Le fiadone corse traditionnel est une recette fiadone facile, un dessert emblématique de la cuisine corse, alliant la texture crémeuse du Brocciu fermier AOP à la fraîcheur du citron et la douceur de la vanille. Prêt en environ 45 minutes, ce dessert corse authentique est idéal pour un goûter estival ou un dessert raffiné. Avec une option Ambrucciata à la pâte sablée et des variantes personnalisables, ce gâteau brocciu citron séduit par sa simplicité et son goût unique. Servez frais avec un café corse ou un verre de Muscat pour une expérience méditerranéenne.

Pourquoi Choisir ce Fiadone Corse Traditionnel ?

• Authenticité : Une recette fidèle à la tradition corse, avec le Brocciu AOP.
• Simplicité : Préparée en quelques étapes avec des ingrédients accessibles.
• Légèreté : Un dessert frais et peu sucré, parfait pour l’été.
• Polyvalence : Variez avec de l’orange, de l’eau de vie ou une base sablée.

Ingrédients pour 6 Personnes

• 500 g de Brocciu fermier AOP (ou Brousse en hiver)
• 4 œufs moyens
• 150 g de sucre en poudre
• 1 citron non traité (zeste finement râpé)
• 1 gousse de vanille (graines grattées, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• Facultatif :
  • 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena pour un gâteau moins humide
  • 1 cuillère à café d’eau de vie (myrte ou autre) pour parfumer
  • 1 orange non traitée (zeste, en remplacement du citron)
  • 200 g de pâte sablée (maison ou du commerce) pour l’Ambrucciata
  • Beurre (10 g) et sucre (20 g) pour graisser et chemiser le moule

Étapes de Préparation

1. Préchauffer le Four

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5, chaleur tournante). Graissez un moule à manqué (22-24 cm de diamètre) ou un plat à tarte avec 10 g de beurre. Pour une touche caramélisée, saupoudrez l’intérieur du moule avec 20 g de sucre en poudre, en veillant à bien couvrir les parois.

2. Préparer le Brocciu

Égouttez soigneusement le Brocciu dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide. Transférez-le dans un grand saladier et battez-le avec un fouet ou une fourchette pour l’émietter finement, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

3. Préparer l’Appareil

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement (environ 2-3 minutes). Ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Si vous utilisez de la farine ou de la Maïzena, incorporez-la à ce stade et mélangez bien. Ajoutez le Brocciu émietté et le zeste de citron (ou d’orange, si choisi), puis mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez de l’eau de vie, incorporez-la après le zeste.

4. Option Ambrucciata (Facultatif)

Pour une version Ambrucciata avec pâte sablée, étalez 200 g de pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncez le moule graissé avec la pâte, en formant un bord d’environ 2 cm. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Versez la préparation du Fiadone sur la pâte. Augmentez la température du four à 180°C pour cette variante.

5. Cuire

Versez la préparation dans le moule préparé (ou sur la pâte sablée pour l’Ambrucciata). Enfournez à 150°C pour le Fiadone classique (30-35 minutes) ou à 180°C pour l’Ambrucciata (30 minutes), jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris mais encore souple. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit trembler légèrement.

6. Refroidir et Démouler

Laissez le Fiadone refroidir complètement dans le moule (au moins 2 heures) pour faciliter le démoulage et éviter qu’il ne se casse. Une fois refroidi, démoulez délicatement et transférez sur un plat de service. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

7. Servir

Servez le Fiadone frais, coupé en parts, pour apprécier sa texture légère et son parfum citronné. Accompagnez d’un café corse, d’un thé glacé ou d’un verre de Muscat de Patrimonio pour une touche authentique. Des fruits frais (figues, framboises) ou un coulis de fruits rouges complètent ce dessert corse authentique. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace.

Conseils pour un Dessert Corse Authentique

• Brocciu : Utilisez du Brocciu fermier AOP pour une saveur authentique. En hiver, la Brousse (fromage frais similaire) est une alternative viable, avec la même quantité (500 g).
• Zeste : Préférez un citron ou une orange non traité(e) pour éviter les résidus chimiques. Râpez finement pour une saveur délicate sans amertume.
• Texture : L’ajout de farine ou de Maïzena (1 cuillère à soupe) réduit l’humidité, idéal si vous préférez un gâteau plus ferme. Évitez de surmixer pour préserver la légèreté.
• Personnalisation : Remplacez l’eau de vie par un autre alcool corse (liqueur de myrte, limoncello) ou ajoutez des amandes effilées pour une touche croquante.
• Conservation : Conservez le Fiadone au réfrigérateur (2 jours maximum) dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire. Ne congelez pas, car la texture du Brocciu peut devenir granuleuse.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 220-250 kcal
• Protéines : 10 g
• Lipides : 10 g
• Glucides : 25 g

Accompagnements pour ce Gâteau Brocciu Citron

• Fruits frais (figues, agrumes) pour une touche méditerranéenne.
• Coulis de fruits rouges ou miel corse pour plus de douceur.
• Biscuits corses (comme des canistrelli) pour un dessert complet.

