et ne pas être liquide.
• Utilisez une crème complètement froide : cela évite de ramollir la pâte au montage.
• Laissez le gâteau refroidir : une découpe trop précoce risque de faire couler la garniture.
• Ajoutez le sucre glace au dernier moment : il conservera mieux son aspect délicat.

✨ Variantes gourmandes

• Version plus vanillée : ajoutez une demi-cuillère à café d’extrait de vanille supplémentaire à la crème.
• Version aux agrumes : remplacez le zeste de citron de la pâte par un peu de zeste d’orange.
• Version aux amandes : remplacez une petite partie des pignons par des amandes effilées.

🍽️ Comment servir la Torta della Nonna ?

Servez ce gâteau italien avec un café, un espresso ou un thé léger. Il est délicieux seul, mais peut aussi accompagner quelques fruits frais. Pour profiter pleinement de ses saveurs, sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir.

📦 Conservation

En raison de sa crème pâtissière, conservez la Torta della Nonna au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous une cloche adaptée, pendant 2 à 3 jours.

Le gâteau est souvent encore meilleur après quelques heures de repos, lorsque les parfums de citron et de vanille se sont développés et que la garniture s’est raffermie.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer la Torta della Nonna la veille ?

Oui. Préparez-la la veille, laissez-la refroidir complètement et conservez-la au réfrigérateur. Ajoutez le sucre glace juste avant de servir.

Pourquoi ma crème pâtissière est-elle trop liquide ?

Elle n’a peut-être pas suffisamment épaissi pendant la cuisson. Après les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en fouettant constamment, puis laissez refroidir complètement.

Comment éviter que la pâte se casse au montage ?

Travaillez avec une pâte bien froide et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Cette méthode facilite son déplacement et limite les risques de déchirure.

Quand faut-il ajouter le sucre glace ?

Attendez que le gâteau soit complètement refroidi et saupoudrez-le juste avant la dégustation afin de conserver une jolie finition.

📊 Informations nutritionnelles

La valeur nutritionnelle dépend de la taille des parts et des ingrédients employés. Pour obtenir une estimation fiable par portion, calculez les valeurs à partir des quantités exactes de votre recette et divisez-les par le nombre de parts servies.

😍 Le résultat final

Une Torta della Nonna à la pâte sablée délicatement dorée, garnie d’une crème pâtissière fondante au citron et à la vanille, avec des pignons de pin croquants sur le dessus. Un dessert italien généreux, élégant et idéal à partager en famille.

Le petit secret : laissez le gâteau bien refroidir avant de le découper. Vous obtiendrez des parts plus nettes et une crème qui garde toute sa tenue. 🇮🇹🍋