Découvrez une bûche vanille framboise élégante, douce et raffinée, parfaite pour les fêtes
ou un dessert gourmet.
Une recette qui combine génoise légère, crème vanille onctueuse et
cœur framboise fruité, idéale pour les amateurs de pâtisserie maison.
Grâce à sa finition lisse et professionnelle, cette bûche est parfaite pour les
repas de Noël, réceptions et desserts premium.
🧾 Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Garniture framboise
- Confiture de framboise (ou coulis, ou framboises mixées sucrées)
Crème vanille
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café de vanille
Décoration
- Framboises fraîches
- Feuilles de menthe
- Un filet de confiture
🎁 Ustensiles recommandés
Les outils indispensables pour une bûche roulée parfaite :
- ⭐ Tapis de cuisson ou plaque à génoise
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👉 Amazon Canada - ⭐ Spatule coudée pour lisser la crème
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👨🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la génoise
Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture
très mousseuse et volumineuse.
Incorporer délicatement la farine tamisée et la vanille.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 12 minutes.
2️⃣ Former le roulé
À la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre.
Retirer le papier cuisson puis rouler la génoise dans le torchon.
Laisser refroidir complètement pour éviter les fissures au montage.
3️⃣ Préparer la crème vanille
Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide, le mascarpone,
le sucre glace et la vanille.
Fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
4️⃣ Montage intérieur
Dérouler délicatement la génoise.
Étaler une fine couche de confiture de framboise, puis une couche de crème vanille.
Rouler de nouveau en serrant légèrement.
5️⃣ Recouvrement & finition
Recouvrir toute la bûche avec la crème vanille.
Lisser à la spatule pour un rendu parfait.
Décorer avec quelques framboises fraîches, une feuille de menthe et un fin filet de confiture.
⏲ Repos
Placer la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures,
pour un maintien parfait et des saveurs bien fusionnées.
🍰 Conseils du chef
• Utiliser une crème et un mascarpone bien froids pour une tenue parfaite.
• Étaler la confiture en fine couche pour éviter qu’elle ne glisse.
• Rouler la génoise dès la sortie du four pour qu’elle garde sa forme.
Astuces Gourmandes & Conseils de Chef
Après votre Bûche Vanille Framboise, voici quelques idées simples pour réussir
une crème parfaitement équilibrée, une génoise ultra-moelleuse, et surtout une
association harmonieuse entre fraîcheur des fruits et parfum naturel de vanille.
Choisir une Vanille de Qualité
- La vanille naturelle apporte une aromatique plus profonde qu’un arôme.
- Une gousse bien souple, brillante et parfumée indique une belle qualité.
- La vanille de Madagascar est douce et ronde, idéale pour les desserts crémeux.
- Évitez les arômes artificiels, ils masquent la finesse des framboises.
Équilibre Saveur & Nutrition
- Les framboises apportent des antioxydants naturels et une touche acidulée.
- Réduire légèrement le sucre met davantage en valeur la vanille.
- Une crème légère fouettée assure une texture aérienne sans être trop riche.
- Servez bien frais : la sensation en bouche devient plus délicate.
