La carbonade flamande est une recette ragoût bœuf bière, un plat mijoté typique du nord où le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce riche à la bière brune, aux oignons caramélisés et au pain d’épices moutardé. Accompagnée de frites maison croustillantes, cette cuisine belge réconfortante est idéale pour un repas convivial ou une occasion spéciale.

Prête en environ 3h30, cette carbonade séduit par ses saveurs douces-amères et sa simplicité. Servez avec une salade verte ou une bière brune belge pour une expérience authentique.

Ingrédients pour 4-6 Personnes

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
• 3 gros oignons jaunes émincés
• 2 c. à soupe de moutarde forte
• 3 tranches de pain d’épices
• 75 cl de bière brune (Chimay, Leffe Brune ou Grimbergen)
• 1 c. à soupe de cassonade (facultatif)
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1 noix de beurre (20 g)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre
• 1,5 kg de pommes de terre (Bintje)
• Huile pour friture
• Facultatif : 1 c. à soupe de sirop de Liège ou 10 g de chocolat noir
• Salade verte ou légumes vapeur en accompagnement

Étapes de Préparation

1. Préparer la Carbonade

Coupez le bœuf en cubes. Dans une cocotte, faites-le dorer avec l’huile et le beurre, puis réservez.

2. Cuire les Oignons

Faites revenir les oignons jusqu’à caramélisation. Ajoutez éventuellement la cassonade.

3. Déglacer et Mijoter

Déglacez avec le vinaigre. Ajoutez la bière, la viande et le bouquet garni. Portez à frémissement.

4. Ajouter le Pain d’Épices

Tartinez les tranches de moutarde, déposez-les sur la viande. Mijotez 2h30-3h. Ajoutez sirop ou chocolat 30 min avant la fin (facultatif).

5. Préparer les Frites Maison

Coupez les pommes de terre. Trempez-les, séchez, puis faites une double cuisson : 150°C puis 180°C. Salez et servez.

6. Servir

Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement. Servez avec les frites et une salade verte. Accompagnez d’une bière brune belge.

Conseils pour une Cuisine Belge Réconfortante

• Viande : Choisissez des morceaux à mijoter comme le paleron.
• Bière : Préférez une bière brune maltée.
• Personnalisation : Ajoutez carottes ou pruneaux selon vos goûts.
• Conservation : Se garde 3-4 jours au frais ou 3 mois au congélateur.
• Astuce : Mélangez régulièrement pour éviter que le pain d’épices accroche.

Informations Nutritionnelles (par portion, sur 6, avec frites)

• Calories : 780-820 kcal
• Protéines : 45 g
• Lipides : 40 g
• Glucides : 55 g

Accompagnements pour ce Plat Mijoté Nord

• Frites maison
• Salade verte à la moutarde
• Purée ou gratin dauphinois

FAQ : Réponses à vos Questions sur la Carbonade Flamande

Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Laissez mijoter à découvert ou ajoutez du pain d’épices.

Puis-je utiliser une autre bière ?
Oui, mais la bière brune donne l’authenticité.

Puis-je préparer la carbonade à l’avance ?
Oui, elle est encore meilleure le lendemain !

Conclusion

Cette recette ragoût bœuf bière est parfaite pour un repas convivial ou un dimanche en famille. Avec sa viande fondante et ses frites croustillantes, cette carbonade frites maison incarne la cuisine belge réconfortante. Essayez-la et partagez vos astuces !

Carbonade Flamande avec Frites

La carbonade flamande est une recette ragoût bœuf bière, un plat mijoté nord où le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce riche à la bière brune, oignons caramélisés et pain d’épices moutardé.

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Ingrédients

  

• 1,2 kg de bœuf à braiser paleron, macreuse ou gîte, coupé en cubes de 4 cm
• 3 gros oignons jaunes environ 400 g, émincés
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 3 tranches de pain d’épices ou pain de campagne + 1 cuillère à soupe de cassonade
• 75 cl de bière brune Chimay, Leffe Brune ou Grimbergen
• 1 cuillère à soupe de cassonade facultatif, pour accentuer la caramélisation
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre tournesol ou colza
• 1 noix de beurre environ 20 g
• 1 bouquet garni thym, laurier, persil
• Sel et poivre du moulin
• 1,5 kg de pommes de terre Bintje ou autre variété pour frites
• Huile pour friture tournesol ou arachide
• Facultatif :
• 1 cuillère à soupe de sirop de Liège ou 10 g de chocolat noir pour une note sucrée-salée
• Salade verte comme votre Salade de Concombres ou légumes vapeur pour accompagner

Instructions

 

Préparer la Carbonade

• Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Dans une cocotte en fonte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et la noix de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces en plusieurs tournées pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau (8-10 minutes). Réservez la viande.

Cuire les Oignons

• Dans la même cocotte, réduisez à feu moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 8-10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez la cassonade (facultatif) et poursuivez la cuisson 2 minutes pour accentuer la couleur.

Déglacer et Mijoter

• Remettez la viande dans la cocotte. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge pour déglacer, en grattant les sucs au fond. Ajoutez les 75 cl de bière brune et le bouquet garni. Portez à frémissement.

Ajouter le Pain d’Épices

• Tartinez les 3 tranches de pain d’épices avec la moutarde forte. Déposez-les dans la cocotte, côté moutarde vers le bas. Si vous utilisez du pain de campagne, ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade ou de miel à la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Ajoutez un peu d’eau ou de bière si la sauce réduit trop. Si vous utilisez du sirop de Liège ou du chocolat noir (facultatif), incorporez-les 30 minutes avant la fin.

Préparer les Frites Maison

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers (1 cm d’épaisseur). Laissez-les tremper dans l’eau froide 30 minutes pour retirer l’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon. Chauffez l’huile de friture à 150°C. Faites précuire les frites 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais non dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Juste avant de servir, chauffez l’huile à 180°C et faites frire les frites 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez à nouveau et salez immédiatement.

Servir

• Retirez le bouquet garni de la carbonade et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre. Servez la carbonade bien chaude dans des assiettes creuses, accompagnée de frites maison croustillantes. Complétez avec une salade verte (comme votre Salade de Maïs) ou des légumes vapeur. Une bière brune belge fraîche ou un Côtes-du-Rhône rouge rehausse cette cuisine belge réconfortante.