Les cassolettes de poulet au Maroilles, accompagnées de frites maison, sont un hommage savoureux à la cuisine du Nord de la France. Ce plat ch’ti poulet combine la tendreté du poulet, la sauce crémeuse et parfumée au Maroilles, et le croustillant des frites dorées pour un résultat généreux et convivial. Cette recette poulet Maroilles frites est parfaite pour un repas familial ou une soirée d’hiver, prête en environ 1h15. Simple à réaliser, elle met à l’honneur le fromage emblématique du Nord et des ingrédients accessibles. Suivez ces étapes pour une cuisine nordique réconfortante qui réchauffera les cœurs.

Pourquoi Choisir ces Cassolettes de Poulet au Maroilles ?

• Authenticité : Un plat typique du Nord, riche en saveurs régionales.
• Gourmandise : La sauce au Maroilles enrobe le poulet d’une texture fondante.
• Convivialité : Présenté en cassolettes individuelles, idéal pour partager.
• Croustillant : Les frites maison apportent une texture contrastée.

Ingrédients pour 4 Portions

• Pour les cassolettes :
  • 600 g de filets de poulet (ou aiguillettes de dinde)
  • 200 g de Maroilles AOP (croûte retirée, coupé en tranches ou dés)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 100 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille pour une version sans alcool)
  • 1 oignon moyen (finement émincé)
  • 1 échalote (finement émincée)
  • 1 gousse d’ail (hachée)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin et poivre noir, au goût
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
• Pour les frites maison :
  • 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria, pour frites)
  • Huile de friture (tournesol ou arachide)
  • Sel fin, au goût

Étapes de Préparation

1. Préparer les Frites Maison

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers (1 cm d’épaisseur). Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Faites une première cuisson des frites par petites quantités pendant 5-6 minutes, sans les laisser colorer. Égouttez sur du papier absorbant et réservez. Juste avant de servir, augmentez la température de l’huile à 180°C et faites une seconde cuisson 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez, salez immédiatement et réservez au chaud.

2. Préparer le Poulet

Coupez les filets de poulet en morceaux moyens (environ 3 cm). Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

3. Préparer la Sauce au Maroilles

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon) et laissez réduire 1-2 minutes en grattant les sucs de cuisson. Incorporez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez le Maroilles en morceaux (croûte retirée pour une sauce plus douce) et remuez à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde complètement, formant une sauce onctueuse (environ 3-5 minutes). Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter 2 minutes supplémentaires à découvert.

4. Assembler les Cassolettes

Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et enrobez-les de sauce. Répartissez le mélange poulet et sauce dans 4 cassolettes individuelles en céramique. Disposez des tranches ou dés de Maroilles sur le dessus de chaque cassolette pour un effet gratiné.

5. Cuire au Four

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Placez les cassolettes sur une plaque et enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le Maroilles soit fondu et légèrement doré. Pour une croûte plus gratinée, passez sous le gril 1-2 minutes en surveillant.

6. Servir

Servez les cassolettes de poulet au Maroilles bien chaudes, garnies d’un peu de persil frais haché si désiré. Accompagnez des frites maison croustillantes et d’une salade verte avec une vinaigrette relevée pour équilibrer la richesse du plat. Une bière ambrée locale ou un vin blanc sec (Chardonnay) complète parfaitement ce repas.

Conseils pour des Cassolettes Crémeuses Maroilles Réussies

• Maroilles : Retirez la croûte pour une sauce plus douce ou laissez-la pour un goût plus intense. Choisissez un Maroilles artisanal pour une saveur authentique.
• Personnalisation : Ajoutez des champignons de Paris poêlés ou des endives braisées pour une touche nordique supplémentaire. Remplacez le poulet par de la dinde ou du veau pour varier.
• Frites : La double cuisson (160°C puis 180°C) est essentielle pour un croustillant parfait. Séchez bien les pommes de terre pour éviter les projections d’huile.
• Conservation : Conservez les cassolettes sans fromage au réfrigérateur (2 jours) ou congelez-les (1 mois). Réchauffez au four à 160°C avec du Maroilles frais sur le dessus. Les frites se conservent 1 jour au frais ; repassez-les au four à 200°C (5 minutes) pour leur croustillant.

