La crème chantilly Cyril Lignac, star de RTL et Tous en Cuisine, est un incontournable pour sublimer vos desserts : fruits frais, baba au rhum, tarte, poire Belle-Hélène…
Prête en 5 minutes, légère, aérienne et délicatement vanillée — un basique de chef à maîtriser absolument ✨
Pourquoi tu vas l’adorer 😍
- ✨ Texture aérienne, ultra légère
- ⏱️ Prête en 5 minutes
- 🍓 Parfaite avec fruits, gâteaux, entremets
- 👨🍳 Astuces de chef pour une tenue parfaite
🛒 Ingrédients (4–6 personnes)
- 🥛 Crème liquide entière 35% — 250 ml
- 🍬 Sucre glace — 15 g
- 🌿 1 gousse de vanille ou 1 c. à c. extrait
- 🥄 Option tenue ferme : 1 c. à s. mascarpone
- 🍇 Option parfum: framboises écrasées, citron, liqueur
💡 Conseils essentiels Cyril Lignac
- Tout doit être très froid (bol + fouet + crème)
- Commencer vitesse moyenne, augmenter progressivement
- Ajouter mascarpone pour poche à douille / gâteaux
- Arrêter dès que les pics se tiennent
👩🍳 Étapes détaillées
1️⃣ Refroidir le Matériel
- Placez bol inox + fouets au congélateur 15 min.
- Laissez la crème au frigo (4–6°C idéal).
- Tamisez le sucre glace.
2️⃣ Préparer la Crème
- Ouvrez et grattez la gousse de vanille.
- Versez dans le bol froid : crème + sucre + vanille.
3️⃣ Monter la Chantilly
- Commencez à fouetter vitesse moyenne.
- Accélérez progressivement.
- Arrêtez quand pics mous (desserts légers) ou pics fermes (pochage).
- (Option) Ajoutez mascarpone à mi-battage.
4️⃣ Parfumer (option)
- Incorporez framboises écrasées / citron / liqueur.
- Mélange délicatement à la maryse.
5️⃣ Servir ou Stocker
- Servir immédiatement ou pocher.
- Conserver 24h au frigo (hermétique).
- Ne pas congeler sauf petites rosaces décor.
❓ FAQ
- Pourquoi ça ne monte pas ? Matériel pas assez froid / crème pas 35%.
- Trop fouettée ? Ajoutez 1–2 c. à s. crème liquide & fouettez à la main.
- Sans sucre ? Oui, mais moins stable.
- Avec siphon ? Oui, 2 cartouches pour 500 ml.
🛍️ Matériel recommandé
Batteur électrique • Bol inox froid • Maryse • Poche à douille
⭐ Bol inox spécial chantilly (conservation froide)
Annonce
🍦 Les Secrets de la Crème Chantilly de Cyril Lignac
Une crème chantilly maison onctueuse et légère, comme celle du Chef Cyril Lignac.
Simple à préparer, mais délicate à maîtriser, elle transforme n’importe quel dessert en création pâtissière 🧁.
🥣 Choix des Ingrédients
- Utilise une crème liquide entière 30% MG bien froide.
- Ajoute du sucre glace tamisé pour une texture soyeuse.
- Une touche de vanille Bourbon sublime la saveur.
⚙️ Technique de Fouettage
- Travaille avec un bol en inox et des fouets bien froids.
- Monte la crème au robot pâtissier ou au batteur électrique.
- Arrête-toi dès que la crème forme un bec ferme et souple.
💡 Astuces du Chef
- Conserve la chantilly au réfrigérateur jusqu’au service.
- Utilise un siphon chantilly pour une texture aérienne instantanée.
- Parfaite pour garnir fraises, éclairs, gaufres ou chocolats chauds.
💡 Astuce bonus : ajoute une cuillère de mascarpone pour une chantilly encore plus stable et crémeuse 😋.
Crème Chantilly selon Cyril Lignac
La crème chantilly Cyril Lignac est une préparation incontournable pour sublimer vos desserts, qu’il s’agisse de fraises fraîches, d’une tarte, d’un baba au rhum ou d’une poire Belle-Hélène.
Ingrédients
- 250 ml de crème liquide entière 35% de matière grasse minimum, type fleurette ou crème UHT
- 15 g de sucre glace ou sucre en poudre pour un léger croquant
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- Facultatif pour une chantilly ferme : 1 cuillère à soupe de mascarpone pour gâteaux ou pochage
Instructions
- Préparer le Matériel et les Ingrédients
- Placez un saladier en inox (ou la cuve d’un robot) et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes pour qu’ils soient bien froids, une astuce clé de Cyril Lignac pour une chantilly réussie. Conservez la crème liquide entière au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, idéalement à 4-6°C. Tamisez les 15 g de sucre glace pour éviter les grumeaux (si vous utilisez du sucre en poudre, cette étape n’est pas nécessaire).
- Préparer la Crème
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la lame d’un couteau et ajoutez-les dans le saladier froid. Versez les 250 ml de crème liquide entière et les 15 g de sucre glace (ou sucre en poudre pour un léger croquant, comme suggéré par Cyril Lignac). Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à ce stade.
- Monter la Chantilly
- À l’aide d’un batteur électrique (ou d’un robot pâtissier muni d’un fouet), commencez à fouetter la crème à vitesse moyenne pour incorporer de l’air progressivement. Augmentez la vitesse au fur et à mesure que la crème épaissit. Pour une chantilly moelleuse (idéale avec des fraises), arrêtez de fouetter dès que des pics mous se forment (environ 2-3 minutes). Pour une chantilly ferme (pour gâteaux ou pochage), continuez jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 3-4 minutes), mais attention à ne pas trop fouetter, sinon la crème risque de tourner en beurre.
- Astuce Cyril Lignac : Si vous préparez la chantilly pour un gâteau, ajoutez 1 cuillère à soupe de mascarpone à mi-parcours pour une texture plus structurée, parfaite pour une poche à douille.
- Parfumer (Facultatif)
- Pour une touche originale, Cyril Lignac suggère d’écraser quelques framboises avec 1 cuillère à café de sucre, puis d’incorporer ce mélange à la chantilly montée à l’aide d’une maryse pour une saveur acidulée. Vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron, une pincée de cannelle ou une cuillère de liqueur pour personnaliser la crème.
- Servir ou Conserver
- Servez la crème chantilly Cyril Lignac immédiatement pour une fraîcheur optimale, soit à la cuillère pour accompagner des fruits (fraises, mangue, ananas), soit pochée à l’aide d’une poche à douille pour décorer des gâteaux (tarte, baba, choux). Pour un dessert classique, essayez-la avec une poire Belle-Hélène, comme dans Tous en Cuisine.
- Conservez la chantilly au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou une poche à douille, dans la partie la plus froide (4-6°C), pendant 24 heures maximum, car elle n’est pas stérilisée. Évitez de la congeler, sauf en petites rosettes sur une plaque pour des décorations (à consommer dans la semaine). Si la chantilly retombe légèrement, refouettez-la brièvement à la main.
Annonce
