Le gâteau breton à la framboise est une recette gâteau breton, un dessert breton gourmand où une pâte sablée riche en beurre salé rencontre la douceur acidulée de la confiture de framboises. Prêt en environ 1 heure 15 minutes (plus repos), ce gâteau sablé framboise est idéal pour un dessert, un goûter ou une occasion spéciale. Avec une option Airfryer pour une cuisson homogène, cette pâtisserie traditionnelle facile séduit par sa texture dense et ses saveurs équilibrées. Servez-le le lendemain pour un goût encore plus prononcé, accompagné d’un café ou d’une boule de glace vanille.

Pourquoi Choisir ce Gâteau Breton à la Framboise ?

• Saveur : Beurre salé et framboise acidulée pour un équilibre parfait.
• Texture : Sablée et fondante, typique d’un dessert breton gourmand.
• Simplicité : Préparation rapide avec des ingrédients simples.
• Polyvalence : Parfait pour un goûter, un dessert ou une pause gourmande.

Ingrédients pour 8 Personnes

• 250 g de farine T55
• 150 g de beurre salé (à température ambiante, coupé en morceaux)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs (2 pour la pâte, 1 pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, pour une note chaleureuse)
• 4 cuillères à soupe de confiture de framboises (environ 100 g)
• 1 cuillère à café d’eau (pour la dorure)
• Facultatif :
  • 1 cuillère à café de vanille liquide pour parfumer la pâte
  • 20 g d’amandes effilées pour décorer
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Crème fouettée ou glace vanille pour accompagner
  • Fruits frais (framboises ou fraises) pour une touche décorative

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6, chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux et 2 jaunes d’œufs (réservez le troisième pour la dorure). Incorporez le rhum ambré et la vanille liquide (facultatif). Pétrissez rapidement du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène, sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.

2. Reposer la Pâte

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir, facilitant l’étalage.

3. Former le Gâteau

Beurrez un moule à manqué (22 cm de diamètre) et chemisez-le de papier sulfurisé. Divisez la pâte en deux parts égales. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez chaque moitié en un disque de 22 cm, correspondant à la taille du moule. Déposez un disque au fond du moule, en lissant les bords. Étalez la confiture de framboises uniformément sur ce disque, en laissant une bordure libre de 2 cm tout autour. Couvrez avec le second disque de pâte et pressez délicatement les bords pour souder les deux couches.

4. Dorer et Décorer

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf restant avec 1 cuillère à café d’eau pour la dorure. Badigeonnez la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau pour une finition dorée. Avec les dents d’une fourchette, tracez des croisillons décoratifs sur le dessus. Parsemez d’amandes effilées (facultatif) pour une touche croquante.

5. Cuire au Four

Enfournez à 170°C pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une pointe de couteau insérée au centre ressorte sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium après 30 minutes. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

6. Option Airfryer (Facultatif)

Pour une cuisson rapide adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 160°C pendant 3 minutes. Utilisez un moule à manqué compatible Airfryer (18-20 cm pour une cuisson uniforme). Assemblez le gâteau comme indiqué, en réduisant légèrement les quantités (par exemple, 200 g de farine, 120 g de beurre, 120 g de sucre, 2 jaunes d’œufs) pour un moule plus petit. Cuisez 35-40 minutes, en vérifiant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

7. Servir

Démoulez le gâteau une fois refroidi. Pour un goût optimal, laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain, enveloppé dans du film alimentaire, pour faciliter la découpe et intensifier les saveurs. Saupoudrez de sucre glace (facultatif) avant de servir. Coupez en parts et accompagnez de crème fouettée, d’une boule de glace vanille, ou de fruits frais. Un café corsé ou un thé noir rehausse ce dessert breton gourmand.

Conseils pour une Pâtisserie Traditionnelle Facile

• Beurre : Utilisez du beurre salé de qualité (de préférence breton) à température ambiante pour une pâte homogène. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel.
• Confiture : Choisissez une confiture de framboises de bonne qualité, pas trop sucrée, pour équilibrer la richesse de la pâte. Vous pouvez remplacer par de la confiture d’abricot ou de fraise.
• Personnalisation : Ajoutez du zeste de citron ou d’orange pour une note fraîche, ou incorporez des pépites de chocolat avec la confiture pour plus de gourmandise, inspiré de votre Far Breton aux Pruneaux.
• Conservation : Conservez au réfrigérateur (3-4 jours) dans un contenant hermétique. Servez à température ambiante ou légèrement réchauffé à l’Airfryer à 140°C (3-4 minutes) pour raviver la texture. Congelez jusqu’à 1 mois, bien emballé.
• Astuce Airfryer : Utilisez un moule adapté à la taille du panier. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, car les Airfryers varient en puissance.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 350-400 kcal
• Protéines : 5 g
• Lipides : 20 g
• Glucides : 40 g

Accompagnements pour ce Dessert Breton Gourmand

• Crème fouettée, yaourt nature ou glace vanille pour une touche crémeuse.
• Fruits frais (framboises, fraises) ou coulis de fruits rouges pour plus de fraîcheur.
• Café, thé ou cidre doux pour un goûter traditionnel.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Gâteau Breton à la Framboise

Pourquoi ma pâte est-elle trop friable ?

