La crème au citron vert, ou lime curd, est une recette lime curd, offrant une texture lisse et onctueuse avec une saveur acidulée et fraîche. Prête en environ 20 minutes (plus repos), cette crème tarte citron est idéale pour garnir une tarte, accompagner des scones ou sublimer un dessert. Avec une option vegan sans œufs ni beurre, ce dessert citron acidulé séduit par sa simplicité et sa polyvalence. Conservez-la au frais et savourez avec des fruits rouges ou une meringue pour une touche gourmande.

Pourquoi Choisir cette Crème au Citron Vert ?

• Fraîcheur : Une saveur vive et acidulée grâce au citron vert.
• Polyvalence : Parfaite pour tartes, tartines ou desserts variés.
• Rapidité : Prête en 20 minutes pour une cuisine sucrée rapide.
• Texture : Une crème lisse et veloutée, idéale pour toutes les occasions.

Ingrédients pour 1 Pot (environ 400 g)

• 160 g de sucre en poudre
• Zestes de 2 citrons verts (bio de préférence, bien lavés)
• 40 g de fécule de maïs
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 200 ml de jus de citron vert (environ 5-6 citrons verts)
• 60 g de beurre doux (à température ambiante, coupé en morceaux)
• Facultatif :
  • 2 g de gélatine (poisson, porc ou végétale, hydratée dans 10 ml d’eau froide) pour une texture plus ferme
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron jaune pour une note mixte
  • Fruits rouges, meringue ou biscuits sablés pour accompagner

Étapes de Préparation

1. Préparer le Mélange de Base

Dans un grand bol, frottez le sucre et les zestes de citrons verts du bout des doigts pendant 1-2 minutes pour libérer les huiles aromatiques. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Incorporez les œufs entiers et les jaunes d’œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

2. Ajouter le Jus de Citron

Pressez les citrons verts pour obtenir 200 ml de jus frais, en filtrant les pépins si nécessaire. Versez le jus dans le mélange œufs-sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit liquide et lisse.

3. Cuire la Crème

Versez le mélange dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu doux, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Cuisez 5-10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et que les premières bulles apparaissent (ne laissez pas bouillir). Retirez immédiatement du feu.

4. Incorporer le Beurre

Transférez la crème chaude dans un bol contenant le beurre coupé en morceaux. Mélangez avec un fouet ou un mixeur plongeant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème lisse et émulsionnée.

5. Ajouter la Gélatine (Facultatif)

Si vous souhaitez une texture plus ferme (par exemple, pour une tarte), faites tremper 2 g de gélatine dans 10 ml d’eau froide pendant 5 minutes. Ajoutez la gélatine hydratée à la crème chaude et mixez à nouveau pour bien l’incorporer. Assurez-vous que la crème est encore chaude pour que la gélatine se dissolve correctement.

6. Option Vegan (Facultatif)

Pour une version sans œufs ni beurre, remplacez les œufs et jaunes par 50 g de fécule de maïs supplémentaire (90 g au total) et 100 ml d’eau. Remplacez le beurre par 60 g de margarine végétale ou d’huile de coco. Mélangez le sucre, les zestes, la fécule et l’eau dans la casserole, ajoutez le jus de citron vert, et cuisez à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement (8-10 minutes). Incorporez la margarine hors du feu et mixez pour une texture lisse.

7. Refroidir et Conserver

Filmez la crème au contact avec du film plastique pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale. Conservez dans un pot à confiture hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

8. Servir

Utilisez la crème au citron vert comme garniture pour une tarte, comme votre Crème Brûlée à la Vanille pour inspiration, ou comme accompagnement pour des scones, crêpes ou yaourts. Servez avec des fruits rouges (framboises, fraises) ou une meringue légère pour un dessert citron acidulé. Un thé vert ou un vin doux (Moscato) complète ce dessert raffiné.

Conseils pour une Cuisine Sucrée Rapide

• Citrons Verts : Utilisez des citrons verts bio pour les zestes, car ils ne sont pas traités. Pressez les fruits juste avant utilisation pour une saveur fraîche.
• Texture : Fouettez constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux. Un mixeur plongeant garantit une crème parfaitement lisse.
• Personnalisation : Ajoutez une touche de gingembre râpé ou de menthe hachée pour une note originale. Remplacez 50 ml de jus de citron vert par du jus de citron jaune pour une saveur mixte.
• Conservation : Évitez de congeler, car la texture peut devenir granuleuse. Si la crème épaissit trop au frais, fouettez-la légèrement avant utilisation.
• Utilisation : Incorporez dans des verrines avec du yaourt (comme votre Cake aux Abricots et Yaourt), des biscuits émiettés, ou comme glaçage sur un gâteau.

