Le cabillaud à la provençale est un grand classique de la cuisine du Sud : une recette à la fois légère, ensoleillée et pleine de caractère. Le poisson, délicat et nacré, est doucement poché dans une sauce tomate aux olives, câpres et ail, relevée d’huile d’olive et d’herbes fraîches.

Un plat sain, élégant et facile à réussir, parfait pour un repas familial ou une table raffinée.

Temps de Préparation

• Temps total : 30 minutes
• Cuisson : à la poêle
• Niveau : facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 4 pavés de cabillaud frais
• 300 g de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe de câpres
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de bouillon
• 1 c. à café de paprika doux
• Sel et poivre
• Persil frais

Étapes de Préparation

1. Base Aromatique

Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, l’ail, les câpres et les olives. Faites revenir 2 à 3 minutes.

2. Sauce Provençale

Mixez ou écrasez les tomates cerises. Versez-les dans la poêle, ajoutez le paprika, salez et poivrez.

Laissez mijoter 5 à 7 minutes.

3. Cuisson du Cabillaud

Déposez les pavés de cabillaud dans la sauce. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux.

• La chair doit être opaque
• Elle se détache facilement

4. Finition

Rectifiez l’assaisonnement. Servez nappé de sauce et parsemez de persil frais.

Accompagnements Conseillés

• Pommes de terre vapeur
• Riz basmati
• Semoule fine
• Légumes rôtis

Astuce de Chef

Pour plus de goût, faites mariner le cabillaud 30 minutes avant cuisson dans :

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail râpée
• ½ c. à café de paprika

FAQ

Puis-je utiliser un autre poisson ?
Oui, merlu ou lieu noir.

Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, réchauffage doux recommandé.

Peut-on congeler ?
Oui, jusqu’à 2 mois.

Conclusion

Cette recette de cabillaud à la provençale est parfaite pour une cuisine méditerranéenne simple et savoureuse.