Le far breton aux pruneaux est un grand classique de la pâtisserie bretonne : une texture fondante, une surface délicatement dorée et des pruneaux moelleux répartis dans une pâte douce parfumée à la vanille. Ce dessert familial se prépare avec des ingrédients simples et offre une gourmandise authentique à chaque bouchée.

Cette version maison mise sur des proportions équilibrées et une cuisson maîtrisée pour obtenir un far bien pris, encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, puis fondant après refroidissement.

📋 Informations sur la recette

• Préparation : environ 15 minutes
• Réhydratation des pruneaux : 30 minutes
• Cuisson : environ 50 minutes
• Refroidissement : au moins 1 heure avant dégustation
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Four : 180 °C, chaleur traditionnelle

🛒 Ingrédients pour 6 personnes

• 120 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier, de préférence
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 250 g de pruneaux, dénoyautés de préférence
• 15 g de beurre pour la pâte et le moule
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’arôme
• 2 cuillères à soupe de rhum, facultatif

🧰 Deux ustensiles pratiques pour réussir votre far breton

Pour une pâte sans grumeaux : un fouet manuel en inox permet d’incorporer progressivement le lait aux œufs et à la farine.

Pour une cuisson homogène : un plat à four rectangulaire en céramique convient parfaitement à la préparation et à la présentation du far breton.

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👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Réhydrater les pruneaux et préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez les pruneaux dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes pour les rendre plus moelleux. Vous pouvez ajouter le rhum à l’eau de trempage ou utiliser uniquement de l’eau pour une version sans alcool.

Égouttez soigneusement les pruneaux avant de les utiliser. Beurrez généreusement un plat à four rectangulaire avec une partie des 15 g de beurre.

2. Préparer la pâte à far

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs un par un en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Versez progressivement le lait tout en continuant à fouetter afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu et légèrement refroidi, puis l’extrait de vanille. Si vous le souhaitez, incorporez également le rhum.

La pâte doit être fluide et homogène, avec une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes un peu plus épaisse.

3. Disposer les pruneaux dans le plat

Répartissez les pruneaux égouttés dans le fond du plat beurré. Essayez de les espacer régulièrement pour en retrouver dans chaque part.

Versez délicatement la pâte par-dessus, en veillant à bien répartir les pruneaux. Pour un résultat plus régulier, vous pouvez les replacer doucement avec une cuillère s’ils remontent ou se regroupent.

4. Cuire jusqu’à obtenir une surface dorée

Enfournez pendant environ 50 minutes à 180 °C. Le dessus doit être bien doré et les bords légèrement gonflés. Le centre peut encore trembler très légèrement lorsque vous bougez doucement le plat.

Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du far et votre four. Si la surface colore trop vite, baissez légèrement la température ou protégez-la avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

5. Laisser refroidir avant de servir

Sortez le far breton du four et laissez-le tiédir dans son plat. La texture se raffermira progressivement pendant le refroidissement.

Vous pouvez le déguster tiède ou le placer au réfrigérateur pendant quelques heures pour obtenir une texture plus ferme et des parts plus nettes.

⭐ Les secrets d’un far breton fondant

• Réhydratez les pruneaux : ils seront plus tendres et agréables à déguster après cuisson.
• Ajoutez le lait progressivement : cela facilite l’obtention d’une pâte lisse.
• Utilisez du lait entier : il apporte une texture plus riche et gourmande.
• Surveillez la cuisson : le far doit être pris, mais il est préférable de ne pas trop le cuire pour conserver son fondant.
• Laissez-le reposer : le refroidissement améliore sa tenue et facilite la découpe.

✨ Variantes gourmandes

• Version sans alcool : faites simplement tremper les pruneaux dans de l’eau tiède ou dans un thé léger.
• Version encore plus parfumée : ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange à la pâte.
• Version traditionnelle : utilisez uniquement des pruneaux et de la vanille pour laisser s’exprimer la douceur du dessert.

🍽️ Comment servir le far breton aux pruneaux ?

Servez-le en parts généreuses, accompagné d’un café, d’un thé ou d’un verre de lait. Il se suffit à lui-même, mais vous pouvez également proposer quelques fruits frais pour apporter une touche de fraîcheur.

Pour une présentation soignée, découpez le far lorsqu’il est bien refroidi et servez directement dans de jolies assiettes à dessert.

📦 Conservation

Conservez le far breton au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou protégé par un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.

Vous pouvez le déguster froid ou le laisser quelques minutes à température ambiante avant de le servir. Évitez de le laisser plusieurs heures à température ambiante, car sa préparation contient du lait et des œufs.

❓ Questions fréquentes

Pourquoi mon far breton est-il trop liquide au centre ?

Il manque peut-être de cuisson ou n’a pas suffisamment refroidi. Prolongez légèrement la cuisson si le centre paraît encore cru, puis laissez le far reposer avant de le découper.

Peut-on préparer le far breton la veille ?

Oui. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur. Le repos permet à la texture de se raffermir et aux saveurs de bien se développer.

Faut-il obligatoirement mettre du rhum ?

Non. Le rhum est facultatif. Vous pouvez réhydrater les pruneaux dans de l’eau tiède ou du thé, sans modifier le reste de la recette.

Comment éviter les grumeaux dans la pâte ?

Mélangez d’abord la farine et le sucre avec les œufs, puis ajoutez le lait petit à petit en fouettant continuellement. Vous obtiendrez plus facilement une préparation homogène.

😍 Le résultat final

Vous obtenez un far breton aux pruneaux fondant et généreux, avec une surface joliment dorée et des fruits moelleux dans chaque part. Une recette simple, réconfortante et idéale pour retrouver le goût des desserts faits maison.

Le petit secret : laissez le far refroidir tranquillement avant de le couper. Sa texture sera plus stable, tout en conservant ce fondant qui fait le charme de ce dessert breton. 🍮