Le feuilleté au citron est un dessert léger et raffiné qui associe le croquant de la pâte feuilletée à l’onctuosité d’une crème au citron acidulée. Parfait pour les amateurs de saveurs fraîches et sucrées, ce dessert est aussi agréable à déguster qu’à préparer.

Avec sa belle couleur dorée et ses notes zestées, ce feuilleté est idéal pour impressionner vos invités ou simplement pour vous offrir un moment de douceur.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la crème au citron :

• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• Le zeste de 3 citrons non traités
• Le jus de 3 citrons (environ 120 ml)
• 1/2 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
• 35 g de beurre

Pour le feuilleté :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (du commerce ou maison)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 20 g d’amandes effilées (optionnel)

Pour la finition :

• Sucre glace
• Zestes de citron

Étapes de Préparation

1. Préparer la crème au citron

1. Activer la gélatine :

   • Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour qu’elle ramollisse.
   • Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec une cuillère à soupe d’eau froide et laissez gonfler.

2. Faire la crème :

   • Dans une casserole, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron.
   • Faites cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 à 7 minutes).

3. Incorporer la gélatine et le beurre :

   • Retirez la casserole du feu.
   • Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
   • Incorporez le beurre en morceaux et mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.
   • Filmez la crème au contact (avec un film plastique directement sur la surface) et réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.

2. Préparer le feuilleté

1. Préchauffer le four :

   • Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

2. Étaler la pâte feuilletée :

   • Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
   • Découpez des rectangles ou des carrés selon la taille souhaitée.

3. Assembler les feuilletés :

   • Déposez une cuillère généreuse de crème au citron au centre d’un rectangle de pâte.
   • Recouvrez avec un second rectangle et pressez les bords pour bien sceller. Utilisez une fourchette pour souder les bords et ajouter une touche décorative.

4. Dorure et finition :

   • Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le jaune d’œuf battu.
   • Parsemez d’amandes effilées pour une texture croquante (optionnel).

3. Cuisson des feuilletés

1. Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

4. Finitions et service

1. Laissez les feuilletés tiédir avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
2. Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
3. Servez et dégustez immédiatement pour profiter du croquant de la pâte et de la douceur de la crème.

Astuces pour un Feuilleté au Citron Réussi

• Utilisez des citrons non traités : Le zeste apporte une saveur intense, il est donc essentiel de choisir des citrons bio ou non cirés.
• Laissez reposer la crème au frais : Une crème bien refroidie sera plus facile à travailler et donnera une texture parfaite à vos feuilletés.
• Personnalisez la recette : Ajoutez des fruits rouges (comme des framboises) à la garniture pour une touche encore plus gourmande.
• Surveillez la cuisson : La pâte feuilletée doit être dorée et croustillante, sans être trop brune.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

• Facile et rapide : Une préparation simple pour un dessert qui impressionnera vos convives.
• Un mariage parfait : L’acidité du citron se marie merveilleusement bien avec le croquant de la pâte feuilletée.
• Polyvalent : Ce dessert est idéal pour une occasion spéciale ou pour un goûter improvisé.
• Léger et savoureux : Parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande.

FAQs

Peut-on utiliser une pâte feuilletée maison ?
Oui, une pâte feuilletée maison apportera un goût encore plus authentique, mais celle du commerce convient parfaitement pour gagner du temps.

Comment conserver les feuilletés ?
Ils se conservent jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ils sont meilleurs le jour-même pour profiter de leur croustillant.

Peut-on congeler les feuilletés ?
Oui, vous pouvez congeler les feuilletés avant cuisson. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les enfourner.

Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Absolument ! Cette recette fonctionne également très bien avec du citron vert, de l’orange ou même du pamplemousse.

Le feuilleté au citron est un dessert aussi élégant que délicieux. Avec sa pâte croustillante et sa crème au citron acidulée, il apporte une touche de fraîcheur irrésistible à vos repas.

Testez cette recette et régalez vos proches avec un dessert fait maison qui allie simplicité et raffinement !

Feuilleté au Citron

Le feuilleté au citron est un dessert léger et raffiné qui associe le croquant de la pâte feuilletée à l'onctuosité d'une crème au citron acidulée.

Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients

  

• Pour la crème au citron :
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• Le zeste de 3 citrons non traités
• Le jus de 3 citrons environ 120 ml
• 1/2 feuille de gélatine ou 2 g de gélatine en poudre
• 35 g de beurre
• Pour le feuilleté :
• 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce ou maison
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 20 g d’amandes effilées optionnel
• Pour la finition :
• Sucre glace
• Zestes de citron

Instructions

 

Préparer la crème au citron

Activer la gélatine :

• Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour qu’elle ramollisse.
• Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec une cuillère à soupe d’eau froide et laissez gonfler.

Faire la crème :

• Dans une casserole, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron.
• Faites cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 à 7 minutes).

Incorporer la gélatine et le beurre :

• Retirez la casserole du feu.
• Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
• Incorporez le beurre en morceaux et mixez la crème à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse.
• Filmez la crème au contact (avec un film plastique directement sur la surface) et réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.

Préparer le feuilleté

Préchauffer le four :

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

Étaler la pâte feuilletée :

• Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
• Découpez des rectangles ou des carrés selon la taille souhaitée.

Assembler les feuilletés :

• Déposez une cuillère généreuse de crème au citron au centre d’un rectangle de pâte.
• Recouvrez avec un second rectangle et pressez les bords pour bien sceller. Utilisez une fourchette pour souder les bords et ajouter une touche décorative.

Dorure et finition :

• Badigeonnez le dessus des feuilletés avec le jaune d’œuf battu.
• Parsemez d’amandes effilées pour une texture croquante (optionnel).

Cuisson des feuilletés

• Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Finitions et service

• Laissez les feuilletés tiédir avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
• Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
• Servez et dégustez immédiatement pour profiter du croquant de la pâte et de la douceur de la crème.