Les croquettes de jambon espagnoles, ou croquetas de jamón, sont un grand classique de la cuisine espagnole, parfaites pour un apéritif ou un repas tapas. Avec leur coque croustillante et leur cœur fondant au jambon, elles sont irrésistibles et très simples à réaliser chez soi. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer des croquettes dorées et savoureuses, comme celles que l’on déguste dans les bars espagnols.
Les Croquettes, une Tradition Espagnole Gourmande
Les croquettes sont une spécialité incontournable en Espagne, où elles sont servies dans de nombreux bars et restaurants, accompagnant les tapas et les vins locaux. La version au jambon est particulièrement populaire, car elle combine la richesse d’une béchamel crémeuse et le goût salé du jambon serrano ou ibérique. Préparer des croquettes maison est une excellente manière d’apporter un peu d’Espagne à votre table et de régaler vos convives avec un apéritif ou une entrée authentique.
Ingrédients pour des Croquettes de Jambon Espagnoles
Pour environ 20 croquettes, vous aurez besoin de :
- Beurre – 50 g
- Farine – 80 g
- Lait – 500 ml
- Jambon cru (serrano ou ibérique) – 150 g, finement haché
- Oignon – 1 petit, finement émincé (facultatif)
- Sel, poivre – selon le goût
- Muscade – une pincée
- Œufs – 2 (pour la panure)
- Chapelure – pour enrober
- Huile de friture – pour la cuisson
Ces ingrédients simples permettent de créer une béchamel épaisse et parfumée au jambon, parfaite pour obtenir des croquettes fondantes.
Étapes de Préparation des Croquettes de Jambon
1. Préparation de la Béchamel au Jambon
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la farine en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour former un roux. Cela permet d’épaissir la béchamel sans grumeaux.
- Versez le lait progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
- Incorporez le jambon haché, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Versez la béchamel dans un plat et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme et facile à manipuler.
2. Façonnage et Panure des Croquettes
- Formez des petites boulettes ou des boudins de béchamel à l’aide de vos mains ou de deux cuillères.
- Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
3. Cuisson des Croquettes
- Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une casserole ou une friteuse.
- Plongez les croquettes dans l’huile chaude par petites quantités, et faites-les frire environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Astuces pour des Croquettes de Jambon Parfaites
- Laissez bien refroidir la béchamel au réfrigérateur pour qu’elle soit facile à manipuler et à façonner.
- Utilisez du jambon de qualité : un jambon serrano ou ibérique donnera aux croquettes un goût plus riche et authentique.
- Panure double pour plus de croustillant : si vous aimez les croquettes bien croustillantes, passez-les deux fois dans la chapelure.
Variantes de Croquettes Espagnoles
Les croquettes espagnoles se prêtent à de nombreuses variantes. Voici quelques idées pour diversifier vos croquettes maison :
- Croquettes de morue : Ajoutez de la morue émiettée à la béchamel pour une version marine.
- Croquettes au fromage : Mélangez de l’emmental ou du manchego pour des croquettes fondantes.
- Croquettes de champignons : Ajoutez des champignons sautés pour un goût plus terreux et parfumé.
Pourquoi les Croquettes Espagnoles sont-elles si Populaires ?
Les croquettes espagnoles allient une texture croustillante à l’extérieur et un intérieur crémeux, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Faciles à préparer et très versatiles, elles sont idéales pour les apéritifs, les repas entre amis ou pour une touche espagnole dans un menu. Ce plat convivial permet également de varier les ingrédients pour s’adapter aux goûts de chacun.
FAQs
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
– Oui, vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffit de les frire juste avant de les servir pour qu’elles restent bien croustillantes.
Comment conserver les croquettes ?
– Les croquettes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. Elles peuvent aussi être congelées après avoir été panées. Il suffit de les plonger dans l’huile chaude sans les décongeler.
Pourquoi mes croquettes se défont à la cuisson ?
– Assurez-vous que la béchamel est bien refroidie et ferme avant de former les croquettes. Une panure complète et uniforme aidera aussi à maintenir leur forme pendant la friture.
Peut-on cuire les croquettes au four pour une version plus légère ?
– Oui, badigeonnez les croquettes d’un peu d’huile et enfournez-les à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cependant, elles seront moins croustillantes qu’avec une friture.
Quels accompagnements servir avec les croquettes de jambon ?
– Servez-les avec une salade verte, une sauce aïoli, ou encore une sauce tomate légèrement épicée pour un contraste de saveurs.
Croquettes de Jambon comme en Espagne
Ingredients
- Beurre – 50 g
- Farine – 80 g
- Lait – 500 ml
- Jambon cru serrano ou ibérique – 150 g, finement haché
- Oignon – 1 petit finement émincé (facultatif)
- Sel poivre – selon le goût
- Muscade – une pincée
- Œufs – 2 pour la panure
- Chapelure – pour enrober
- Huile de friture – pour la cuisson
Instructions
Préparation de la Béchamel au Jambon
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez la farine en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour former un roux. Cela permet d’épaissir la béchamel sans grumeaux.
- Versez le lait progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
- Incorporez le jambon haché, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Versez la béchamel dans un plat et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et facile à manipuler.
Façonnage et Panure des Croquettes
- Formez des petites boulettes ou des boudins de béchamel à l’aide de vos mains ou de deux cuillères.
- Roulez chaque croquette dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
Cuisson des Croquettes
- Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une casserole ou une friteuse.
- Plongez les croquettes dans l’huile chaude par petites quantités, et faites-les frire environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