Vous avez peut-être trop travaillé la pâte. Pétrissez juste assez pour former une boule homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait.

Puis-je utiliser une autre confiture ?

Oui, de l’abricot, de la cerise ou de la myrtille fonctionnent bien. Ajustez le sucre si la confiture est très sucrée.

Puis-je préparer le gâteau à l’avance ?

Oui, il est meilleur le lendemain après un repos au frais, ce qui facilite la découpe et intensifie les saveurs.

Conclusion : Un Gâteau Breton à la Framboise à Adopter

Cette recette gâteau breton est parfaite pour un dessert convivial ou un goûter gourmand. Avec sa pâte sablée et sa touche de framboise, ce gâteau sablé framboise ravit les amateurs de pâtisserie traditionnelle facile. Essayez cette recette et partagez vos astuces en commentaire !

Gâteau Breton à la Framboise

Le gâteau breton à la framboise est une recette gâteau breton, un dessert breton gourmand où une pâte sablée riche en beurre salé rencontre la douceur acidulée de la confiture de framboises.

Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients

  

• 250 g de farine T55
• 150 g de beurre salé à température ambiante, coupé en morceaux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs 2 pour la pâte, 1 pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré facultatif, pour une note chaleureuse
• 4 cuillères à soupe de confiture de framboises environ 100 g
• 1 cuillère à café d’eau pour la dorure
• Facultatif :
• 1 cuillère à café de vanille liquide pour parfumer la pâte
• 20 g d’amandes effilées pour décorer
• Sucre glace pour saupoudrer
• Crème fouettée ou glace vanille pour accompagner
• Fruits frais framboises ou fraises pour une touche décorative

Instructions

 

Préparer la Pâte

• Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6, chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre salé coupé en morceaux et 2 jaunes d’œufs (réservez le troisième pour la dorure). Incorporez le rhum ambré et la vanille liquide (facultatif). Pétrissez rapidement du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène, sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.

Reposer la Pâte

• Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir, facilitant l’étalage.

Former le Gâteau

• Beurrez un moule à manqué (22 cm de diamètre) et chemisez-le de papier sulfurisé. Divisez la pâte en deux parts égales. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez chaque moitié en un disque de 22 cm, correspondant à la taille du moule. Déposez un disque au fond du moule, en lissant les bords. Étalez la confiture de framboises uniformément sur ce disque, en laissant une bordure libre de 2 cm tout autour. Couvrez avec le second disque de pâte et pressez délicatement les bords pour souder les deux couches.

Dorer et Décorer

• Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf restant avec 1 cuillère à café d’eau pour la dorure. Badigeonnez la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau pour une finition dorée. Avec les dents d’une fourchette, tracez des croisillons décoratifs sur le dessus. Parsemez d’amandes effilées (facultatif) pour une touche croquante.

Cuire au Four

• Enfournez à 170°C pendant 45-50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une pointe de couteau insérée au centre ressorte sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium après 30 minutes. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.

Option Airfryer (Facultatif)

• Pour une cuisson rapide adaptée à votre préférence pour les recettes Airfryer, préchauffez l’Airfryer à 160°C pendant 3 minutes. Utilisez un moule à manqué compatible Airfryer (18-20 cm pour une cuisson uniforme). Assemblez le gâteau comme indiqué, en réduisant légèrement les quantités (par exemple, 200 g de farine, 120 g de beurre, 120 g de sucre, 2 jaunes d’œufs) pour un moule plus petit. Cuisez 35-40 minutes, en vérifiant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et cuit. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Servir

• Démoulez le gâteau une fois refroidi. Pour un goût optimal, laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain, enveloppé dans du film alimentaire, pour faciliter la découpe et intensifier les saveurs. Saupoudrez de sucre glace (facultatif) avant de servir. Coupez en parts et accompagnez de crème fouettée, d’une boule de glace vanille, ou de fruits frais. Un café corsé ou un thé noir rehausse ce dessert breton gourmand.