Les cassolettes de Saint-Jacques à la Normande sont un plat emblématique de la cuisine normande, mêlant la délicatesse des noix de Saint-Jacques à une sauce onctueuse au cidre et à la crème, relevée par des pommes et des champignons. Cette recette Saint-Jacques normande est idéale pour un dîner festif, une entrée de Noël ou une occasion spéciale, prête en environ 45 minutes. Simple à réaliser avec des ingrédients de qualité, ce plat festif Saint-Jacques séduit par ses saveurs riches et sa présentation élégante. Suivez ces étapes pour des cassolettes normandes crémeuses qui impressionneront vos convives.

Pourquoi Choisir ces Cassolettes de Saint-Jacques à la Normande ?

• Authenticité : Une recette inspirée des traditions normandes, avec cidre et crème.
• Raffinement : Parfait pour sublimer les Saint-Jacques lors d’un repas spécial.
• Équilibre : La douceur des pommes contraste avec la richesse de la sauce.
• Simplicité : Une préparation accessible pour un résultat digne d’un restaurant.

Ingrédients pour 4 Portions

• 12-16 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées, avec ou sans corail)
• 200 g de champignons de Paris (émincés finement)
• 1 échalote (finement hachée)
• 1 pomme (type Golden ou Granny Smith, pelée et coupée en petits dés)
• 150 ml de cidre brut normand (ou vin blanc sec)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
• Sel fin et poivre noir, au goût
• Facultatif : 1 cuillère à café de calvados (pour flamber ou parfumer)
• Facultatif : 8 crevettes décortiquées ou moules pour enrichir le plat

Étapes de Préparation

1. Préparer les Saint-Jacques

Si les Saint-Jacques sont fraîches, rincez-les sous l’eau froide, retirez le corail si souhaité (réservez pour une autre recette) et séchez-les avec du papier absorbant. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur (idéalement dans un mélange d’eau et de lait) et séchez-les bien. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu vif. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour une légère coloration (elles finiront de cuire au four). Réservez. Si utilisé, faites revenir les crevettes ou moules 1 minute dans la même poêle et réservez.

2. Cuire les Légumes et la Pomme

Dans la même poêle, ajoutez 10 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l’échalote hachée 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel, puis laissez cuire 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et leur eau évaporée. Incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants. Réservez.

3. Préparer la Sauce Normande

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le reste du beurre (10 g). Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour former un roux blond (1 minute). Versez le cidre brut progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux, et laissez réduire 2-3 minutes. Si utilisé, ajoutez le calvados pour une touche parfumée et flambez avec précaution (éteignez la hotte). Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 3-4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec sel et poivre, en goûtant pour équilibrer les saveurs.

4. Assembler les Cassolettes

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Beurrez légèrement 4 cassolettes individuelles en céramique (ou utilisez des coquilles Saint-Jacques vides pour une présentation authentique). Répartissez les champignons et les dés de pomme au fond de chaque cassolette. Disposez 3-4 noix de Saint-Jacques par cassolette, ainsi que les crevettes ou moules si utilisées. Versez la sauce normande au cidre par-dessus, en veillant à recouvrir les ingrédients. Saupoudrez chaque cassolette d’une fine couche de chapelure et d’un peu de persil haché pour un effet gratiné.

5. Cuire au Four

Placez les cassolettes sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et la sauce bouillonnante. Pour une croûte plus gratinée, passez sous le gril 1-2 minutes, en surveillant pour éviter que cela ne brûle.

6. Servir

Servez les cassolettes de Saint-Jacques à la Normande bien chaudes, directement dans leurs cassolettes pour une présentation élégante. Accompagnez d’un risotto crémeux, de légumes vapeur (poireaux, asperges) ou d’une salade de mâche pour une touche de fraîcheur. Un cidre brut normand ou un vin blanc sec (Chablis, Muscadet) sublime les saveurs marines et normandes.

Conseils pour des Cassolettes Normandes Crémeuses Réussies

• Saint-Jacques : Saisissez-les rapidement (1 minute par face) pour éviter une texture caoutchouteuse. Séchez-les bien avant cuisson pour une belle dorure. Les Saint-Jacques fraîches sont idéales, mais les surgelées conviennent si bien décongelées.
• Personnalisation : Remplacez les pommes par des poireaux émincés pour une version classique normande. Ajoutez des moules, des crevettes ou du haddock fumé pour enrichir le plat. Une pincée de muscade dans la sauce rehausse les saveurs.
• Sauce : Si elle est trop liquide, laissez réduire à feu doux ou ajoutez une cuillère à café de Maïzena diluée dans de l’eau froide. Pour une version plus légère, utilisez de la crème liquide à 15 % de matière grasse.
• Conservation : Assemblez les cassolettes jusqu’à l’étape 4 et conservez-les filmées au réfrigérateur (24 heures). Ajoutez la chapelure et enfournez avant de servir. Les restes se conservent 1-2 jours au frais ; réchauffez au four à 160°C (10-15 minutes).

