Une bûche rapide à réaliser le jour même : ganache rapide, génoise cacao moelleuse et option glaçage rocher pour un rendu pro.
🍫 La ganache chocolat (version express)
Ingrédients
- 100 g de chocolat au lait
- 185 g de crème liquide entière
- 200 g de pâte à tartiner (ex. Nucellina)
Recette
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes (remuer entre chaque).
- Porter la crème à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant vivement pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Ajouter la pâte à tartiner, lisser au mixeur plongeant si besoin, puis étaler finement sur une plaque recouverte de film alimentaire. Mettre au frais pour que la ganache épaississe.
Astuce : étalez la ganache sur une plaque large pour qu’elle refroidisse plus vite — pratique si vous êtes pressé·e.
🍰 La génoise au cacao
Ingrédients
- 4 œufs (≈ 200 g)
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine T55
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
- QS : beurre, farine (pour le tapis) ; sucre glace et cacao pour le roulage
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner un tapis à génoise ou plaque (ou utiliser un tapis silicone).
- Dans le bol du robot muni du fouet, fouetter œufs + sucre + sel à vitesse moyenne pendant ~10 minutes : le mélange doit blanchir et tripler de volume.
- Tamiser la farine et le cacao, puis incorporer délicatement avec une maryse en veillant à ne pas casser la mousse.
- Verser sur le tapis à génoise, lisser avec une spatule coudée et enfourner ~10 minutes (la surface doit rester souple).
- À la sortie du four, faire glisser le tapis sur le plan de travail pour stopper la cuisson. Saupoudrer d’un mélange cacao + sucre glace, couvrir d’une feuille de papier cuisson et rouler immédiatement. Laisser refroidir dans un torchon humidifié.
🔧 Montage
Ingrédients & option glaçage rocher
- Génoise froide
- Ganache refroidie et épaissie
- Option glaçage rocher : 200 g chocolat (lait ou noir), 15 g beurre de cacao, 40 g huile de pépin de raisin, pralin ou éclats de noisettes
Étapes
- Étaler les 2/3 de la ganache sur la génoise déroulée en laissant ~1 cm de marge.
- Rouler la génoise bien serrée (utiliser le papier cuisson ou le torchon pour aider).
- Répartir le reste de ganache sur la bûche puis laisser prendre au frais au moins 1 heure. Couper les extrémités (et goûter les chutes 😉).
Glaçage rocher (optionnel)
Si tu veux le glaçage rocher : placer la bûche 45 min au congélateur. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao, ajouter l’huile, puis le pralin/noisettes. Utiliser le glaçage à 30–35°C sur la bûche sortie du congélateur. Remettre au frais 1 h pour prendre.
Si tu veux le glaçage rocher : placer la bûche 45 min au congélateur. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao, ajouter l’huile, puis le pralin/noisettes. Utiliser le glaçage à 30–35°C sur la bûche sortie du congélateur. Remettre au frais 1 h pour prendre.
🌟 Conseils rapides
- Pour une ganache bien lisse, émulsionne crème+chocolat vigoureusement et mixe brièvement la pâte à tartiner.
- Si la ganache est trop molle, place-la 15–30 min au frigo puis remixe légèrement avant d’étaler.
- Pour un effet « bois », rayez la ganache avec une fourchette ou une spatule et saupoudre légèrement de sucre glace.
- La bûche se conserve 48 h au réfrigérateur, bien filmée (ou 1 mois au congélateur si emballée hermétiquement).
❓ FAQ rapide
- Peut-on préparer la ganache la veille ? Oui, elle se garde très bien 24 h au frigo (penser à la laisser revenir un peu à température avant d’étaler).
- Comment réchauffer avant service ? Sortir 15–20 min avant dégustation ; ne pas laisser trop longtemps sinon la ganache ramollit.
- Substitut beurre de cacao ? Remplace par beurre de cacao + un peu d’huile neutre ou beurre normal, mais la brillance peut varier.
🎄 Résultat : une bûche chocolatée, brillante et prête même à la dernière minute — parfaite pour finir le repas en beauté.
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🍰 La Génoise Parfaite
- Bats les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse aérienne.
- Ajoute la farine tamisée et le cacao pur.
- Fais cuire sur plaque 10–12 minutes, puis roule encore tiède.
🍫 Crème Chocolat Gourmande
- Prépare une ganache au chocolat noir avec crème chaude et beurre.
- Monte-la au fouet pour une texture onctueuse et brillante.
- Étale généreusement à l’intérieur du biscuit.
🎀 Finition et Décoration
- Recouvre la bûche d’une fine couche de ganache.
- Strie à la fourchette pour un effet “écorce”.
- Décore de copeaux de chocolat et de sucre glace ❄️.
💡 Astuce : remplace la ganache par une crème au beurre pralinée ou une mousse légère au mascarpone
pour une version plus digeste et moderne 🍬.
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