Le soleil brille, les oiseaux chantent, et les fraises gariguettes font leur apparition sur les étals… C’est le moment idéal pour se régaler d’un dessert frais et savoureux : le Fraisier à la crème mousseline !
Ce gâteau, à la fois élégant et gourmand, est composé de deux couches de génoise moelleuse, garnies d’une onctueuse crème mousseline vanillée et couronnées de fraises fraîches. Sa bordure de fraises lui donne un aspect raffiné et impressionnant, mais ne vous laissez pas tromper par son apparence : il est étonnamment facile à réaliser.
Un dessert parfait pour toutes les occasions
Que ce soit pour un goûter en famille, un brunch entre amis ou un dîner en amoureux, le Fraisier à la crème mousseline est toujours un succès. Sa fraîcheur et sa légèreté en font un dessert idéal pour clore un repas en beauté.
Conseils pour un Fraisier réussi
Pour un Fraisier parfait, suivez ces quelques conseils :
- Privilégiez des fraises de qualité. Choisissez des fraises françaises et bio si possible, elles seront plus savoureuses et parfumées.
- Préparez la génoise, la crème pâtissière et le coulis de fraises la veille. Cela vous permettra de réaliser le montage plus facilement le lendemain.
- Laissez le Fraisier reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de le déguster. Cela permettra à la crème de prendre et aux saveurs de se développer.
Voici la recette détaillée du Fraisier à la crème mousseline :
Fraisier à la crème mousseline : Un délice printanier facile à réaliser
Ingrédients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de maïzena
- 170 g de beurre mou
Pour le montage :
- 500 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 citron
- 100 g de sucre pour le sirop
- 100 ml d'eau pour le sirop
Instructions
Préparez la génoise.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d'œufs sucrés.
- Tamisez la farine et l'ajoutez délicatement à la préparation en remuant avec une spatule.
- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée.
- Laissez refroidir complètement avant de la démouler.
2. Préparez la crème mousseline.
- Fendez la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 à 10 minutes.
- Incorporer le beurre mou en morceaux en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Filmer la crème au contact et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparez le sirop d'imbibage.
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
- Laissez refroidir complètement.
4. Préparez le coulis de fraises.
- Lavez, équeutez et mixez 200 g de fraises avec un peu de sucre.
- Passez le coulis au tamis pour retirer
Fraisier à la crème mousseline
Bonne réalisation et bonne dégustation !
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