La bouillabaisse est un incontournable de la gastronomie marseillaise. Savoureuse, parfumée et généreuse, elle est composée de poissons frais, d’un bouillon parfumé aux épices et d’une délicieuse sauce rouille.
Suivez cette recette traditionnelle pour préparer une bouillabaisse comme à Marseille et offrir à vos convives une explosion de saveurs méditerranéennes !
Pourquoi Tester cette Recette ?
✔️ Recette traditionnelle respectant les saveurs authentiques.
✔️ Parfumée et riche en poissons frais.
✔️ Un plat convivial et généreux à partager.
✔️ Servie avec une rouille maison et des croûtons pour une expérience complète.
Ingrédients pour 6 Personnes
Poissons et Fruits de Mer
- 1 kg de poissons de roche (rascasse, vive, grondin, saint-pierre, lotte, congre)
- 12 langoustines ou crevettes
- 6 morceaux de filet de poisson blanc (lotte, cabillaud, dorade)
- 500 g de moules (optionnel)
Pour le Bouillon
- 3 litres d’eau
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, fenouil sauvage)
- 1 dose de safran
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la Rouille (Sauce d’Accompagnement)
- 2 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre
Accompagnement
- 6 tranches de pain de campagne
- Huile d’olive pour les croûtons
Étapes de Préparation
1. Préparer le Bouillon
- Émincez les oignons, les poireaux et l’ail, puis faites-les revenir dans une grande marmite avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le piment et le safran.
- Versez le vin blanc, laissez réduire 5 minutes, puis ajoutez l’eau et portez à ébullition.
2. Ajouter les Poissons
- Plongez les poissons de roche entiers dans le bouillon et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour enlever les arêtes et les morceaux.
- Remettez le bouillon filtré sur feu doux et ajoutez les langoustines, les moules et les filets de poisson.
- Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à ce que les poissons soient bien cuits.
3. Préparer la Rouille
- Écrasez l’ail en purée et mélangez-le avec le jaune d’œuf et la moutarde.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant comme pour une mayonnaise.
- Incorporez le safran et le piment, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Préparer les Croûtons
- Faites griller les tranches de pain de campagne au four ou dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Frottez-les avec une gousse d’ail pour encore plus de saveur.
5. Dressage et Dégustation
- Servez le bouillon bien chaud dans des bols, accompagné des morceaux de poisson et des fruits de mer.
- Proposez la rouille à côté, avec les croûtons à tremper dans le bouillon.
✅ Astuce : Vous pouvez aussi tartiner la rouille sur les croûtons avant de les plonger dans la soupe !
Astuces pour une Bouillabaisse Parfaite
✔️ Utilisez des poissons ultra-frais pour un goût authentique.
✔️ Ajoutez des zestes d’orange dans le bouillon pour une touche méditerranéenne.
✔️ Ne faites pas trop cuire les filets de poisson, ils doivent rester tendres.
✔️ Servez avec un vin blanc sec comme un Cassis ou un Côtes-de-Provence.
Avec Quoi Servir la Bouillabaisse ?
🍷 Avec un vin blanc sec : Cassis, Bandol ou Côtes-de-Provence.
🥖 Avec une baguette grillée pour accompagner la rouille.
🍋 Avec quelques quartiers de citron pour une touche d’acidité.
FAQ sur la Bouillabaisse
1. Peut-on préparer la bouillabaisse à l’avance ?
Oui, le bouillon peut être préparé la veille, il sera encore plus parfumé le lendemain.
2. Peut-on remplacer certains poissons ?
Oui, adaptez avec les poissons disponibles, mais privilégiez des poissons de roche pour un goût authentique.
3. Comment éviter que la bouillabaisse soit trop liquide ?
Faites réduire le bouillon plus longtemps pour obtenir une texture plus concentrée.
4. Peut-on congeler la bouillabaisse ?
Oui, mais sans les filets de poisson qui perdraient leur texture.
5. Quelle est la différence entre une bouillabaisse et une soupe de poisson ?
La bouillabaisse contient des morceaux de poisson entiers, tandis que la soupe de poisson est mixée et filtrée.
Une Recette Traditionnelle à Tester !
Cette bouillabaisse comme à Marseille est un plat riche en saveurs, parfait pour une occasion spéciale ou un repas convivial.
Testez cette recette et dégustez un véritable trésor de la cuisine provençale !
Recette de Bouillabaisse Comme à Marseille
Ingrédients
- Poissons et Fruits de Mer
- 1 kg de poissons de roche rascasse, vive, grondin, saint-pierre, lotte, congre
- 12 langoustines ou crevettes
- 6 morceaux de filet de poisson blanc lotte, cabillaud, dorade
- 500 g de moules optionnel
- Pour le Bouillon
- 3 litres d’eau
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil, fenouil sauvage
- 1 dose de safran
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Pour la Rouille Sauce d’Accompagnement
- 2 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel poivre
- Accompagnement
- 6 tranches de pain de campagne
- Huile d’olive pour les croûtons
Instructions
Préparer le Bouillon
- Émincez les oignons, les poireaux et l’ail, puis faites-les revenir dans une grande marmite avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le piment et le safran.
- Versez le vin blanc, laissez réduire 5 minutes, puis ajoutez l’eau et portez à ébullition.
Ajouter les Poissons
- Plongez les poissons de roche entiers dans le bouillon et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour enlever les arêtes et les morceaux.
- Remettez le bouillon filtré sur feu doux et ajoutez les langoustines, les moules et les filets de poisson.
- Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que les poissons soient bien cuits.
Préparer la Rouille
- Écrasez l’ail en purée et mélangez-le avec le jaune d’œuf et la moutarde.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant comme pour une mayonnaise.
- Incorporez le safran et le piment, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préparer les Croûtons
- Faites griller les tranches de pain de campagne au four ou dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Frottez-les avec une gousse d’ail pour encore plus de saveur.
Dressage et Dégustation
- Servez le bouillon bien chaud dans des bols, accompagné des morceaux de poisson et des fruits de mer.
- Proposez la rouille à côté, avec les croûtons à tremper dans le bouillon.
