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La friture de petits poissons est une spécialité méditerranéenne qui séduit par sa simplicité et sa texture croustillante. Parfait pour un apéritif ou un repas léger, ce plat est rapide à préparer et absolument délicieux avec un filet de jus de citron.
Ingrédients
- 500 g de petits poissons (éperlans, sardines, anchois)
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
- Huile de friture
- 1 citron
- Persil frais (pour décorer)
Préparation
- Préparez les poissons : Rincez les petits poissons à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant pour bien les sécher.
- Farinez les poissons : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le paprika. Enrobez les petits poissons de ce mélange de manière uniforme.
- Faites chauffer l’huile : Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile à environ 180°C.
- Faites frire les poissons : Plongez les petits poissons farinés dans l’huile chaude en petites quantités, pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Faites-les frire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez : Retirez les poissons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Servez : Disposez les poissons dans un plat de service, arrosez-les de jus de citron et parsemez de persil frais. Servez immédiatement pour profiter du croustillant.
Questions fréquentes
- Quels types de poissons puis-je utiliser pour cette recette ? Les petits poissons comme les éperlans, les anchois ou les petites sardines sont idéals pour la friture. Vous pouvez également essayer avec des poissons de taille similaire.
- Comment savoir si l’huile est à la bonne température ? Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que l’huile atteint 180°C. Si vous n’en avez pas, plongez un petit morceau de pain dans l’huile : il devrait dorer en 30 secondes.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? La friture est toujours meilleure quand elle est dégustée immédiatement. Toutefois, vous pouvez maintenir les poissons frits au chaud dans un four à basse température (100°C) pendant 10 à 15 minutes.
Astuce :
Pour varier les plaisirs, vous pouvez assaisonner la farine avec différentes épices comme du cumin ou des herbes de Provence.
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La friture de petits poissons est un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer et un classique des apéros d’été. Croustillante et savoureuse, elle se prépare rapidement et s’accompagne parfaitement d’une salade ou de frites maison.
Friture de petits poissons
La friture de petits poissons est une spécialité méditerranéenne qui séduit par sa simplicité et sa texture croustillante. Parfait pour un apéritif ou un repas léger, ce plat est rapide à préparer et absolument délicieux avec un filet de jus de citron.
Ingredients
- 500 g de petits poissons éperlans, sardines, anchois
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika facultatif
- Huile de friture
- 1 citron
- Persil frais pour décorer
Instructions
- Préparez les poissons : Rincez les petits poissons à l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant pour bien les sécher.
- Farinez les poissons : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le paprika. Enrobez les petits poissons de ce mélange de manière uniforme.
- Faites chauffer l’huile : Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer l’huile à environ 180°C.
- Faites frire les poissons : Plongez les petits poissons farinés dans l'huile chaude en petites quantités, pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Faites-les frire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez : Retirez les poissons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Servez : Disposez les poissons dans un plat de service, arrosez-les de jus de citron et parsemez de persil frais. Servez immédiatement pour profiter du croustillant.
