Choux Craquelin aux Framboises & Crème Diplomate

Publié le 22 juillet 2026 par Brahim • Pâtisserie raffinée • 12 choux

Une pâtisserie raffinée, légère et gourmande, digne d’une vitrine de grand pâtissier.

🛒 Ingrédients

Pour le craquelin

• 40 g de beurre mou
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait entier
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour la crème diplomate

Crème pâtissière

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre
• 6 g de gélatine (3 feuilles)

Chantilly

• 250 ml de crème liquide entière (35 % MG)
• 20 g de sucre glace

Garniture

• 300 g de framboises fraîches

Décoration

• Sucre glace

👨‍🍳 Préparation

Préparer le craquelin

Mélangez le beurre, la cassonade et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d’épaisseur.

Placez au congélateur pendant 20 minutes puis découpez des disques de 4 cm.

Préparer la pâte à choux

Préchauffez le four à 170°C.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Ajoutez la farine en une seule fois.

Remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

Desséchez la pâte pendant 2 minutes.

Laissez tiédir 5 minutes.

Ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Pochez 12 choux d’environ 4 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposez un disque de craquelin sur chaque chou.

Enfournez pendant 35 minutes sans ouvrir la porte du four.

Laissez refroidir complètement.

Préparer la crème diplomate

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le lait avec la vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la fécule.

Versez le lait chaud progressivement.

Reversez dans la casserole.

Faites cuire jusqu’à épaississement.

Ajoutez le beurre puis la gélatine essorée.

Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière froide.

Versez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.

Montage

Coupez les choux aux deux tiers de leur hauteur.

Pochez une généreuse couche de crème diplomate.

Disposez 4 à 5 framboises fraîches dans chaque chou.

Ajoutez quelques rosaces de crème.

Refermez avec le chapeau du chou.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Astuces

Utilisez des framboises bien fermes pour une meilleure tenue.
Ne sortez pas les choux du four avant la fin de la cuisson afin d’éviter qu’ils ne retombent.
Laissez la crème diplomate refroidir complètement avant d’incorporer la chantilly.
Garnissez les choux juste avant de servir pour conserver tout leur croustillant.

💰 Combien coûte le matériel pour des choux craquelin vitrine ?

Prix réels constatés France juillet 2026 :

❓ FAQ Prix & Matériel

Quel est le prix d’une poche à douille cannelée pro ? 19,90€ le kit De Buyer avec douilles, meilleur prix 2026 Amazon.

Quelle gélatine pour crème diplomate qui tient ? 6g soit 3 feuilles, 2,90€ le paquet Vahiné, fait tenir la diplomate avec framboises.

Quel four pour choux craquelin qui ne retombent pas ? Four 170°C stable sans ouvrir 35 min. Bosch Série 4 HBA534 à 399€ est le plus cité.

Recette par Brahim pour Easydelice • Testée avec poche De Buyer et four Bosch