Informations Nutritionnelles (par portion, environ 100 g)

• Calories : 250-300 kcal
• Protéines : 3 g
• Lipides : 12 g
• Glucides : 35 g

Accompagnements pour cette Crème Tarte Citron

• Fruits rouges (framboises, myrtilles) pour une touche acidulée.
• Meringue ou chantilly pour un contraste sucré.
• Biscuits sablés ou spéculoos pour du croquant.

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Crème au Citron Vert

Pourquoi ma crème est-elle grumeleuse ?

Vous avez peut-être cuit à feu trop fort ou cessé de fouetter. Cuisez à feu doux et mélangez constamment pour une texture lisse.

Puis-je utiliser du citron jaune ?

Oui, remplacez le citron vert par du citron jaune pour un lemon curd classique, en ajustant le sucre si nécessaire (le citron jaune est plus acide).

Puis-je préparer la crème à l’avance ?

Oui, conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Filmez au contact pour préserver la fraîcheur.

Conclusion : Une Crème au Citron Vert à Adopter

Cette recette de crème au citron vert est une recette lime curd, parfaite pour sublimer une tarte ou un dessert gourmand. Avec sa texture onctueuse et sa saveur acidulée, elle séduit les amateurs de dessert citron acidulé. Essayez cette crème tarte citron et partagez vos astuces en commentaire !

Crème au Citron Vert (Lime Curd)

La crème au citron vert, ou lime curd, est une recette lime curd, offrant une texture lisse et onctueuse avec une saveur acidulée et fraîche.

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Ingrédients

  

• 160 g de sucre en poudre
• Zestes de 2 citrons verts bio de préférence, bien lavés
• 40 g de fécule de maïs
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 200 ml de jus de citron vert environ 5-6 citrons verts
• 60 g de beurre doux à température ambiante, coupé en morceaux
• Facultatif :
• 2 g de gélatine poisson, porc ou végétale, hydratée dans 10 ml d’eau froide pour une texture plus ferme
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron jaune pour une note mixte
• Fruits rouges meringue ou biscuits sablés pour accompagner

Instructions

 

Préparer le Mélange de Base

• Dans un grand bol, frottez le sucre et les zestes de citrons verts du bout des doigts pendant 1-2 minutes pour libérer les huiles aromatiques. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Incorporez les œufs entiers et les jaunes d’œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajouter le Jus de Citron

• Pressez les citrons verts pour obtenir 200 ml de jus frais, en filtrant les pépins si nécessaire. Versez le jus dans le mélange œufs-sucre et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit liquide et lisse.

Cuire la Crème

• Versez le mélange dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu doux, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Cuisez 5-10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe et que les premières bulles apparaissent (ne laissez pas bouillir). Retirez immédiatement du feu.

Incorporer le Beurre

• Transférez la crème chaude dans un bol contenant le beurre coupé en morceaux. Mélangez avec un fouet ou un mixeur plongeant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème lisse et émulsionnée.

Ajouter la Gélatine (Facultatif)

• Si vous souhaitez une texture plus ferme (par exemple, pour une tarte), faites tremper 2 g de gélatine dans 10 ml d’eau froide pendant 5 minutes. Ajoutez la gélatine hydratée à la crème chaude et mixez à nouveau pour bien l’incorporer. Assurez-vous que la crème est encore chaude pour que la gélatine se dissolve correctement.

Option Vegan (Facultatif)

• Pour une version sans œufs ni beurre, remplacez les œufs et jaunes par 50 g de fécule de maïs supplémentaire (90 g au total) et 100 ml d’eau. Remplacez le beurre par 60 g de margarine végétale ou d’huile de coco. Mélangez le sucre, les zestes, la fécule et l’eau dans la casserole, ajoutez le jus de citron vert, et cuisez à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement (8-10 minutes). Incorporez la margarine hors du feu et mixez pour une texture lisse.

Refroidir et Conserver

• Filmez la crème au contact avec du film plastique pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale. Conservez dans un pot à confiture hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Servir

• Utilisez la crème au citron vert comme garniture pour une tarte, comme votre Crème Brûlée à la Vanille pour inspiration, ou comme accompagnement pour des scones, crêpes ou yaourts. Servez avec des fruits rouges (framboises, fraises) ou une meringue légère pour un dessert citron acidulé. Un thé vert ou un vin doux (Moscato) complète ce dessert raffiné.