Accompagnements pour ce Plat Festif Saint-Jacques

• Risotto aux poireaux ou à la crème pour absorber la sauce.
• Purée de céleri-rave ou légumes rôtis pour une touche raffinée.
• Cidre brut normand ou vin blanc sec (Chablis) pour une harmonie parfaite.

FAQ : Réponses à vos Questions sur les Cassolettes de Saint-Jacques à la Normande

Pourquoi mes Saint-Jacques sont-elles dures ?

Elles ont été trop cuites. Saisissez-les brièvement à la poêle (1 minute par face) et laissez-les finir de cuire au four pour une texture tendre.

Puis-je utiliser du cidre doux à la place du brut ?

Le cidre brut est préférable pour éviter une sauce trop sucrée. Si vous utilisez du cidre doux, réduisez la quantité de pommes ou ajoutez une touche de jus de citron pour équilibrer.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez mijoter à découvert 2-3 minutes ou ajoutez une pincée de Maïzena diluée dans de l’eau froide, en remuant jusqu’à épaississement.

Des Cassolettes de Saint-Jacques à la Normande à Adopter

Ces cassolettes de Saint-Jacques à la Normande sont une recette raffinée, crémeuse et authentique, parfaite pour un repas festif ou une occasion spéciale. Avec leur sauce au cidre et leur touche normande, elles célèbrent les saveurs marines et la générosité de la région. Essayez cette recette Saint-Jacques normande et partagez vos impressions ou astuces en commentaire !

Cassolettes de Saint-Jacques à la Normande

Les cassolettes de Saint-Jacques à la Normande sont un plat emblématique de la cuisine normande, mêlant la délicatesse des noix de Saint-Jacques à une sauce onctueuse au cidre et à la crème

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Ingrédients

  

• 12-16 noix de Saint-Jacques fraîches ou décongelées, avec ou sans corail
• 200 g de champignons de Paris émincés finement
• 1 échalote finement hachée
• 1 pomme type Golden ou Granny Smith, pelée et coupée en petits dés
• 150 ml de cidre brut normand ou vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel fin et poivre noir au goût
• Facultatif : 1 cuillère à café de calvados pour flamber ou parfumer

Instructions

 

Préparer les Saint-Jacques

• Si les Saint-Jacques sont fraîches, rincez-les sous l’eau froide, retirez le corail si souhaité (réservez pour une autre recette) et séchez-les avec du papier absorbant. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur (idéalement dans un mélange d’eau et de lait) et séchez-les bien. Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre à feu vif. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour une légère coloration (elles finiront de cuire au four). Réservez. Si utilisé, faites revenir les crevettes ou moules 1 minute dans la même poêle et réservez.

Cuire les Légumes et la Pomme

• Dans la même poêle, ajoutez 10 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l’échalote hachée 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel, puis laissez cuire 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et leur eau évaporée. Incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants. Réservez.

Préparer la Sauce Normande

• Dans une casserole à feu doux, faites fondre le reste du beurre (10 g). Ajoutez la farine et mélangez au fouet pour former un roux blond (1 minute). Versez le cidre brut progressivement, en fouettant pour éviter les grumeaux, et laissez réduire 2-3 minutes. Si utilisé, ajoutez le calvados pour une touche parfumée et flambez avec précaution (éteignez la hotte). Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 3-4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec sel et poivre, en goûtant pour équilibrer les saveurs.

Assembler les Cassolettes

• Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Beurrez légèrement 4 cassolettes individuelles en céramique (ou utilisez des coquilles Saint-Jacques vides pour une présentation authentique). Répartissez les champignons et les dés de pomme au fond de chaque cassolette. Disposez 3-4 noix de Saint-Jacques par cassolette, ainsi que les crevettes ou moules si utilisées. Versez la sauce normande au cidre par-dessus, en veillant à recouvrir les ingrédients. Saupoudrez chaque cassolette d’une fine couche de chapelure et d’un peu de persil haché pour un effet gratiné.

Cuire au Four

• Placez les cassolettes sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et la sauce bouillonnante. Pour une croûte plus gratinée, passez sous le gril 1-2 minutes, en surveillant pour éviter que cela ne brûle.

Servir

• Servez les cassolettes de Saint-Jacques à la Normande bien chaudes, directement dans leurs cassolettes pour une présentation élégante. Accompagnez d’un risotto crémeux, de légumes vapeur (poireaux, asperges) ou d’une salade de mâche pour une touche de fraîcheur. Un cidre brut normand ou un vin blanc sec (Chablis, Muscadet) sublime les saveurs marines et normandes.