L’écrasé de pommes de terre est une alternative rustique et savoureuse à la purée classique. Avec sa texture légèrement granuleuse et son goût authentique, il accompagne parfaitement les viandes, les poissons ou les légumes grillés.
Découvrez cette recette simple et rapide pour un accompagnement gourmand !
Pourquoi Tester cette Recette ?
✔️ Facile et rapide, prêt en moins de 30 minutes.
✔️ Une texture fondante mais avec du caractère, contrairement à une purée lisse.
✔️ Parfait avec du beurre, de la crème ou un filet d’huile d’olive.
✔️ Idéal pour accompagner viandes, poissons et légumes grillés.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 800 g de pommes de terre (type Bintje, Ratte ou Yukon Gold)
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de ciboulette ou de persil haché (optionnel)
✅ Optionnel : Ajoutez du parmesan râpé, de l’ail confit ou des épices pour une touche encore plus gourmande.
Étapes de Préparation
1. Cuire les Pommes de Terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux pour une cuisson plus rapide.
- Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
- Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
- Égouttez-les et laissez-les reposer 2 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
✅ Astuce : Cuisez-les avec une gousse d’ail dans l’eau pour plus de saveur.
2. Écraser et Assaisonner
- Écrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette ou au presse-purée, sans les réduire en purée trop fine.
- Ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour bien l’incorporer.
- Versez la crème ou le lait en filet, tout en mélangeant pour obtenir la texture désirée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez un filet d’huile d’olive pour encore plus d’onctuosité.
✅ Astuce : Ne mixez pas les pommes de terre au blender, cela rendrait la texture collante.
3. Finalisation et Dégustation
- Servez immédiatement, parsemé de ciboulette ou de persil haché.
- Ajoutez un peu de parmesan râpé ou des oignons caramélisés pour un goût encore plus intense.
✅ Astuce : Pour une version encore plus gourmande, passez l’écrasé sous le gril du four avec un peu de fromage râpé.
Astuces pour un Écrasé de Pommes de Terre Parfait
✔️ Utilisez des pommes de terre riches en amidon (comme les Bintje) pour une texture plus crémeuse.
✔️ Ne mixez jamais les pommes de terre, sinon elles deviendront collantes.
✔️ Ajoutez du beurre froid pour une texture plus aérienne et fondante.
✔️ Ajoutez un filet d’huile de truffe pour une version plus raffinée.
Variantes Gourmandes de l’Écrasé de Pommes de Terre
🧄 Écrasé à l’ail rôti : Ajoutez de l’ail confit écrasé pour une saveur douce et parfumée.
🧀 Écrasé au fromage : Incorporez du parmesan, du comté ou du chèvre frais.
🥔 Écrasé aux légumes : Mélangez avec des carottes, des panais ou du céleri pour une version plus légère.
🌿 Écrasé aux herbes fraîches : Ajoutez du thym, du basilic ou de la ciboulette.
Avec Quoi Servir cet Écrasé de Pommes de Terre ?
🥩 Avec une viande rouge : Entrecôte, filet mignon ou bœuf bourguignon.
🐟 Avec un poisson grillé : Saumon, cabillaud ou bar rôti.
🍗 Avec une volaille rôtie : Poulet, pintade ou canard confit.
🥦 Avec des légumes grillés : Asperges, champignons ou poêlée de courgettes.
FAQ sur l’Écrasé de Pommes de Terre
1. Peut-on préparer l’écrasé à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien au bain-marie ou à feu doux, avec un peu de lait ou de beurre.
2. Peut-on congeler l’écrasé de pommes de terre ?
Non, car les pommes de terre deviennent granuleuses après décongélation.
3. Comment éviter un écrasé trop sec ?
Ajoutez un peu plus de crème ou de beurre, et évitez de trop écraser les pommes de terre.
4. Peut-on utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Oui, mais elles sont moins riches en amidon, donc l’écrasé sera plus léger et moins crémeux.
5. Peut-on faire un écrasé de patates douces ?
Oui, la méthode est la même, mais la cuisson sera légèrement plus rapide.
Un Accompagnement Facile et Gourmand à Tester !
L’écrasé de pommes de terre est simple, savoureux et parfait pour accompagner tous vos plats.
Essayez cette recette et régalez-vous avec un accompagnement fondant et plein de caractère !
Écrasé de Pommes de Terre
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre type Bintje, Ratte ou Yukon Gold
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive optionnel
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de ciboulette ou de persil haché optionnel
Instructions
Cuire les Pommes de Terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux pour une cuisson plus rapide.
- Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
- Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
- Égouttez-les et laissez-les reposer 2 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
- ✅ Astuce : Cuisez-les avec une gousse d’ail dans l’eau pour plus de saveur.
Écraser et Assaisonner
- Écrasez les pommes de terre grossièrement à la fourchette ou au presse-purée, sans les réduire en purée trop fine.
- Ajoutez le beurre et mélangez délicatement pour bien l’incorporer.
- Versez la crème ou le lait en filet, tout en mélangeant pour obtenir la texture désirée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez un filet d’huile d’olive pour encore plus d’onctuosité.
- ✅ Astuce : Ne mixez pas les pommes de terre au blender, cela rendrait la texture collante.
Finalisation et Dégustation
- Servez immédiatement, parsemé de ciboulette ou de persil haché.
- Ajoutez un peu de parmesan râpé ou des oignons caramélisés pour un goût encore plus intense.
