Un plat classique et réconfortant qui allie la tendreté d’un bœuf braisé longuement mijoté à la douceur d’une purée maison onctueuse. Parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Pourquoi choisir ce Bœuf Braisé & Purée Maison ?
- Viande fondante grâce à une cuisson lente et douce.
- Saveurs riches sans utilisation d’alcool, idéale pour tous.
- Purée onctueuse réalisée avec des pommes de terre à chair farineuse.
- Recette simple avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour le bœuf braisé
- 800–1 000 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse, joue ou bourguignon)
- 1 oignon émincé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de moutarde (facultatif pour rehausser la sauce)
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de farine (ou fécule de maïs) pour lier la sauce
- Sel, poivre
Pour la purée maison
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 100 ml de lait chaud
- 50 g de beurre
- Sel, poivre, muscade (facultatif)
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Découpez la viande en morceaux réguliers. Émincez l’oignon, l’ail et tranchez les carottes en rondelles.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces puis réservez-les.
3. Cuire les légumes
Dans la même cocotte (sans la laver), faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
4. Former le roux
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez bien pour l’enrober, et laissez cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
5. Ajouter les aromates et mijoter
Versez le bouillon, ajoutez le concentré de tomate, la moutarde (si utilisée), le thym et le laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
6. Préparer la purée
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez, puis écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Salez, poivrez, ajoutez un soupçon de muscade si désiré.
7. Finaliser la sauce
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson pour l’épaissir, ou laissez réduire à feu moyen.
8. Servir
Dressez une belle portion de purée dans chaque assiette, disposez des morceaux de bœuf par-dessus, puis nappez généreusement de sauce.
Conseils santé & brûlage de graisse — version gourmande
Profitez de votre Bœuf Braisé sans bière et de sa purée maison sans culpabilité : choisissez une pièce maigre (jarret ou paleron dégraissé), retirez l’excès de gras après la cuisson, et optez pour un bouillon maison à teneur réduite en sel plutôt que des préparations commerciales. Intégrez davantage de légumes racines et de légumineuses (lentilles, pois chiches) dans la sauce — ils augmentent la satiété grâce aux fibres et au profil protéique, tout en réduisant la densité calorique du plat.
Pour la purée, pensez à remplacer jusqu’à moitié des pommes de terre par du chou‑fleur ou du céleri‑rave : vous conservez la texture onctueuse mais réduisez glucides et calories. Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra‑vierge et du jus de citron plutôt que beurre en excès — un filet suffit pour la gourmandise.
Côté méthode « brûle‑graisse » réaliste : favorisez un apport protéique adapté à votre poids pour préserver la masse musculaire lors d’une perte de poids, ajoutez 2 séances hebdo de renforcement (ou exercices au poids du corps) pour augmenter le métabolisme de base, et privilégiez des portions modérées — commencez par couvrir la moitié de votre assiette avec légumes. Ne négligez pas le sommeil et la gestion du stress : ils influencent l’appétit et le stockage des graisses.
Astuce pratique : préparez une grande marmite de bœuf braisé allégée, portionnez en boîtes et conservez au frigo — ainsi vous maîtrisez portions, sel et matières grasses.
FAQ : Vos questions fréquentes
Peut-on préparer le bœuf à l’avance ? Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Peut-on remplacer le bouillon de bœuf ? Oui, par du bouillon de légumes pour une version végétarienne adaptée.
Comment éviter que la purée soit trop liquide ? Ajustez la quantité de lait progressivement et écrasez bien les pommes de terre.
Conclusion
Ce bœuf braisé sans bière avec sa purée maison est un classique qui plaira à tous. Simple à préparer, généreux en goût, il réchauffe les cœurs lors des repas en famille ou entre amis.
