La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française. Avec sa texture onctueuse et sa fine couche de caramel croquant, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et gourmandise.

Facile à réaliser, elle nécessite peu d’ingrédients et repose sur une technique simple pour un résultat digne des meilleurs restaurants. Suivez cette recette inratable pour réussir une crème brûlée parfaitement crémeuse, avec une croûte dorée à souhait.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 ml de crème liquide entière
• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• Sucre cassonade (pour la caramélisation)

Préparation de la Crème Brûlée

1. Préparation de l’appareil à crème

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.

Dans une casserole, verser la crème liquide et y ajouter les graines ainsi que la gousse de vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème frémisse légèrement. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Filtrer la crème chaude pour retirer la gousse de vanille, puis l’ajouter progressivement au mélange œufs-sucre en remuant doucement.

2. Cuisson de la crème brûlée

Préchauffer le four à 150°C.

Répartir l’appareil à crème dans des ramequins en céramique.

Placer les ramequins dans un grand plat et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre.

Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.

3. Caramélisation

Au moment de servir, saupoudrer une fine couche de cassonade sur chaque crème.

Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une fine couche dorée et croquante. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four quelques minutes, en surveillant bien.

Laisser reposer quelques minutes pour que le caramel durcisse, puis servir.

Astuces pour une Crème Brûlée Réussie

• La crème doit être infusée suffisamment longtemps avec la vanille pour un goût plus intense.
• La cuisson au bain-marie est essentielle pour une texture lisse et onctueuse.
• Ne pas trop fouetter le mélange œufs-sucre pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui pourrait provoquer des bulles dans la crème.
• Utiliser un chalumeau permet un meilleur contrôle de la caramélisation et évite de surchauffer la crème.

Pourquoi Tester Cette Recette ?

• Simple à réaliser, même pour les débutants.
• Résultat professionnel, avec une texture onctueuse et un caramel parfaitement croquant.
• Ingrédients accessibles, pour une recette traditionnelle et authentique.
• Parfait pour toutes les occasions, du dessert quotidien à un repas festif.

FAQs

Peut-on remplacer la crème liquide entière ?
Non, la crème entière est indispensable pour obtenir la texture onctueuse caractéristique de la crème brûlée.

Combien de temps peut-on conserver une crème brûlée ?
Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, sans caramélisation. Caramélisez le sucre juste avant de servir.

Peut-on aromatiser différemment ?
Oui, vous pouvez remplacer la vanille par du zeste d’orange, de citron, ou une touche de café ou de chocolat.

Que faire des blancs d’œufs restants ?
Utilisez-les pour préparer des meringues, des financiers ou des macarons.

La crème brûlée est une recette intemporelle qui allie simplicité et raffinement. Avec cette méthode détaillée, vous réussirez à coup sûr un dessert gourmand et élégant, à la texture parfaite et au goût authentique.

Testez cette recette et laissez-vous séduire par cette douceur emblématique de la gastronomie française.

Crème Brûlée

La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française. Avec sa texture onctueuse et sa fine couche de caramel croquant, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et gourmandise.

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Ingrédients

  

• 500 ml de crème liquide entière
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Sucre cassonade pour la caramélisation

Instructions

 

Préparation de l’appareil à crème

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
• Dans une casserole, verser la crème liquide et y ajouter les graines ainsi que la gousse de vanille. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème frémisse légèrement. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
• Filtrer la crème chaude pour retirer la gousse de vanille, puis l’ajouter progressivement au mélange œufs-sucre en remuant doucement.

Cuisson de la crème brûlée

• Préchauffer le four à 150°C.
• Répartir l’appareil à crème dans des ramequins en céramique.
• Placer les ramequins dans un grand plat et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
• Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre.
• Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.

Caramélisation

• Au moment de servir, saupoudrer une fine couche de cassonade sur chaque crème.
• Utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une fine couche dorée et croquante. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four quelques minutes, en surveillant bien.
• Laisser reposer quelques minutes pour que le caramel durcisse, puis servir.