Ce ragoût de bœuf longuement mijoté s’imprègne d’une sauce riche à la bière brune,
aux oignons caramélisés et au pain d’épices moutardé.
Servie avec des frites maison croustillantes, elle incarne le plat convivial et réconfortant par excellence, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
🥣 Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 3 gros oignons jaunes émincés
- 75 cl de bière brune (Chimay, Leffe Brune, Grimbergen)
- 3 tranches de pain d’épices
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de cassonade (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
🍟 Accompagnement
- 1,5 kg de pommes de terre (Bintje)
- Huile pour friture
- Facultatif : sirop de Liège ou chocolat noir
🥗 Cuisson lente & plaisir équilibré
La cuisson lente permet de préserver la tendreté de la viande et favorise la satiété.
Pour un repas convivial équilibré, accompagnez la carbonade de légumes de saison ou d’une
salade verte.
Un professionnel de la nutrition peut également proposer un programme alimentaire personnalisé
adapté aux plats traditionnels.
👨🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer la viande
Coupez le bœuf en gros cubes.
Dans une cocotte, faites-le dorer avec l’
huile et le beurre.
Réservez la viande.
2️⃣ Cuire les oignons
Dans la même cocotte, faites revenir les
oignons émincés jusqu’à
caramélisation.
Ajoutez la cassonade si utilisée.
3️⃣ Déglacer et mijoter
Versez le vinaigre, puis ajoutez la
bière brune.
Remettez la viande dans la cocotte,
ajoutez le bouquet garni
et portez à frémissement.
4️⃣ Ajouter le pain d’épices
Tartinez les tranches de pain d’épices
de moutarde et déposez-les sur la viande.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux
pendant 2 h 30 à 3 h.
5️⃣ Finition
Optionnel : ajoutez un peu de
sirop de Liège ou de
chocolat noir
30 minutes avant la fin pour
adoucir et arrondir la sauce.
🍟 Frites maison croustillantes
Coupez les pommes de terre en bâtonnets.
- Première cuisson à 150 °C, puis égouttez
- Seconde cuisson à 180 °C jusqu’à dorure
- Salez juste avant de servir
🥩 Carbonade flamande & équilibre énergétique
La carbonade flamande avec frites est un plat emblématique du Nord, mijoté lentement et riche en saveurs. Les plats traditionnels sont souvent évoqués dans les contenus liés à la gestion de l’énergie, au métabolisme et à l’équilibre alimentaire, notamment lorsqu’ils sont préparés maison.
🥩 Viande mijotée & satiété
Les plats mijotés à base de bœuf sont souvent associés à une sensation de satiété durable. Ils sont régulièrement cités dans les approches d’alimentation structurée.
🔥 Métabolisme & apport énergétique
Les recettes riches et complètes apparaissent fréquemment dans les discussions autour du métabolisme et de la gestion de l’énergie, notamment en période froide.
🧠 Informations nutritionnelles en ligne
La recherche d’informations nutritionnelles en ligne autour des plats traditionnels progresse, en lien avec la prévention santé et le bien-être alimentaire.
🏡 Cuisine maison & qualité de vie
Cuisiner une carbonade à la maison permet de maîtriser la cuisson lente et les ingrédients, une pratique souvent associée à une meilleure qualité de vie et à une alimentation consciente.
ℹ️ Contenu informatif général, sans conseil médical, sans promesse de résultat, sans promotion de services.
Carbonade Flamande avec Frites
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser paleron, macreuse ou gîte, coupé en cubes de 4 cm
- 3 gros oignons jaunes environ 400 g, émincés
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 3 tranches de pain d’épices ou pain de campagne + 1 cuillère à soupe de cassonade
- 75 cl de bière brune Chimay, Leffe Brune ou Grimbergen
- 1 cuillère à soupe de cassonade facultatif, pour accentuer la caramélisation
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre tournesol ou colza
- 1 noix de beurre environ 20 g
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel et poivre du moulin
- 1,5 kg de pommes de terre Bintje ou autre variété pour frites
- Huile pour friture tournesol ou arachide
- Facultatif :
- 1 cuillère à soupe de sirop de Liège ou 10 g de chocolat noir pour une note sucrée-salée
- Salade verte comme votre Salade de Concombres ou légumes vapeur pour accompagner
Instructions
Préparer la Carbonade
- Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et la noix de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces en plusieurs tournées pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau (8-10 minutes). Réservez la viande.
Cuire les Oignons
- Dans la même cocotte, réduisez à feu moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 8-10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez la cassonade (facultatif) et poursuivez la cuisson 2 minutes pour accentuer la couleur.
Déglacer et Mijoter
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge pour déglacer, en grattant les sucs au fond. Ajoutez les 75 cl de bière brune et le bouquet garni. Portez à frémissement.
Ajouter le Pain d’Épices
- Tartinez les 3 tranches de pain d’épices avec la moutarde forte. Déposez-les dans la cocotte, côté moutarde vers le bas. Si vous utilisez du pain de campagne, ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade ou de miel à la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajoutez un peu d’eau ou de bière si la sauce réduit trop. Si vous utilisez du sirop de Liège ou du chocolat noir (facultatif), incorporez-les 30 minutes avant la fin.
Préparer les Frites Maison
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers (1 cm d’épaisseur). Laissez-les tremper dans l’eau froide 30 minutes pour retirer l’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon. Chauffez l’huile de friture à 150°C. Faites précuire les frites 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais non dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Juste avant de servir, chauffez l’huile à 180°C et faites frire les frites 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez à nouveau et salez immédiatement.
Servir
- Retirez le bouquet garni de la carbonade et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Servez la carbonade bien chaude dans des assiettes creuses, accompagnée de frites maison croustillantes. Complétez avec une salade verte (comme votre Salade de Maïs) ou des légumes vapeur. Une bière brune belge fraîche ou un Côtes-du-Rhône rouge rehausse cette cuisine belge réconfortante.
