Le gâteau basque est une pâtisserie emblématique du Pays Basque, réputée pour sa pâte sablée croustillante et sa garniture fondante. Traditionnellement, il est garni de crème pâtissière à la vanille ou de confiture de cerises noires, offrant un contraste parfait entre le fondant et le croquant.
Facile à préparer, ce dessert est idéal pour une pause gourmande ou pour épater vos convives avec une spécialité régionale authentique.
Ingrédients pour un gâteau de 22 cm
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 pincée de sel
Pour la garniture (au choix)
Option 1 : Crème pâtissière à la vanille
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Option 2 : Confiture de cerises noires
- 200 g de confiture artisanale de cerises noires
Préparation du Gâteau Basque
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporer les œufs et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
Filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparation de la crème pâtissière (si choisie)
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre sur le feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
3. Montage du gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser la pâte en deux parties égales.
Étaler une première moitié et la disposer dans un moule beurré. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Ajouter la garniture choisie :
- Soit la crème pâtissière en une couche uniforme.
- Soit la confiture de cerises noires.
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte étalée et bien souder les bords.
Badigeonner avec un jaune d’œuf battu pour une belle dorure et dessiner des motifs avec une fourchette.
4. Cuisson du gâteau basque
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser tiédir avant de démouler et déguster à température ambiante.
Astuces pour un Gâteau Basque Réussi
- Utiliser du beurre bien mou pour une pâte plus facile à travailler.
- Laisser reposer la pâte pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Ne pas trop garnir le gâteau pour éviter qu’il ne déborde à la cuisson.
- Laisser refroidir complètement avant de découper pour une belle tenue.
Pourquoi Tester Cette Recette ?
- Authentique et traditionnelle, elle respecte la recette basque originale.
- Facile à préparer, même pour les débutants en pâtisserie.
- Déclinable avec différentes garnitures, selon les préférences.
- Parfait pour un goûter gourmand ou un dessert raffiné.
FAQs
Peut-on remplacer la confiture de cerises noires par un autre fruit ?
Oui, la confiture de framboises ou de myrtilles fonctionne très bien.
Comment conserver le gâteau basque ?
Il se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il peut être congelé entier ou en parts individuelles.
Peut-on ajouter du rhum ou de l’amande dans la crème pâtissière ?
Oui, un filet de rhum ou une touche d’amande amère apporte un arôme encore plus gourmand.
Le gâteau basque traditionnel est un dessert emblématique, à la fois croustillant et fondant, qui séduit par sa simplicité et son goût unique. Que vous optiez pour une version à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises, ce gâteau est un vrai régal pour toutes les occasions.
Essayez cette recette et savourez un morceau d’histoire culinaire du Pays Basque !
Le Gâteau Basque Traditionnel
Ingrédients
- Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture au choix
- Option 1 : Crème pâtissière à la vanille
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Option 2 : Confiture de cerises noires
- 200 g de confiture artisanale de cerises noires
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer les œufs et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière (si choisie)
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre sur le feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.
Montage du gâteau
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser la pâte en deux parties égales.
- Étaler une première moitié et la disposer dans un moule beurré. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Ajouter la garniture choisie :
- Soit la crème pâtissière en une couche uniforme.
- Soit la confiture de cerises noires.
- Recouvrir avec la seconde moitié de pâte étalée et bien souder les bords.
- Badigeonner avec un jaune d'œuf battu pour une belle dorure et dessiner des motifs avec une fourchette.
Cuisson du gâteau basque
- Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser tiédir avant de démouler et déguster à température ambiante.