Accompagnements pour ce Plat Ch’ti Poulet

• Salade verte avec moutarde et vinaigre de cidre pour une fraîcheur acidulée.
• Légumes vapeur (haricots verts, brocolis) pour alléger le repas.
• Bière ambrée du Nord ou vin blanc sec pour une harmonie régionale.

FAQ : Réponses à vos Questions sur les Cassolettes de Poulet au Maroilles

Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

Laissez mijoter à découvert 2-3 minutes pour réduire ou ajoutez 1 cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Puis-je remplacer le Maroilles ?

Oui, un reblochon ou un fromage à pâte lavée (munster, livarot) peut convenir, mais le goût sera différent. Mélangez avec du comté pour adoucir.

Comment éviter que le poulet ne soit sec ?

Dorez-le brièvement (3-4 minutes par côté) et terminez la cuisson dans la sauce pour qu’il reste tendre.

Des Cassolettes de Poulet au Maroilles à Adopter

Ces cassolettes de poulet au Maroilles et frites maison sont une recette réconfortante et authentique, parfaite pour un repas convivial à la mode ch’ti. Avec leur sauce crémeuse et leurs frites croustillantes, elles incarnent la générosité du Nord. Essayez cette recette poulet Maroilles frites et partagez vos impressions ou astuces en commentaire !

Les cassolettes de poulet au Maroilles

Les cassolettes de poulet au Maroilles, accompagnées de frites maison, sont un hommage savoureux à la cuisine du Nord de la France.

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Ingrédients

  

• 600 g de filets de poulet ou aiguillettes de dinde
• 200 g de Maroilles AOP croûte retirée, coupé en tranches ou dés
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de vin blanc sec ou bouillon de volaille pour une version sans alcool
• 1 oignon moyen finement émincé
• 1 échalote finement émincée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre noir au goût
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
• Pour les frites maison :
• 800 g de pommes de terre type Bintje ou Agria, pour frites
• Huile de friture tournesol ou arachide
• Sel fin au goût

Instructions

 

Préparer les Frites Maison

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers (1 cm d’épaisseur). Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Faites une première cuisson des frites par petites quantités pendant 5-6 minutes, sans les laisser colorer. Égouttez sur du papier absorbant et réservez. Juste avant de servir, augmentez la température de l’huile à 180°C et faites une seconde cuisson 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez, salez immédiatement et réservez au chaud.

Préparer le Poulet

• Coupez les filets de poulet en morceaux moyens (environ 3 cm). Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

Préparer la Sauce au Maroilles

• Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon, l’échalote et l’ail. Faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacez avec le vin blanc (ou le bouillon) et laissez réduire 1-2 minutes en grattant les sucs de cuisson. Incorporez la crème fraîche et mélangez. Ajoutez le Maroilles en morceaux (croûte retirée pour une sauce plus douce) et remuez à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde complètement, formant une sauce onctueuse (environ 3-5 minutes). Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter 2 minutes supplémentaires à découvert.

Assembler les Cassolettes

• Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et enrobez-les de sauce. Répartissez le mélange poulet et sauce dans 4 cassolettes individuelles en céramique. Disposez des tranches ou dés de Maroilles sur le dessus de chaque cassolette pour un effet gratiné.

Cuire au Four

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, chaleur tournante). Placez les cassolettes sur une plaque et enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le Maroilles soit fondu et légèrement doré. Pour une croûte plus gratinée, passez sous le gril 1-2 minutes en surveillant.

Servir

• Servez les cassolettes de poulet au Maroilles bien chaudes, garnies d’un peu de persil frais haché si désiré. Accompagnez des frites maison croustillantes et d’une salade verte avec une vinaigrette relevée pour équilibrer la richesse du plat. Une bière ambrée locale ou un vin blanc sec (Chardonnay) complète parfaitement ce repas.