Le curry de légumes est une recette curry végétarien, mêlant des légumes de saison fondants à une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices exotiques. Prêt en environ 40 minutes, ce plat réconfortant épicé est idéal pour un dîner sain ou une escapade culinaire. Avec une option Airfryer pour des légumes rôtis croquants, cette cuisine végétarienne saine séduit par ses saveurs riches et sa simplicité. Servez avec du riz basmati ou du pain naan pour un repas complet.

Pourquoi Choisir ce Curry de Légumes ?

• Saveur : Un mélange d’épices et de lait de coco pour un goût vibrant.
• Adaptabilité : Personnalisez avec vos légumes préférés ou de saison.
• Rapidité : Prêt en 40 minutes pour un plat réconfortant épicé.
• Santé : Riche en légumes, idéal pour une cuisine végétarienne saine.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 1 courgette (environ 300 g, coupée en dés)
• 2 carottes (environ 200 g, en rondelles)
• 1 patate douce (environ 300 g, en dés)
• 100 g d’épinards frais (lavés, tiges retirées)
• 1 oignon moyen (environ 150 g, émincé)
• 2 gousses d’ail (finement hachées)
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais (râpé)
• 400 ml de lait de coco entier
• 200 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou jaune pour moins de piquant)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de bouillon de légumes (ou eau)
• Sel fin (au goût)
• Poivre noir moulu (au goût)
• Facultatif :
  • 1 pincée de piment d’Espelette pour plus de chaleur
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée pour garnir
  • 150 g de pois chiches cuits pour plus de protéines
  • Riz basmati ou pain naan (comme votre Pain au Yaourt Express) pour accompagner

Étapes de Préparation

1. Préparer les Légumes

Lavez et coupez la courgette, les carottes et la patate douce en dés ou rondelles de taille similaire pour une cuisson uniforme. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Lavez les épinards et réservez.

2. Cuire les Aromates

Dans une grande casserole ou un wok, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma et la coriandre en poudre, puis mélangez 1-2 minutes pour libérer les arômes.

3. Cuire les Légumes

Incorporez les carottes, la patate douce et la courgette. Mélangez pour enrober les légumes d’épices. Versez les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez les pois chiches (facultatif). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais conservent leur forme.

4. Ajouter les Épinards

Incorporez les épinards frais et laissez-les flétrir 1-2 minutes dans la sauce chaude. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette (facultatif). Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter 3-5 minutes supplémentaires à découvert.

5. Option Airfryer (Facultatif)

Pour des légumes rôtis plus croquants, aligné avec votre préférence pour les recettes Airfryer, pré-cuisez les carottes et la patate douce. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de curry et une pincée de sel. Préchauffez l’Airfryer à 190°C pendant 3 minutes, puis faites rôtir 12-15 minutes, en secouant à mi-cuisson. Ajoutez ces légumes rôtis à la sauce avec la courgette et les épinards, puis mijotez 5 minutes pour mélanger les saveurs.

6. Servir

Servez le curry de légumes chaud, garni de coriandre fraîche (facultatif). Accompagnez de riz basmati ou de pain naan (inspiré de votre Pain au Yaourt Express). Une salade verte (comme votre Salade de Concombres) ou un filet de citron vert rehausse ce plat réconfortant épicé. Un thé chai ou une eau pétillante citronnée complète l’expérience.

Conseils pour une Cuisine Végétarienne Saine

• Légumes : Variez selon la saison (chou-fleur, potiron, brocoli en hiver ; poivrons, aubergines en été). Coupez-les uniformément pour une cuisson homogène.
• Épices : Ajustez la pâte de curry selon votre tolérance au piquant. La pâte jaune est plus douce, la rouge plus intense.
• Personnalisation : Ajoutez du tofu ferme, des lentilles ou plus de pois chiches pour un apport protéiné. Incorporez du yaourt nature avant de servir pour plus de douceur.
• Conservation : Conservez le curry au réfrigérateur (3 jours) dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau. Congelez jusqu’à 2 mois.
• Astuce Airfryer : Rôtissez les légumes durs (carottes, patate douce) séparément pour une texture croquante, puis intégrez-les à la sauce.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 300-350 kcal
• Protéines : 8 g (10 g avec pois chiches)
• Lipides : 20 g
• Glucides : 30 g

Accompagnements pour ce Plat Réconfortant Épicé

• Riz basmati ou quinoa pour une base légère.
• Pain naan ou focaccia pour saucer.
• Salade verte ou légumes rôtis (comme vos Frites de Courgettes au Parmesan).

