La crème brûlée à la vanille de Cyril Lignac est une recette crème brûlée maison, offrant une crème onctueuse parfumée à la vanille sous une croûte de caramel croustillante. Prête en environ 1 heure 15 minutes (plus repos), ce dessert français classique est idéal pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale. Avec une option sans chalumeau, cette crème brûlée cyril lignac séduit par son élégance et sa simplicité. Servez avec des fruits rouges ou un biscuit sablé pour une touche gourmande.

Pourquoi Choisir cette Crème Brûlée à la Vanille ?

• Onctuosité : Une texture veloutée grâce à la crème et aux jaunes d’œufs.
• Croustillant : Une croûte caramelisée parfaite pour les amateurs de contrastes.
• Simplicité : Des ingrédients simples pour une cuisine raffinée facile.
• Élégance : Un dessert digne des grandes tables, réalisable à la maison.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 500 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
• 5 jaunes d’œufs moyens
• 80 g de sucre en poudre (pour la crème)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure)
• 40 g de sucre cassonade (pour la croûte caramelisée)
• Facultatif :
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer
  • Quelques fruits rouges (framboises, myrtilles) pour accompagner
  • Biscuits sablés ou tuiles pour une touche croquante

Étapes de Préparation

1. Préparer la Crème

Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3, chaleur statique). Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole moyenne, versez la crème liquide, ajoutez les graines et la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement (environ 5 minutes), sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

2. Mélanger les Jaunes et le Sucre

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (2-3 minutes). Versez lentement la crème chaude sur le mélange d’œufs tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les jaunes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

3. Remplir les Ramequins

Répartissez la crème dans 4 ramequins à crème brûlée (environ 150 ml chacun, peu profonds pour une belle croûte). Placez les ramequins dans un plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie, en évitant que l’eau n’éclabousse la crème.

4. Cuire au Four

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 50-60 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante (environ 30 minutes). Couvrez de film plastique et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite.

5. Caraméliser la Croûte

Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de 10 g de sucre cassonade en une couche fine et uniforme. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante (1-2 minutes par ramequin). Bougez le chalumeau en cercles pour éviter de brûler le sucre.

6. Option sans Chalumeau (Facultatif)

Pour une version sans chalumeau, préchauffez votre four en mode gril à 250°C. Placez les ramequins réfrigérés (saupoudrés de cassonade) sur une plaque à 5-7 cm du gril. Faites caraméliser 1-2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter que le sucre ne brûle. Laissez reposer 2 minutes pour que la croûte durcisse.

7. Servir

Servez les crèmes brûlées immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et la crème froide. Garnissez de quelques fruits rouges ou saupoudrez de sucre glace (facultatif) pour une touche élégante. Accompagnez de biscuits sablés (comme ceux suggérés dans votre Super Glace au Café Express) ou d’une salade de fruits frais pour un dessert français classique. Un café expresso ou un vin doux (Sauternes) complète ce dessert raffiné.

Conseils pour une Cuisine Raffinée Facile

• Vanille : Une gousse de vanille de qualité (Madagascar ou Tahiti) intensifie le parfum. Si vous utilisez de l’extrait, choisissez une version pure, non artificielle.
• Crème : Utilisez une crème entière pour une texture riche. Pour une version plus légère, remplacez 100 ml de crème par du lait entier, mais la texture sera moins onctueuse.
• Personnalisation : Ajoutez une pincée de zeste d’orange ou de citron à la crème pour une note fraîche. Une cuillère à soupe de liqueur (Grand Marnier, Amaretto) peut enrichir les saveurs.
• Cuisson : Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et uniforme. Si la crème cuit trop vite, réduisez la température à 90°C et prolongez de 5-10 minutes.
• Conservation : Conservez les crèmes non caramélisées au réfrigérateur (2-3 jours) couvertes. Caramélisez juste avant de servir pour une croûte parfaite. Évitez de congeler, car la texture peut devenir granuleuse.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ)

• Calories : 350-400 kcal
• Protéines : 6 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 20 g

Accompagnements pour cette Crème Brûlée Cyril Lignac

• Fruits rouges (framboises, fraises) pour une touche acidulée.
• Biscuits sablés ou tuiles aux amandes pour du croquant.
• Sorbet citron ou mangue pour un contraste frais.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Crème Brûlée à la Vanille

Pourquoi ma crème n’est-elle pas lisse ?

Les jaunes d’œufs ont peut-être cuit à cause d’une crème trop chaude. Versez la crème lentement et fouettez constamment.

Puis-je utiliser du sucre blanc pour la croûte ?

Oui, mais la cassonade donne une couleur et un goût plus riches. Évitez le sucre glace, qui brûle trop vite.

Puis-je préparer la crème brûlée à l’avance ?

Oui, cuisez et réfrigérez jusqu’à 2 jours. Caramélisez juste avant de servir pour une croûte croustillante.

Conclusion : Une Crème Brûlée à la Vanille à Adopter

Cette recette de crème brûlée à la vanille de Cyril Lignac est une recette crème brûlée maison, parfaite pour un dessert sophistiqué ou une occasion spéciale. Avec sa crème onctueuse et sa croûte caramelisée, elle séduit les amateurs de cuisine raffinée facile. Essayez ce dessert français classique et partagez vos astuces en commentaire !

Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

La crème brûlée à la vanille de Cyril Lignac est une recette crème brûlée maison, offrant une crème onctueuse parfumée à la vanille sous une croûte de caramel croustillante.

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Ingrédients

  

• 500 ml de crème liquide entière 30 % de matière grasse
• 5 jaunes d’œufs moyens
• 80 g de sucre en poudre pour la crème
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• 40 g de sucre cassonade pour la croûte caramelisée
• Facultatif :
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer
• Quelques fruits rouges framboises, myrtilles pour accompagner
• Biscuits sablés ou tuiles pour une touche croquante

Instructions

 

Préparer la Crème

• Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3, chaleur statique). Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole moyenne, versez la crème liquide, ajoutez les graines et la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement (environ 5 minutes), sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Mélanger les Jaunes et le Sucre

• Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (2-3 minutes). Versez lentement la crème chaude sur le mélange d’œufs tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les jaunes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Remplir les Ramequins

• Répartissez la crème dans 4 ramequins à crème brûlée (environ 150 ml chacun, peu profonds pour une belle croûte). Placez les ramequins dans un plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie, en évitant que l’eau n’éclabousse la crème.

Cuire au Four

• Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 50-60 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante (environ 30 minutes). Couvrez de film plastique et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite.

Caraméliser la Croûte

• Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de 10 g de sucre cassonade en une couche fine et uniforme. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante (1-2 minutes par ramequin). Bougez le chalumeau en cercles pour éviter de brûler le sucre.

Option sans Chalumeau (Facultatif)

• Pour une version sans chalumeau, préchauffez votre four en mode gril à 250°C. Placez les ramequins réfrigérés (saupoudrés de cassonade) sur une plaque à 5-7 cm du gril. Faites caraméliser 1-2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter que le sucre ne brûle. Laissez reposer 2 minutes pour que la croûte durcisse.

Servir

• Servez les crèmes brûlées immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et la crème froide. Garnissez de quelques fruits rouges ou saupoudrez de sucre glace (facultatif) pour une touche élégante. Accompagnez de biscuits sablés (comme ceux suggérés dans votre Super Glace au Café Express) ou d’une salade de fruits frais pour un dessert français classique. Un café expresso ou un vin doux (Sauternes) complète ce dessert raffiné.