Ce gâteau aux pommes caramélisées est moelleux à cœur et nappé d’un glaçage au caramel gourmand.
Réalisé avec des pommes Granny légèrement acidulées, il offre un parfait équilibre entre douceur et fraîcheur.
Pourquoi on l’adore
- Gourmand : pommes fondantes + caramel au beurre demi-sel.
- Moelleux : grâce à la poudre d’amandes et au lait.
- Simple : prêt en moins d’une heure.
- Polyvalent : idéal dessert ou goûter.
⏱️ Temps total : 15 min prép · 35 min cuisson
🍽️ Portions : 6 à 8 parts · 📦 Moule : 24 cm (fond amovible)
🛒 Ingrédients
- 2 pommes Granny Smith (moins sucrées, légèrement acidulées)
- 140 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 12 cl de lait
- 80 g de beurre
- ½ sachet de levure chimique ou 1 c. à c. de bicarbonate
- 40 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
Pour le glaçage caramel :
- 60 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre vergeoise blonde
🍏 Pommes Granny – 2 🌾 Farine – 140 g 🧈 Beurre – 140 g (total) 🥚 Œufs – 2 🥛 Lait – 12 cl
👩🍳 Préparation
1) Préchauffage
Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique.
2) Pâte du gâteau
Dans un grand saladier, fouettez le sucre roux avec les œufs.
Ajoutez le beurre fondu, puis la farine tamisée avec la levure.
Versez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez la poudre d’amandes.
3) Préparer les pommes
Pelez et coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur et coupez chaque quartier en deux.
Disposez-les en les enfonçant légèrement dans la pâte versée dans un moule beurré.
4) Première cuisson
Enfournez 20 minutes à 180 °C.
5) Glaçage caramel
Faites fondre le beurre demi-sel, ajoutez le sucre vergeoise et mélangez.
Sortez le gâteau du four, versez le mélange sur toute la surface et étalez au pinceau.
6) Deuxième cuisson
Activez la ventilation du four et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et caramélisé.
7) Dégustation
Savourez tiède pour profiter du caramel fondant.
Conseils santé & variantes légères — Gâteau aux pommes caramélisées
Le gâteau aux pommes caramélisées reste un grand classique réconfortant — vous pouvez le rendre plus léger sans sacrifier le goût. Choisissez des pommes à chair ferme (Granny Smith, Pink Lady) qui tiennent mieux la cuisson et contiennent moins de sucre libre. Retirez la peau seulement si vous souhaitez une texture très douce ; sinon conservez‑la pour les fibres et les nutriments.
Pour réduire l’apport en sucres ajoutés : diminuez de 25–40 % la quantité de sucre dans le caramel et compensez par une cuisson douce (caramélisation lente) qui amplifie les arômes. Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sirop d’érable de qualité ou un édulcorant naturel à indice glycémique bas (érythritol, stevia) si vous souhaitez baisser l’index glycémique — testez les proportions car la texture change légèrement.
Pour alléger la pâte : remplacez jusqu’à 30 % de la farine blanche par de la farine complète, de l’avoine mixée ou de la farine de pois chiche pour augmenter protéines et fibres. Remplacez une partie du beurre par un yaourt grec nature (qui apporte onctuosité et protéines) ou par un filet d’huile d’olive extra‑vierge pour une version plus méditerranéenne.
Contrôlez les portions et l’accompagnement : servez une petite tranche avec un bol de fromage blanc 0% ou une poignée de noix pour augmenter la satiété grâce aux protéines et aux graisses saines. Si votre objectif est la perte de graisse, veillez à préserver un apport protéique adapté et pratiquez du renforcement musculaire 2× par semaine pour maintenir la masse maigre.
Astuce anti‑gaspillage : conservez les chutes de pommes pour un compote rapide (sans sucre ajouté) ou pour enrichir vos porridges — une façon simple de réutiliser et d’ajouter des fibres à d’autres repas.
Astuce pratique : préparez le caramel à feu doux et retirez la casserole du feu dès la couleur ambrée — un peu de jus de citron prévient la cristallisation et renforce les arômes.
Accompagnements
- Une boule de glace vanille ou caramel beurre salé.
- Un peu de crème fouettée.
- Une sauce caramel maison.
FAQ
Puis-je préparer ce gâteau la veille ?
Oui, mais il est meilleur tiède. Réchauffez-le 10 min à 150 °C.
Le caramel devient dur, que faire ?
Cela arrive si la cuisson est trop longue. Réduisez le temps ou ajoutez un peu de crème liquide au caramel pour plus de souplesse.
Peut-on remplacer la vergeoise ?
Oui, par du sucre roux ou complet, mais la saveur sera légèrement différente.
Conclusion
Ce gâteau aux pommes caramélisées est un dessert généreux et parfumé qui fera l’unanimité.
Entre la douceur du moelleux et le croquant sucré du caramel, chaque bouchée est un pur plaisir.
