Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, mijoté lentement dans une sauce au vin rouge avec des légumes et des aromates.
Réconfortant et savoureux, ce plat demande du temps de cuisson, mais le résultat en vaut la peine : une viande fondante et une sauce riche en saveurs.
Découvrez la recette traditionnelle pour réussir un bœuf bourguignon parfait !
Pourquoi Tester cette Recette ?
✔️ Un plat mijoté incontournable de la cuisine française.
✔️ Une viande tendre et fondante grâce à la cuisson longue.
✔️ Un goût intense avec une sauce au vin rouge parfumée.
✔️ Parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, macreuse)
- 150 g de lardons fumés
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
✅ Optionnel : Ajoutez 2 clous de girofle et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour plus de saveur.
Étapes de Préparation
1. Préparer la Viande et les Légumes
- Découpez la viande en morceaux de 4 à 5 cm.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles.
- Écrasez les gousses d’ail.
2. Faire Dorer la Viande et les Lardons
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de chaque côté.
- Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour obtenir un léger roux.
3. Ajouter les Légumes et le Vin Rouge
- Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes dans la cocotte et faites revenir quelques minutes.
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
✅ Astuce : Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre !
4. Préparer les Champignons
- Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Finitions et Service
- Vérifiez l’assaisonnement et retirez le bouquet garni.
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de purée maison.
Astuces pour un Bœuf Bourguignon Parfait
✔️ Choisissez un bon vin rouge : Un vin de Bourgogne ou un vin corsé pour une sauce parfumée.
✔️ Faites mariner la viande dans le vin et les épices pendant 12h pour encore plus de goût.
✔️ Ne couvrez pas totalement la viande de liquide : La sauce doit réduire et s’épaissir naturellement.
✔️ Préparez-le la veille : Il sera encore meilleur réchauffé le lendemain !
Avec Quoi Servir le Bœuf Bourguignon ?
🥔 Purée de pommes de terre maison pour une texture crémeuse.
🍝 Tagliatelles fraîches pour une assiette complète et gourmande.
🍞 Pain de campagne grillé pour saucer la délicieuse sauce.
🥗 Salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.
FAQ sur le Bœuf Bourguignon
1. Peut-on faire cette recette sans vin ?
Oui, remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et un peu de jus de raisin pour une alternative sans alcool.
2. Quelle viande choisir ?
Le paleron, le gîte ou la macreuse sont les meilleures pièces pour un bourguignon fondant.
3. Peut-on le faire en cocotte-minute ou au Cookeo ?
Oui, réduisez le temps de cuisson à 1h en cocotte-minute ou 45 minutes au Cookeo.
4. Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Oui, il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur dans un récipient hermétique.
5. Peut-on le réchauffer ?
Oui, et il sera même meilleur le lendemain car les saveurs auront bien infusé.
Un Plat Convivial et Réconfortant à Tester !
Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française, à la fois chaleureux, savoureux et facile à préparer.
Essayez cette recette et régalez-vous avec un plat mijoté plein de goût et de tradition !
Bœuf Bourguignon
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser paleron, gîte, macreuse
- 150 g de lardons fumés
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de vin rouge Bourgogne, Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 200 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer la Viande et les Légumes
- Découpez la viande en morceaux de 4 à 5 cm.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles et l’oignon en lamelles.
- Écrasez les gousses d’ail.
- Faire Dorer la Viande et les Lardons
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de chaque côté.
- Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour obtenir un léger roux.
Ajouter les Légumes et le Vin Rouge
- Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes dans la cocotte et faites revenir quelques minutes.
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- ✅ Astuce : Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre !
Préparer les Champignons
- Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Finitions et Service
- Vérifiez l’assaisonnement et retirez le bouquet garni.
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de purée maison.
