Les escargots cuits au beurre persillé sont une spécialité incontournable de la cuisine française, souvent servie lors des repas festifs.
Avec leur beurre parfumé à l’ail et au persil, ils offrent une explosion de saveurs qui sublime ce mets raffiné.
Découvrez la recette authentique et réalisez facilement ce classique gourmand chez vous !
Pourquoi Tester cette Recette ?
✔️ Un grand classique de la gastronomie française.
✔️ Facile à préparer avec peu d’ingrédients.
✔️ Parfait pour les fêtes ou un repas raffiné.
✔️ Un goût délicat sublimé par le beurre persillé.
Ingrédients pour 4 Personnes (24 Escargots)
- 24 escargots de Bourgogne cuits et décoquillés
- 24 coquilles d’escargots vides ou 24 bouchées en pâte feuilletée
Pour le Beurre Persillé :
- 150 g de beurre doux (à température ambiante)
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 échalote finement ciselée
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 pincée de sel et de poivre
- Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)
✅ Optionnel : Ajoutez une pincée de chapelure sur les escargots avant cuisson pour plus de croustillant.
Étapes de Préparation
1. Préparer le Beurre Persillé
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec l’ail, l’échalote, le persil, le sel et le poivre.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût (optionnel).
- Travaillez bien le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Garnir les Coquilles
- Déposez une noisette de beurre au fond de chaque coquille.
- Insérez un escargot dans chaque coquille.
- Recouvrez entièrement avec le beurre persillé.
✅ Astuce : Si vous utilisez des bouchées feuilletées, placez simplement un escargot dans chaque alvéole et nappez de beurre.
3. Cuisson des Escargots
- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
- Disposez les escargots dans un plat à four, en veillant à ce qu’ils restent bien droits.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bouillonnant.
✅ Astuce : Servez immédiatement avec du pain grillé pour savourer le beurre persillé !
Astuces pour des Escargots Parfaits
✔️ Utilisez un beurre de qualité pour un goût authentique.
✔️ Ajoutez un peu de chapelure pour une touche croustillante.
✔️ Servez avec du pain de campagne grillé pour accompagner la sauce.
✔️ Évitez de surcuire les escargots, ils doivent rester tendres.
Avec Quoi Servir ces Escargots ?
🥖 Avec du pain grillé pour absorber le beurre persillé.
🥗 Avec une salade verte légère pour un équilibre parfait.
🍾 Avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre.
FAQ sur les Escargots Cuits au Beurre
1. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, garnissez les coquilles à l’avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
2. Peut-on congeler les escargots garnis ?
Oui, ils se congèlent très bien crus, prêts à être enfournés directement.
3. Peut-on remplacer le beurre persillé ?
Oui, essayez avec du beurre aux herbes ou une sauce au vin blanc.
4. Combien d’escargots par personne ?
Comptez 6 à 12 escargots par personne, selon l’occasion.
5. Peut-on utiliser des escargots en conserve ?
Oui, égouttez-les et rincez-les bien avant utilisation.
Un Plat Raffiné et Facile à Tester !
Ces escargots cuits au beurre persillé sont un incontournable des repas festifs.
Essayez cette recette et savourez un grand classique de la cuisine française !
Escargots Cuits au Beurre Persillé
Ingrédients
- 24 escargots de Bourgogne cuits et décoquillés
- 24 coquilles d’escargots vides ou 24 bouchées en pâte feuilletée
- Pour le Beurre Persillé :
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 1 échalote finement ciselée
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 pincée de sel et de poivre
- Quelques gouttes de jus de citron optionnel
Instructions
Préparer le Beurre Persillé
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec l’ail, l’échalote, le persil, le sel et le poivre.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût (optionnel).
- Travaillez bien le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.
Garnir les Coquilles
- Déposez une noisette de beurre au fond de chaque coquille.
- Insérez un escargot dans chaque coquille.
- Recouvrez entièrement avec le beurre persillé.
- ✅ Astuce : Si vous utilisez des bouchées feuilletées, placez simplement un escargot dans chaque alvéole et nappez de beurre.
Cuisson des Escargots
- Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
- Disposez les escargots dans un plat à four, en veillant à ce qu’ils restent bien droits.
- Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bouillonnant.