FAQ : Réponses à vos Questions sur le Curry de Légumes

Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

Vous avez peut-être ajouté trop de bouillon. Laissez mijoter à découvert pour épaissir, ou ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans l’eau.

Puis-je utiliser des légumes surgelés ?

Oui, ils fonctionnent bien, mais réduisez le temps de cuisson de 5 minutes pour éviter une texture trop molle.

Puis-je préparer le curry à l’avance ?

Oui, il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent. Conservez au frais et réchauffez doucement.

Conclusion : Un Curry de Légumes à Adopter

Cette recette curry végétarien est parfaite pour un dîner réconfortant ou une escapade culinaire. Avec ses légumes au lait de coco et ses épices parfumées, elle séduit les amateurs de cuisine végétarienne saine. Essayez ce plat réconfortant épicé et partagez vos astuces en commentaire !

Curry de Légumes

Le curry de légumes est une recette curry végétarien, mêlant des légumes de saison fondants à une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices exotiques.

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Ingrédients

  

• 1 courgette environ 300 g, coupée en dés
• 2 carottes environ 200 g, en rondelles
• 1 patate douce environ 300 g, en dés
• 100 g d’épinards frais lavés, tiges retirées
• 1 oignon moyen environ 150 g, émincé
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 400 ml de lait de coco entier
• 200 g de tomates concassées en boîte ou fraîches
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune pour moins de piquant
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de bouillon de légumes ou eau
• Sel fin au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Facultatif :
• 1 pincée de piment d’Espelette pour plus de chaleur
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée pour garnir
• 150 g de pois chiches cuits pour plus de protéines
• Riz basmati ou pain naan comme votre Pain au Yaourt Express pour accompagner

Instructions

 

Préparer les Légumes

• Lavez et coupez la courgette, les carottes et la patate douce en dés ou rondelles de taille similaire pour une cuisson uniforme. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Lavez les épinards et réservez.

Cuire les Aromates

• Dans une grande casserole ou un wok, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Ajoutez la pâte de curry, le curcuma et la coriandre en poudre, puis mélangez 1-2 minutes pour libérer les arômes.

Cuire les Légumes

• Incorporez les carottes, la patate douce et la courgette. Mélangez pour enrober les légumes d’épices. Versez les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez les pois chiches (facultatif). Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais conservent leur forme.

Ajouter les Épinards

• Incorporez les épinards frais et laissez-les flétrir 1-2 minutes dans la sauce chaude. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette (facultatif). Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter 3-5 minutes supplémentaires à découvert.

Option Airfryer (Facultatif)

• Pour des légumes rôtis plus croquants, aligné avec votre préférence pour les recettes Airfryer, pré-cuisez les carottes et la patate douce. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de curry et une pincée de sel. Préchauffez l’Airfryer à 190°C pendant 3 minutes, puis faites rôtir 12-15 minutes, en secouant à mi-cuisson. Ajoutez ces légumes rôtis à la sauce avec la courgette et les épinards, puis mijotez 5 minutes pour mélanger les saveurs.

Servir

• Servez le curry de légumes chaud, garni de coriandre fraîche (facultatif). Accompagnez de riz basmati ou de pain naan (inspiré de votre Pain au Yaourt Express). Une salade verte (comme votre Salade de Concombres) ou un filet de citron vert rehausse ce plat réconfortant épicé. Un thé chai ou une eau pétillante citronnée complète l’expérience.