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Fiadone

Pourquoi mon Fiadone est-il trop humide ?

Le Brocciu n’a peut-être pas été assez égoutté. Pressez-le bien dans une passoire et ajoutez une cuillère de Maïzena pour absorber l’humidité.

Puis-je utiliser un autre fromage ?

La Brousse est la meilleure alternative au Brocciu. La ricotta peut fonctionner, mais le goût sera moins authentique.

Puis-je préparer le Fiadone à l’avance ?

Oui, cuisez-le la veille et conservez-le au frais. Servez frais pour une texture optimale.

Conclusion : Un Fiadone Corse Traditionnel à Adopter

Cette recette du fiadone corse traditionnel est une recette fiadone facile, parfaite pour un dessert léger et parfumé. Avec son Brocciu crémeux et sa touche citronnée, elle séduit les amateurs de dessert corse authentique. Essayez ce gâteau brocciu citron ou sa variante Ambrucciata et partagez vos astuces en commentaire !

Fiadone Corse Traditionnel

Le fiadone corse traditionnel est une recette fiadone facile, un dessert emblématique de la cuisine corse, alliant la texture crémeuse du Brocciu fermier AOP à la fraîcheur du citron et la douceur de la vanille.

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Ingrédients

  

• 500 g de Brocciu fermier AOP ou Brousse en hiver
• 4 œufs moyens
• 150 g de sucre en poudre
• 1 citron non traité zeste finement râpé
• 1 gousse de vanille graines grattées, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Facultatif :
• 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena pour un gâteau moins humide
• 1 cuillère à café d’eau de vie myrte ou autre pour parfumer
• 1 orange non traitée zeste, en remplacement du citron
• 200 g de pâte sablée maison ou du commerce pour l’Ambrucciata
• Beurre 10 g et sucre (20 g) pour graisser et chemiser le moule

Instructions

 

Préchauffer le Four

• Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5, chaleur tournante). Graissez un moule à manqué (22-24 cm de diamètre) ou un plat à tarte avec 10 g de beurre. Pour une touche caramélisée, saupoudrez l’intérieur du moule avec 20 g de sucre en poudre, en veillant à bien couvrir les parois.

Préparer le Brocciu

• Égouttez soigneusement le Brocciu dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide. Transférez-le dans un grand saladier et battez-le avec un fouet ou une fourchette pour l’émietter finement, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Préparer l’Appareil

• Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement (environ 2-3 minutes). Ajoutez les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Si vous utilisez de la farine ou de la Maïzena, incorporez-la à ce stade et mélangez bien. Ajoutez le Brocciu émietté et le zeste de citron (ou d’orange, si choisi), puis mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez de l’eau de vie, incorporez-la après le zeste.

Option Ambrucciata (Facultatif)

• Pour une version Ambrucciata avec pâte sablée, étalez 200 g de pâte sablée sur un plan de travail fariné. Foncez le moule graissé avec la pâte, en formant un bord d’environ 2 cm. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Versez la préparation du Fiadone sur la pâte. Augmentez la température du four à 180°C pour cette variante.

Cuire

• Versez la préparation dans le moule préparé (ou sur la pâte sablée pour l’Ambrucciata). Enfournez à 150°C pour le Fiadone classique (30-35 minutes) ou à 180°C pour l’Ambrucciata (30 minutes), jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris mais encore souple. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit trembler légèrement.

Refroidir et Démouler

• Laissez le Fiadone refroidir complètement dans le moule (au moins 2 heures) pour faciliter le démoulage et éviter qu’il ne se casse. Une fois refroidi, démoulez délicatement et transférez sur un plat de service. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir

• Servez le Fiadone frais, coupé en parts, pour apprécier sa texture légère et son parfum citronné. Accompagnez d’un café corse, d’un thé glacé ou d’un verre de Muscat de Patrimonio pour une touche authentique. Des fruits frais (figues, framboises) ou un coulis de fruits rouges complètent ce dessert corse authentique. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace.