L’escalope savoyarde est un plat réconfortant de la cuisine française, où la volaille ou le veau s’associe au jambon cru et au fromage fondant, le tout nappé d’une sauce crémeuse. Une recette généreuse et gourmande, parfaite pour un repas convivial d’hiver ou un dîner en famille. Accompagnée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois, cette recette savoyarde traditionnelle séduit par sa richesse et sa simplicité.
Pourquoi Choisir l’Escalope Savoyarde ?
- Saveur : Fromage fondant, jambon fumé et sauce onctueuse.
- Convivialité : Un plat chaud et généreux, idéal pour partager.
- Polyvalence : Se prépare avec poulet, dinde ou veau.
- Simplicité : Étapes faciles avec des ingrédients accessibles.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 4 escalopes de volaille (poulet ou dinde) ou de veau (150 g chacune)
- 4 tranches de jambon cru ou jambon de pays
- 150 g de Reblochon ou fromage à raclette (Beaufort, Comté possibles)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote hachée (ou oignon)
- 10 cl de vin blanc sec (optionnel mais conseillé)
- 15 à 20 g de beurre ou un filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Persil frais pour servir (optionnel)
Étapes de Préparation
1. Préparer les Escalopes
Écrasez légèrement les escalopes si elles sont trop épaisses. Salez et poivrez les deux faces. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez au chaud.
2. Préparer la Sauce Savoyarde
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche puis le fromage en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajustez l’assaisonnement.
3. Gratiner les Escalopes
Déposez les escalopes dans un plat allant au four. Recouvrez-les de sauce au fromage. Passez sous le grill 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et doré.
4. Servir
Servez immédiatement, décoré de persil frais si souhaité. Accompagnez de pommes de terre vapeur, gratin dauphinois ou salade verte.
Escalope Savoyarde : plaisir & équilibre au quotidien
L’escalope savoyarde — généreuse et fromagère — reste un grand classique réconfortant.
Pour en profiter tout en préservant votre forme, quelques astuces simples suffisent : maîtriser la portion, choisir une viande maigre, privilégier un fromage de qualité et accompagner d’une garniture riche en fibres.
Portion & satiété
Réduisez la taille de la portion et complétez par une salade verte riche en fibres : cela augmente la satiété et limite les grignotages.
Ingrédients intelligents
Privilégiez une escalope maigre, remplacez une partie du fromage par une version allégée ou râpée finement, et utilisez un filet d’huile d’olive plutôt que le beurre pour réduire les graisses saturées.
Compléments & nutrition
Associer ce plat à une source de protéines maigres et, si besoin, à des oméga-3 ou compléments végétaux peut soutenir la santé cardiaque et le métabolisme.
Habitudes durables
Misez sur une activité physique régulière, une bonne hydratation et un sommeil réparateur pour optimiser la perte de graisses et la récupération.
FAQ : Réponses à vos Questions
Puis-je préparer à l’avance ? Oui, mais réchauffez doucement pour éviter de sécher la viande.
Puis-je remplacer le vin blanc ? Oui, par un peu de bouillon de volaille.
Comment alléger la recette ? Utilisez de la crème légère et réduisez la quantité de fromage.
Conclusion
Cette escalope savoyarde traditionnelle est un plat savoureux et convivial, parfait pour réchauffer vos repas d’hiver. Avec son fromage fondant et sa sauce onctueuse, elle incarne la gourmandise montagnarde à partager en famille ou entre amis. Essayez-la et régalez-vous !
