Découvrez une bûche roulée chocolat praliné digne d’une pâtisserie, idéale pour Noël. Parfaite pour impressionner vos invités avec un résultat professionnel.
🧺 Ingrédients
Biscuit roulé au cacao
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Mousse praliné
- 250 g de praliné noisette
- 200 g de chocolat au lait
- 400 g de crème liquide 35 %
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Ganache montée chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 300 g de crème liquide 35 %
- 20 g de miel
Glaçage chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait
- 60 g d’huile neutre (ou beurre de cacao)
🛒 Ustensiles recommandés pour réussir la bûche
Pour un roulage parfait et un glaçage lisse, voici deux ustensiles fiables que je recommande :
🍫 Préparation
1️⃣ Biscuit roulé au cacao
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter longuement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse.
Tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement.
Ajouter le beurre fondu.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 10–12 minutes puis laisser refroidir.
2️⃣ Mousse praliné
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné.
Chauffer 50 g de crème, y dissoudre la gélatine, puis verser dans le mélange chocolat–praliné.
Monter le reste de la crème en chantilly souple et incorporer délicatement.
Réserver en poche.
3️⃣ Ganache montée chocolat au lait
Chauffer 150 g de crème avec le miel et verser sur le chocolat haché.
Ajouter la crème froide restante et réserver une nuit au réfrigérateur.
Monter au fouet le lendemain.
Étaler en disque et congeler.
4️⃣ Montage de la bûche
Disposer le biscuit cacao sur le plan de travail.
Pocher la mousse praliné uniformément.
Ajouter au centre le disque de ganache montée congelé.
Rouler délicatement et serrer à l’aide du papier cuisson.
Congeler 2 h.
5️⃣ Glaçage chocolat au lait
Faire fondre le chocolat au lait et ajouter l’huile.
Laisser tiédir à 32–34°C.
Verser sur la bûche congelée pour un effet lisse et brillant.
6️⃣ Finition
Laisser décongeler 4 h au réfrigérateur avant dégustation.
Parer les extrémités pour une coupe parfaite.
💡 Conseils & Astuces
• Utilisez de la crème 35 % pour une mousse stable et aérienne.
• Le disque de ganache congelé garantit une spirale parfaite.
• Pour un glaçage brillant, respectez 32–34°C.
• Préparez la bûche la veille : elle sera encore meilleure.
✨ Bonne dégustation et joyeuses fêtes ! 🎄
🍫 Conseils – Bûche Roulée Chocolat–Praliné (Recette Professionnelle)
Astuces professionnelles pour réussir une bûche roulée chocolat–praliné parfaitement équilibrée, avec une génoise souple, un praliné fondant et une finition élégante digne d’une pâtisserie.
🍫 Intensité du chocolat
- Associez chocolat noir et chocolat au lait pour une saveur profonde mais douce.
- Faites fondre doucement pour conserver l’onctuosité.
- Ajoutez une pointe de vanille ou café pour sublimer les arômes.
🌰 Praliné professionnel
- Préférez un praliné pur amandes–noisettes.
- Mélangez à une crème légère pour une texture souple.
- Étalez en couche fine pour faciliter le roulage.
🎀 Génoise roulée
- Cuisez juste ce qu’il faut pour garder l’élasticité.
- Roulez dès la sortie du four pour éviter les fissures.
- Laissez reposer avant de garnir pour une tenue parfaite.
✨ Finition professionnelle
- Appliquez une ganache lisse pour un rendu net.
- Parsemez de noisettes concassées pour la texture.
- Réfrigérez plusieurs heures avant la découpe.
💡 Astuce bonus : ajoutez une fine touche de fleur de sel sur la ganache, elle révèle les arômes du chocolat et équilibre la gourmandise 😍.
