Cet entremets citron sans cuisson est une recette professionnelle
de chef pâtissier, idéale pour obtenir un dessert frais,
léger et intensément parfumé sans utiliser le four.
Composé d’un biscuit sablé pressé,
d’un crémeux citron onctueux
et d’un nappage brillant,
il offre une texture fondante
et une finition digne d’une vitrine de pâtisserie.
Pourquoi Vous Allez l’Adorer ?
- Sans cuisson : parfait en été.
- Texture fondante : crémeux léger.
- Parfum intense : citron frais.
- Finition brillante : nappage professionnel.
Temps
- Préparation : 25 minutes
- Repos : 4 heures minimum
- Total : 4h30
- Portions : 8 à 10 parts
- Cadre : 20 × 20 cm
Ingrédients
Biscuit Sablé Pressé
- 🍪 Biscuits sablés – 200 g
- 🧈 Beurre doux fondu – 90 g
Crémeux Citron
- 🧀 Fromage frais – 400 g
- 🍬 Sucre – 120 g
- 🥛 Crème liquide 35% montée – 200 g
- 🍋 Jus de citron – 100 ml
- 🍋 Zestes de citron – 2
- 🍃 Gélatine – 8 g
Nappage Citron Brillant
- 🍋 Jus de citron – 150 ml
- 🍬 Sucre – 120 g
- 🍃 Gélatine – 6 g
- Colorant jaune (facultatif)
Préparation
1. Biscuit
Mixez finement les biscuits.
Ajoutez le beurre fondu
puis mélangez.
Pressez fermement
au fond du cadre.
Réservez au froid 20 minutes.
2. Crémeux Citron
Hydratez la gélatine.
Détendez le fromage frais avec le sucre.
Ajoutez le jus et les zestes de citron.
Faites fondre la gélatine
puis incorporez-la.
Ajoutez délicatement
la crème montée.
3. Montage
Coulez le crémeux
sur le biscuit.
Lissez la surface
puis réfrigérez
minimum 4 heures.
4. Nappage
Chauffez légèrement le jus de citron.
Ajoutez le sucre
puis la gélatine hydratée.
Refroidissez
à 30–35°C.
Coulez sur l’entremets froid.
🔥 Version Air Fryer (Biscuit)
- Placez le biscuit pressé dans un moule compatible.
- Cuire 8 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir avant d’ajouter le crémeux.
Cette étape permet d’obtenir une base plus croustillante.
👨🍳 Astuces de Chef
- Utilisez des citrons non traités.
- Ne versez jamais le nappage trop chaud.
- Repos une nuit conseillé.
- Conservation : 3 jours au frais.
FAQ – Entremets Citron
Pourquoi mon crémeux est liquide ?
La gélatine n’a pas été assez hydratée ou incorporée trop chaude.
Puis-je congeler cet entremets ?
Oui, sans nappage, jusqu’à 1 mois.
Peut-on remplacer le cream cheese ?
Oui par mascarpone ou fromage blanc épais.
Conclusion
Cet entremets citron sans cuisson offre une texture fondante
et un goût intense, idéal pour un dessert frais et élégant.
🎓 Formation Pâtisserie & Techniques d’Entremets Sans Cuisson
L’entremets citron sans cuisson illustre parfaitement les bases enseignées en
formation pâtisserie professionnelle.
Travail des textures, équilibre des saveurs et finitions soignées font partie des compétences
abordées dans les parcours dédiés à la pâtisserie moderne et à la cuisine de dessert 🍋.
📘 Techniques enseignées
- Maîtrise des entremets sans cuisson.
- Travail des crèmes, mousses et bases biscuitées.
- Gestion de l’équilibre acidité / douceur.
🎂 Lien avec la formation pâtisserie
- Recettes proches des exercices en formation pâtisserie adulte.
- Approche utilisée en CAP pâtissier et ateliers spécialisés.
- Convient à une initiation ou un perfectionnement.
💼 Débouchés & pratique
- Compétences utiles en pâtisserie artisanale.
- Valorisées dans la restauration et l’événementiel.
- Adaptées à une reconversion ou un projet personnel.
💡 Info utile : les entremets sans cuisson sont souvent abordés en
formation pâtisserie pour apprendre la précision, la présentation et l’organisation,
tout en restant accessibles aux profils débutants comme confirmés 🎓🍋.
